Как жарить правильно беляши


Рецепты со всего мира по изготовлению теста для беляшей

С раннего детства всем нам известный вкус беляша. Мы визуально моем уже тогда отличить пирожок с мясом от беляша. Несмотря на внешние отличия, они разнятся даже вкусом: именно здесь форма, поверхностный вид имеет огромное значение. Пирожок имеет продолговатую форму, а беляш – больше круглый, с характерным отверстием посередине. Принято считать, что беляши пошли от татарских пермячей. За всю свою долгую историю они изменились и усовершенствовались.

Беляши – это круглое или треугольное блюдо из нежного теста с ароматной мясной начинкой, которые жарят до хрустящей корочки. Запах от этого процесса разноситься на всю улицу.

Большинство современных хозяек полагают нужным делать тесто на дрожжах, ведь оно самое нежное и мягкое. Тесто имеет свои особенности. Основной из них считают то, что его надо отправить в холодильник. Оно действительно подходит где-то через час, тем самим увеличиваясь в объёме. Начинкой для беляшей традиционно служит баранина, можно брать говядину. Умелые хозяйки могут комбинировать рубленую баранину и говядину.

Но если вам нравится свинина, то вполне подойдет и такая начинка. Следующей особенностью является то, что тесто не раскатывают, а рвут руками на равные части и, работая пальцами и ладонями, делают лепёшку. Серединку делают немножко большим слоем, чем бока беляша, которые потом тщательно защепляют. Отверстие можно делать большим, поскольку при подъёме теста она обязательно уменьшится в объёме.

Традиционно беляши считались блюдом «выходного» дня, когда на приготовление имеется много времени. Но мы откроем вам некоторые секреты и научим вас готовить беляши быстро и вкусно. Ведь они по сытости заменяют полноценный обед.

Как правильно жарить беляши?

Беляши жарят на масле, предварительно разогрев его. Но не надо спешить переворачивать, ведь внутри их находится мясная начинка, которой необходимо некоторое время для жарки. Масла должно быть достаточно много, чтоб беляш не прикасался ко дну сковороды. Жарят сначала открытой стороной вниз для того, чтоб хорошо прожарилось мясо и не вытекал сок.

Но беляши не всегда жарят на сковороде или во фритюре. Старые татары их пекут в духовке, как пироги. Во всяком случае пермячи с татарской обозначают пирог с мясом.

Существует очень много рецептов теста для беляшей. Раньше его делали только пресным, то есть без дрожжей или на кефире. Сейчас самым популярным является дрожжевое тесто, из которого получаются пышные беляши. Кроме того, что это очень вкусно, это еще и хороший бизнес. Но наверное, нет ничего вкуснее беляшей, сделанных в домашних условиях. Их приготовление на дому не представляет собой никакой сложности даже для начинающего кулинара. Сегодня готовое тесто можно купить в магазине, но оно никогда не будет таким, как тесто, приготовленное своими руками. Не ленитесь и у вас все получится. Здесь вы найдёте самые распространенные рецепты теста и некоторые виды начинок для них.

250 гр подогретого молока; половину от молока возьмите теплой воды; 10 гр сухих дрожжей; 1 большая ложка соли; 100 гр подсолнечного масла; 2 столовых ложки сахара; муки - сколько возьмет.

В теплом молоке разведите дрожжи, соль и сахар, додайте 2-3 столовых ложки муки. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут. Когда появится шапочка, додайте остальные ингредиенты. Постепенно додавайте муки. Если вы даете сливочное масло, то его лучше разогреть перед додаваньем. Тесто вымешивайте, пока не начнет отставать от рук.

Беляши с сухими дрожжами

350 гр муки; 150 гр молока; 1 пачка сухих дрожжей; соль и сахар – по своему усмотрению. Завести тесто, дать подойти, нарезать небольшими шариками, раскатать лепёшки, выложить начинку, выпекать на умеренном огне.

Беляши на кефире

1 кг муки; 500 гр кефира; 2-3 яйца. Для начинки подойдёт творожная:500 гр творожной массы, 2 яйца, соль по вкусу. Такие беляши можно запечь в духовом шкафу или пожарить на сковороде. Выпекать до золотистого или светло-коричневого цвета.

Беляши без яиц

500 гр подогретой воды; 50 гр сахара; 50 гр растительного масла;15 гр соли; 1 маленькая ложечка соды; 50 гр дрожжей; мука.

Ленивые беляши на бездрожжевом тесте

250 гр кефира; 2 яйца; 1 маленькая ложечка соды; соль - по вашем вкусу; щепотка сахара; 200 гр муки. Тесто получится жидкое, как на оладьи. На горячую сковороду выливать оладьи, сверху ставить начинку, накрыть еще одной ложкой теста. Жарить примерно при 160-170 * С.

Беляши с картофелем на воде

250 гр воды; 700-800 гр муки; 30 гр.дрожжей; 1 столовая ложка масла; соль, сахар - на свой вкус. Для начинки возьмите 5-7 картошин, 1 луковицу, 1 яичко, соль и перец по вкусу, 1 большая ложка сливочного масла. отварной картофель, перемолоть на мясорубке, перемешать все ингредиенты.  Формировать беляши обычным способом.

Беляши как на рынке

Для теста подойдет 1 кг муки; 300-350 гр молока или воды; 20 гр сухих дрожжей; 50 гр растительного масла; 1 маленькая ложечка соли. Тесто можно замесить в хлебопечке. Для склеивания беляшей возьмите 1 белок. В фарш половину лука обжарьте, а половину дайте сырым. Это придаст ему особенный вкус, как на рынке. Обжаренные беляши выкладывают на противень.

Нагревают духовку и выключают. В роскаленной духовой шкаф ставят беляши на 20-25 минут, после чего их выкладывают в миску и накрывают крышкой или полотенцем. Так они дольше останутся мягкими.

Беляши для любимого мужа

Сделайте закваску из 3 ложек муки;1 щепотки сахара; 10 гр сухих дрожжей, 0,5 литры молока. Закваску поставьте в теплое место. Когда закваска подойдет, досыпьте в нее еще муки, чтоб получилось тесто. Для начинки подойдет фарш в равных долях из говядины и со свинины.

Вак-беляш

Возьмите полпачки сливочного масла; 1 яйцо; 100 гр сметаны;700-750 гр муки; соль; сода, погашенная уксусом или разрыхлитель.

Беляши из духовки

Отварите 5-6 картошек, очистите их от кожуры и натрите на мелкой терке; додайте 2 яйца; 1 большую ложку соли. Замесите мягкое тесто. Беляши делаем уже известным способом. Противень застелите специальной бумагой для выпечки. Выкладите беляши. Сверху их смажьте взбитым яйцом и отправьте в уже разогретую духовку до 150-160 * С  на 25-30 минут.

Творожные беляши

1 яйцо; 1 пачка творога (200 гр); 1 пакет разрыхлителя для теста; 100 гр подсолнечного масла; 600-700 гр муки.

Беляши-кайнары

Возьмите в равных частях воду и молоко; 70 гр сахара; 15 гр сухих дрожжей; соль – по вкусу. Можно при желании, добавить 1 яйцо и немножко подсолнечного масла.

Уникальный рецепт беляшей

Готовим безопарное дрожжевое тесто: 700 гр муки; 100 гр маргарина; 1 яйцо; 1 пачка дрожжей; 250 гр молока или воды; специи – по вкусу. Беляши из такого теста можно замораживать, замотав каждый в полиэтилен или пленку пищевую. Складите их в морозильную камеру, а при необходимости прожарьте уже известным способом. Размораживать при этом необязательно.

Бабушкины беляши

1 часть воды; 2 части муки; 1 пачка сухих дрожжей; соль по вкусу. Для того, чтоб беляши не впитывали при жарке много масла, его можно добавить в тесто.

Беляши с грибами

300 гр молока; полкилограмма муки; 10 гр сухих дрожжей; соль и сахар – по вкусу. Для начинки подойдут любые грибы, но лучше всего – белые. Мелко нарежьте и обжарте до золотистого цвета вместе с луком, добавьте немного отварного риса, смесь перцев, куркуму, если любите. Жарте по принципу обычных беляшей.

Тесто для беляшей в хлебопечке

  1. Полкылограма муки; 1 маленькая ложечка соли, сахара; 50 гр подсолнечного масла, столько же оливкового; 300 гр молока; 100 гр сливок. Пользуемся режимом «тесто». Все будет готово примерно через полтора часа. Можете приступать к жарке.
  2. 500 гр муки; 1,5 чайных ложек сухих дрожжей; 30 гр растительного масла; 300 гр молока; 1 маленькая ложечка соли и сахара; 50 гр маргарины. Тесто получается нежным, а беляши – бесподобными.
Несколько секретов приготовления вкусных беляшей
  • Жарте беляши в сковороде или утятнице с толстым дном, так они будут вкуснее и хрустящее.
  • Лучше жарить беляши маленькими порциями по 4-5 штук.
  • Лепите только столько, сколько влезет на один раз, иначе они могут раскиснуть.
  • При жарке кипящее масло можно заливать в отверстие для мяса. Так оно быстрее прожарится и мясо будет сочнее.
  • Жареные беляши выкладывать на бумажную салфетку, так можно убрать лишней жир. Готовые – накройте вафельным полотенцем.
  • Очень вкусно беляши сочетаются со сметаной.
  • Приятного аппетита!

maskahair.ru

Беляши на сковороде пышные пошаговый рецепт

Вкусные и аппетитные рецепты приготовления беляшей для вас и ваших близких.

Беляши с мясом -пошаговый рецепт с фото

Хочу предложить вашему вниманию вкусный рецепт беляшей с мясом. Как приготовить беляши с мясом я вам расскажу далее подробно. Готовить мы будем беляши с мясом на сковороде. Домашние беляши с мясом, тесто для которых вы сделали сами, понравятся всей вашей семье. Это только на первый взгляд, кажется, что приготовить дрожжевое тесто сложно. Беляши на сковороде получаются очень аппетитными и вкусными. Итак, давайте с вами приступим к приготовлению по нашему рецепту беляшей с мясом, с фото вам будет понятно как их готовить.

Ингредиенты для приготовления беляшей с мясом на сковороде:

Для теста:

  • - яйца- 1 шт.,
  • - растительное масло - 1 ст. л.,
  • - быстрорастворимые дрожжи – 6 г,
  • - молоко 2,5 %- 200 мл,
  • - сахар – 2 ст. л,
  • - соль – ¼ ч. л.,
  • - мука – 400 г;

Для начинки:

  • - телятина – 250 г,
  • - лук – 1 шт.
  • - соль – по вкусу,
  • - вода для разведения фарша – 5 ст.л.
  • Растительное масло для жарки – 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт приготовления беляшей:

Тесто для беляшей с мясом поставьте заранее, часа за два до того, как будете жарить беляши.

Молоко (200 мл) подогрейте до температуры 30 градусов, не больше. Дело в том, что дрожжи не выдерживают более высокой температуры. А при более низкой температуре в них не будет происходить процесс брожения, они просто не поднимутся. Тёплое молоко вылейте в большую миску. В молоко вбейте яйцо (1 шт.), всыпьте дрожжи (6 г), положите соль (1/4 ч. л.) и сахар (2 ст. л.).

Просейте муку и засыпьте её в миску.

Вымесите тесто вручную либо с помощью кухонного комбайна. Получится довольно плотный мягкий комок теста. Положите его в большую ёмкость, накройте тканью (не крышкой, иначе тесто не будет «дышать») и поставьте в тёплое место. Я всегда ставлю тесто в духовку при температуре 30 градусов. Это идеальное место для подъёма теста.

Через час тесто должно подняться и сильно увеличиться в объёме.

Приготовьте фарш для беляшей. Мясо (250 г) нарежьте крупно, так, чтобы удобно было закладывать его в мясорубку. Лук тоже нарежьте крупно.

Сделайте фарш, пропустив мясо и лук через мясорубку, посолив его по вкусу и разведя водой (5 ст. л.).

Когда тесто поднимется и фарш будет готов, выложите тесто на разделочный коврик (или доску), присыпанный мукой.

Отделите часть теста, раскатайте его в виде батона, нарежьте на кусочки.

Кусочки примните в муке и раскатайте в виде лепёшек.

Выложите в цент лепёшек начинку, не более 1 ч. л., фарш распределите тонким слоем по поверхности лепёшек, иначе он плохо прожарится внутри беляшей.

Традиционно, беляши с мясом делают треугольной формы. Соедините две стороны, защипните их до середины.

Защипните третью сторону, придавая беляшу треугольную форму.

Сформованные беляши с мясом выкладывайте на присыпанную мукой деревянную доску.

Оставьте беляши на расстойку (для подъёма)минут на 40, накрыв их полотенцем.

В сковороду влейте растительное масло (0,5 ст.). Когда масло разогреется, уложите в сковороду беляши швом вниз. Жарьте беляши с одной стороны 2 – 3 мин. на среднем огне.

Затем переверните и жарьте с другой стороны ещё 2 мин.

Жареные беляши с мясом на сковороде положите на бумажные полотенца для того, чтобы они впитали лишний жир.

Жареные беляши с мясом очень вкусны, особенно если их запивать свежим молоком.

Приятного аппетита!

Рецепт от Милены

Аппетитные беляши перекочевали в наше меню из башкирской и татарской кухни, являясь традиционным блюдом этих народов. Большинство из нас не могут остаться равнодушными к таким сочным и румяным пирожкам, даже, несмотря на то,  что они жарятся в большом количестве масла. А ведь это совсем не полезно….но все равно вкусно.

Для приготовления пышных  беляшей вам понадобится:

Для теста

  • - вода или молоко – 160 мл
  • - пшеничная мука – 400-450г
  • - сухие дрожжи – 1 ч. лож.
  • - соль, сахар – по большой щепотке
  • - растительное масло – 1 ст. лож.

Для начинки

  • - свинина – 150г
  • - говядина- 150г
  • - лук – 1 шт.
  • - соль, черный перец – по вкусу
  • - бульон (или вода) – 1 ст. лож.
  • - подсолнечное масло для жарки

Процесс приготовления беляшей на сковороде:

Молоко или воду нагреть до температуры 36-370С. Добавить соль, сахар и  сухие дрожжи.  Перемешать содержимое. Совет: не рекомендуется растворять дрожжи (живые или сухие) в горячей жидкости, чтобы их не «уничтожить» и тогда они теряют способность к брожению.

Влить растительное масло (оливковое или подсолнечное).

Пшеничную муку просеять и всыпать частями в дрожжевую смесь. Если будет необходимо, можно еще подсыпать немного муки (ее количество зависит от ее качества).

Замесить мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Скатать в шар и посыпать небольшим количеством муки. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте для подъема.

Приготовить начинку. Мясо тщательно промыть теплой водой. Луковицу очистить и также промыть. Пропустить мясо и очищенный лук через мясорубку. Совет: для беляшей можно использовать готовый фарш.

Фарш посолить по вкусу и поперчить. Добавить бульон или холодную воду. Мясную начинку тщательно перемешать, чтобы масса стала пышной и однородной. Совет: для начинки можно использовать смесь перцев, желательно свежемолотую.

Подошедшее тесто размять и оставить еще на 10-15 минут, снова накрыв полотенцем.

Разделить готовое тесто на 14-16 частей, раскатать в  шарики. Совет: при желании приготовить беляши более крупного размера, тесто разделить на меньшее количество частей. Какой размер должен быть приблизительно видно из нашего пошагового рецепты беляшей с фото.

Во время работы с тестом, рабочую поверхность каждый раз нужно смазывать растительным маслом. Пальцами рук размять шарик из теста, придавая форму лепешки. Ее диаметр должен достигать 12-15 см, а толщина 0,5-0,7 см.

В центр полученной лепешки положить ложку мясной начинки.

Собрать к центру ее края. Немного приплюснуть, придавая ровную круглую форму. Аналогично поступить с остальным тестом и начинкой.

Жарить заготовки сразу, в глубокой сковороде или сотейнике, в большом количестве подсолнечного масла (без запаха). Масло раскалить и затем выложить в один ряд беляши, не превышая допустимого количества. Они должны свободно распределяться в посуде ( по 1-3 шт. в зависимости от объема сковороды). Готовые беляши жаренные на сковороде  разложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать пышные и нежные беляши в теплом виде, хотя и холодные они не теряют своих вкусовых качеств.

Приятного аппетита.

recepty-kulinariya.ru

Как приготовить пышные беляши на сковороде

05 февраля 2017 5647

Это исконно татарское блюдо уже давно стало любимым среди самых разных жителей нашей страны. Да и как можно отказаться от лакомого кусочка нежнейшего, чуть хрустящего поджаристого теста с сытной мясной начинкой?

Сочность мясу придает мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук, который во время приготовления обменивается своим ярким вкусом и душистым ароматом с плотным тестом и рубленым мясом.

А готовятся беляши достаточно быстро и просто, главное для их приготовления: наличие терпения и трудолюбия хозяйки, а также большой сковороды с глубоким дном в доме.

Традиционные татарские беляши готовятся из говяжьей вырезки. Можно использовать для приготовления их начинки мясо телятины или свинины.

Достаточно популярным считается  использование смешанного фарша для начинки: в котором к перекрученной на мясорубке свинине добавляется такое же количество перемолотой говядины. Со свининой, как правило, фарш получается более сочным и мягким.

Но в целом, начинка – дело вкуса, ведь испортить ее определенным выбором мяса не получится, потому что особый аромат беляшам придает пропущенный через мясорубку или мелко натертый лук. Без этого компонента приготовить вкусные пышные беляши на сковороде не удастся.

Пошаговый рецепт

Состав ингредиентов для теста:

  • растительное масло – 200 мл;
  • мука пшеничная – 550 г;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • сахарный песок – 50 г;
  • соль — щепотка;
  • вода слегка теплая – 360 мл.

Время замешивания: 30 мин.

Калорийность теста в одной штуке: 70 ккал.

Тесто для беляшей замешивается из  очень простых компонентов, доступных каждому. Начинать замешивать правильное тесто для беляшей следует с опары. Для этого в чуть теплой воле разводятся сухие дрожжи, добавляется 50 г сахара и 75 г муки.

В достаточно глубокой емкости ингредиенты замешиваются в густую массу. Затем емкость накрывается хлопчатобумажной салфеткой и настаивается в течение 20 минут.

После чего в готовую опару добавляется оставшаяся мука, вливается растительное масло, тесто солится и замешивается до гомогенного состояния.

Состав ингредиентов для начинки:

  • говяжий фарш — 250 г;
  • свиной фарш -250 г;
  • луковые головки – 3 шт;
  • соль — щепотка;
  • перец по вкусу.

Время зажаривания: 90 мин.

Калорийность мясной начинки в одной штуке: 110 ккал.

Фарш свиной и говяжий смешивается в глубокой стеклянной посуде, добавляется перекрученный лук. Фарш солится и в него кладется немного молотого перца. Если начинка получается суховатой на вид, можно добавить 75 мл теплого молока.

Готовое тесто раскатывается в пласт толщиной примерно 6 мм, затем при помощи блюдца диаметром 10 см нарезаем ровные круги. В центр заготовки из теста кладем столовую ложку фарша, края кружка из теста крепко защипываются.

В хорошо разогретую на варочной поверхности сковороду кладутся беляши. Жарить эти мясные пирожки нужно в достаточном количестве растительного масла, дрожжевое тесто поднимается во время жарки, а масло необходимо, чтобы беляши прожаривались равномерно.

Готовятся они при средней температуре нагрева варочной поверхности, не следует выбирать сильный нагрев: при нем одна из сторон беляша может пригореть.

Пышные беляши на молоке и дрожжах

Состав ингредиентов для теста:

  • молоко слегка теплое – 180 мл;
  • вода – 80 мл;
  • сливочное масло – 80 г;
  • мука пшеничная – 320 г;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • сахарный песок – 25 г;
  • соль на кончике ножа.

Время замешивания: 30 мин.

Калорийность теста в одной штуке: 60 ккал.

На молоке получается очень вкусное тесто, нежное, очень легкое, буквально таящее во рту. К теплому молоку добавляется подогретая вода, в полученной жидкости растворяется сахар, добавляются дрожжи.

Смесь настаивается в течение четверти часа. Затем в нее вбивается яйцо и добавляется размягченное сливочное масло. Полученная масса хорошо вымешивается, затем в нее всыпается мука.

Тесто замешать и поставить в теплое место на полтора часа.

Состав ингредиентов для начинки:

  • говяжий фарш — 250 г;
  • свиной фарш -250 г;
  • луковые головки – 2 шт;
  • сливки – 150 мл;
  • соль небольшая щепотка;
  • перец по вкусу.

Время зажаривания: 90 мин.

Калорийность мясной начинки в одной штуке: 110 ккал.

Компоненты фарша смешиваются, вливаются 33% сливки для сочности и особого аромата.

Тесто раскатывается, нарезаются лепешки, в серединку которых кладется столовая ложка приготовленного фарша.

Края у лепешки загибаются таким образом, чтобы в верхушке беляша получилось небольшое отверстие.

Беляши выкладываются на разогретую сковороду. Первой прожаривается сторона с небольшим отверстием.

Если сковорода достаточно разогрета, то не стоит волноваться, что сок вытечет из открытого пирожка. А вот, если начинать жарить с закрытой стороны, то, когда дойдет черед до стороны с окошком, луковый сок будет сильно разбрызгиваться в разные стороны. Зажариваются беляши до полной готовности на сковороде.

Татарские беляши на кефире на сковороде

Состав ингредиентов для теста:

  • кефир – 150 мл;
  • мука пшеничная – 320 г;
  • яйцо;
  • соль небольшая щепотка.

Время замешивания: 40 мин.

Калорийность теста в одной штуке: 55 ккал.

В большую емкость вливается кефир, в него вбивается яйцо. При помощи волки компоненты соединяются друг с другом. Смесь солится, в нее всыпается мука, замешивается мягкое, нежное тесто.

Состав ингредиентов для начинки:

  • говяжья вырезка — 500 г;
  • 2 луковые головки;
  • масло из оливок – 50 г;
  • 4 картофелины;
  • соль небольшая щепотка;
  • перец по вкусу.

Время зажаривания: 90 мин.

Калорийность мясной начинки в одной штуке: 110 ккал.

Говяжья вырезка и лук пропускаются через мясорубку, к ним добавляется перемолотый или мелко натертый картофель. В фарш добавляется соль, немного душистого перца, все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Тесто скатывается в длинную колбаску, от нее отщипываются небольшие комочки. Из них лепятся лепешки. На середину лепешки выкладывается столовая ложка с горкой фарша.

Татарские беляши готовятся с небольшим отверстием в верхушке пирожка. Каждая сторона прожаривается до полной готовности.

Кулинарные советы

  1. Татарские беляши подаются под специально приготовленным соусом. Для соуса необходимы следующие ингредиенты: спелый томат – 1 шт, яблочный или виноградный уксус – 0,3 г, горчица – на кончике ножа, чеснок – 2 зубчика, огурцы консервированные – 100 г, масло из оливок – 6 больших ложек. В глубокой сковороде разогревается оливковое масло, в него кладется мелко нарезанный томат, вливается яблочный уксус, всыпаются специи. В течение 10 минут масса тушится при небольшой температуре. Затем сковорода снимается с варочной поверхности, в нее кладется горчица, мелко нарубленный чеснок, мелко нарезанные огурцы. Все хорошо перемешать, и вкусный аппетитный соус к беляшам готов:
  2. Для того чтобы начинка беляшей была еще более сочной и вкусной, в нее советуют добавлять немного молока или сливок;
  3. Тесто для беляшей не должно быть чрезмерно плотным. Мягкое, послушное тесто, не липнущее к рукам и рабочей поверхности – является правильным тестом для беляшей.

Вкусные ароматные беляши, которые готовятся на сковороде, достаточно просты в приготовлении. Стоит раз попробовать приготовить это блюдо дома, через какое-то время обязательно захочется угостить пышными беляшами свою семью еще раз.

Что еще почитать:

notefood.ru

Беляши с мясом на сковороде - секреты вкусного приготовления

Прочитав эту статью, приготовить беляши с мясом на сковороде для вас не составит большо труда : мы расскажем, как приготовить тесто и фарш для беляшей,  и как их правильно жарить.

Беляш — распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху. Википедия

Как приготовить беляши с мясом на сковороде

В этой статье мы рассмотрим классический рецепт приготовления беляшей и расскажем, как приготовить  тесто для беляшей  и какой фарш для беляшей подходит больше всего.

Как приготовить тесто для беляшей?

Для того чтобы приготовить  классическое тесто для беляшей  нужно взять:

  • молоко – 1 стакан,
  • яйцо – 1 шт.,
  • дрожжи сухие – 1 пакетик,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • соль – 0,5 ч. л.,
  • масло растительное – 6-7 ст. л.,
  • мука – 2,5-3 стакана

Как готовить?

  1. Для  начала нужно подогреть молоко до теплого состояния.
  2. Смешать сахар и сухие дрожжи и  размешать эту смесь в теплом молоке.
  3. Поставить опару теплое место на 15 минут.  Дрожжи в молоке должны  подняться  «шапочкой».
  4. Просеять в миску муку и сделать в ней воронку, вылить в нее яйцо, растительное масло и опару и БЫСТРО!!!замесить тесто.
  5. Готовое тесто присыпьте  сверху мукой и поставьте в теплое место  на 1 час.
  6. Через час тесто поднимется в два раза. Его необходимо обмять и разделать на шарики.
  • Тесто для беляшей сильно и долго месить нельзя!
  • Если тесто будет липким, добавьте муки, чтобы хорошо отлипало от рук.
  • Если после поднятия,  тесто будет жидковато – можно добавить еще немного муки, но важно не переборщить!

Как приготовить фарш для беляшей?

Чтобы начинка для беляшей была сочной, в фарш нужно обязательно добавить мелко нарезанный лук в соотношении: 2/3 мяса и 1/3 лука.   Также  можно добавить в фарш холодную воду для сочности.

В традиционный фарш для беляшей входят:

  • фарш (говядина+свинина) – 700 г,
  • лук – 3 шт.,
  • соль, перец – по вкусу,
  • холодная вода.

Как жарить беляши с  мясом на сковороде?

Итак, процесс  выглядит так:

  • Каждый шарик  теста  необходимо раскатать в достаточно тонкую лепешку.
  •  На каждую лепешку положить немного фарша и слепить беляш. Не нужно класть слишком много начинки, иначе беляш может не прожарится.
  • Тесто вокруг отверстия обжать пальцами.
  • Слепленный беляш следует пришлепнуть ладошкой и можно его жарить.

  • Наливаем в сковороду достаточное количество растительного масла и  умеренно его нагреваем.  Масло не должно быть слишком кипящим, иначе беляши сгорят.
  • Кладем беляши в сковородку с разогретым маслом, обязательно отверстием вниз.
  • Жарим до того момента пока беляши не  подрумянятся,  затем переворачиваем.
  •  Готовые беляши нужно положить на  бумажное полотенце, чтобы убрать с них лишнее масло,

Сочные беляши с мясом  на сковороде — видео- рецепт

 Как приготовить  быстрые ленивые беляши?

Ленивые беляши представляют из себя оладьи с мясной начинкой внутри, поэтому рецепт их приготовление значительно отличается от  рецепта приготовления классических беляшей, описанных в рецепте выше.

Состав для теста для ленивых беляшей:

  • кефир – 1 стакан,
  • яйцо куриное – 2 шт.,
  • сода – 1 ч. л.,
  • соль – 1 ч. л.,
  • сахар – 1 ч. л.,
  • мука – 200 г;

для начинки:

  • фарш – 300 г,
  • лук репчатый средний – 1 шт.;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Начинать приготовление  ленивых беляшей  нужно с  приготовления фарша.
  2. Для  начала  обжарьте  на разогретом растительном масле  мелконарезанный  лук до золотистого цвета. Смешайте его  с фаршем, солью и перцем и обжарьте вместе.
  3. Приготовьте тесто. Для  этого смешайте кефир, соль, сахар и соду. Взбейте яйца и влейте их в кефир, все  тщательно перемешайте.   А теперь  по немного добавляйте просеянную муку, замешивая тесто как на оладьи.
  4. Разогрейте растительное масло на сковороде и  с помощью столовой ложки выливайте на нее оладушки.
  5. На каждый оладушек выкладывайте по 1 ч. л. готового фарша, распределив и прижав его,  а  сверху заливайте второй ложкой теста.
  6. Жарить ленивые чебуреки  нужно на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

С какими начинками можно делать беляши?

Далее рассмотрим три очень вкусных начинки для приготовления беляшей:

Возьмите: куриное филе – 300 г, лук репчатый – 1 шт., соль – по вкусу, перец – по вкусу; для жарки: растительное масло – сколько понадобится.

На мясорубке прокрутите филе курицы вместе с луком,  посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.  Добавьте немного воды,  чтобы фарш стал мягче.

Возьмите: картофель – 7-10 шт., луковицы – 2 шт., масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., соль, перец – по вкусу.

Отварной картофель разомните в пюре, добавьте сырые яйца,  сливочное масло, пассерованный лук, посолите, и хорошо перемешайте.

  • Беляши с мясом и капустой

Возьмите: свинина  или говяжья мякоть – 500 г, капуста белокочанная – 700 г, вода – 50 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. л., перец черный молотый, соль – по вкусу.

Мясо с капустой и луком пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу, разведите водой и перемешайте.

Готовьте беляши с мясом на сковороде по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Также вам могут быть интересно, как готовить вкусные чебуреки

Сохраните рецепт в любимой социальной сети, чтобы не потерять: Оцените рецепт: (1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

pro-tortiki.ru


Смотрите также