Как правильно жарить шашлык на решетке


Шашлык из свинины на решетке-барбекю, приготовление шашлыка из свинины в маринаде из лимона с луком

Приготовление шашлыка – это очень тонкое и требующее внимания дело. Все начинается с выбора мяса. От того, насколько сочнее и свежее будет выбранное мясо, зависит вкус самого шашлыка. Нарезке мяса также стоит  уделить особое внимание.

В случае если мясо не совсем жирное, то к порции шашлыка можно добавить тонкие ломтики свиного шпика. Также следует правильно замариновать мясо. Необходимо чашу с мясом оставить на пару часов с закрытой крышкой в прохладном месте. Маринад за это время успеет пропитать мясо и придаст ему аромат пряностей.  Лучше всего жарить шашлык, используя традиционный мангал.  В качестве вертела можно применять шампура, а можно пожарить шашлык на решетке-барбекю.  Я хочу поделиться рецептом приготовления шашлыка на решетке-барбекю.

Для приготовления шашлыка из свинины  маринованного с лимоном и луком понадобится:

Свинина – 1 кг.

Лук репчатый – 5 шт.

Лимон – 1 шт.

Майонез (или сметана) – 200 гр.

Уксус – 2 ст.л.

Перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины замаринованного лимоном с луком и жаренного на гриле барбекю :

Первым делом необходимо мясо порезать на небольшие кусочки. Тщательно промыть в теплой воде.

Выложить мясо в чашу, добавить 200 гр. майонеза и тщательно перемешать. Влить 2 ст.л. уксуса.

Лук нарезать кружочками или соломкой и выложить в чашу.

Из лимончика отжать сок и вылить в мясо. Посолить, поперчить.  По желанию можно добавить помидоры. Все тщательно перемешать.

Закрыть крышкой или кухонным полотенцем  и убрать в  холодное место на пару часов. Чем больше будет мариноваться мясо для шашлыка в маринаде из лимона с луком , тем сочнее и ароматнее будет шашлык.

Тем временем можно подготовить угли для вкусного и ароматного шашлыка из свинины . Это дело рекомендуется доверить мужчине. Вообще приготовление шашлыка – не женское занятие.

Когда угли готовы, выкладываем наше замаринованный шашлык из свинины  на решетку-барбекю. За что люблю эту решетку, так за то, что в нее можно выложить много порций мяса, и следить за процессом приготовления легче, чем сразу за несколькими шампура.

В процессе приготовления мясо то есть шашлык  поливают небольшим количеством уксусной водички.

Через минут 15 можно перевернуть решетку и проверить на готовность шашлык из свинины , если нижняя сторона готова, то можно переворачивать решетку и продолжать жарить.

Вот и все. Шашлык из свиного мяса  замаринованный с лимоном и луком в решетке-барбекю готов.

Выкладываем готовый шашлык из свинины  по тарелочкам. Готовое мясо подаем с кетчупом. Можно перед приготовлением порезать огурцы и помидоры.

Приятного аппетита.

Автор рецепта шашлык из свинины маринованный лимоном с луком  на решетке-барбекю Cазонова Ирина.

recepty-kulinariya.ru

Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале

24 Май 2017      admin      Главная страница » Мясные блюда » Шашлыки      Просмотров:   493

Главное правило: мясо надо жарить на хорошем огне до румяной корочки, а уже потом нужно доводить его на медленном огне до готовности. Повара рекомендуют использоваться проверенные рецепты, основные принципы приготовления ниже:

Маринование свинины.  Нового ничего не придумано, но некоторые советы ниже:

  1. Уксус  не рекомендую использовать, он лишь ухудшает вкус и аромат шашлыка, сушит мясо изнутри, шашлык получается сухим и резиновым.
  2. В маринад советуем добавлять кисломолочные продукты (любые — кефир самый распространенный), они смягчают мясо.
  3. Майонез нельзя подвергать термической обработке, поэтому использовать для маринования не нужно.
  4. Мясо, маринованное в минеральной воде, готово для жарки в течение одно часа, но не менее.
  5. Классический пример маринада для приготовления шашлыка: лук, который можно нарезать кольцами или же прокрутить через мясорубку, чтобы он дал больше сока, лимонный сок, соль, немного перца и зелени. Чем еще хорошо мариновать свинину: с добавлением кефира, кваса, пива, вина, соевого соуса, клюквенного, гранатового или виноградного соков. Чтобы мясо замариновалось, достаточно 2-3 часов.

Как жарить шашлык из свинины

  • Время приготовления – 3 ч.
  • Кол-во порций – 4.

Состав продуктов:

  1. 600 г свинины (шеи).
  2. 4 луковицы.
  3. 3 ст. л. уксуса.
  4. 2 ст. л. сахара.
  5. 0,5 ч. л. соли.
  6. 0,5 ч. л. перца.

Приготовление быстрого шашлыка из свинины

  1. Мясо нарезается на порционные кусочки.
  2. Лук очищается и нарезается на кольца.
  3. Мясо, лук, соль, сахар, перец и уксус смешиваются в емкости и отправляются в холодильник на некоторое время для маринования.
  4. Мясо промаринуется за 2 часа, но лучше оставить на более длительное время.
  5. Шашлык жарится на раскаленных угольках на мангале.
  6. Мясо можно посыпать перцем чили для остроты.

На шампуре мясо обжаривается со всех сторон, поэтому его можно нарезать равномерными квадратами, а на решетке обжариваются только две стороны, поэтому мясо рекомендуется нарезать тонкими прямоугольниками как на рисунке расположенном ниже.

Далее выкладываем мясо на решетку и готовим мангал, приступаем к разогреву мангала. Уголь сгорает при высокой температуре, поэтому его очень трудно разжечь без жидкости для разжигания костра. Такая жидкость обычно продается вместе с углем.

Далее выкладываем решетку на мангал и жарим шашлык. Во время жарки следите чтобы уголь не загорелся. Обычно специальные угли равномерно, но бывает, что жир, который попадает с мяса на угли, дает пламя огня. В таком случае забираем решетку с огня и присыпаем огонь солью. Сколько минут жарить шашлык зависит от интенсивности горения угля, особенностей мангала и обычно определяется опытным путем. Что бы проверить мясо на готовность, делаем в нем надрез острым ножом.

Загрузка...

recept-vzakladku.ru

Шашлык из свиной шеи на решётке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наступило лето и мы конечно спешим приготовить свой любимый шашлык на мангале. Кто-то скажет: «Ничего особенного»… Но для меня например, шашлыки — это всегда сытно, вкусно, готовится быстро и наслаждение от съеденного получаешь огромное. Сегодня буду потчевать Вас мои дорогие вкуснючим шашлыком из свиной шеи, приготовленным на свежем воздухе, на открытом огне, на мангале. Был повод у нас, праздновали день рождение любименького сыночка и вот как раз мяско было по этому поводу. Приглашаю Всех отведать румяного мяска с пылу с жару…

Для приготовления 10 порций шашлыка,

Потребуется:

  • Свинина — шейная часть — 10 крупных кусков на кости — 4,5 кг.
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Уксус
  • Вода
  • Соль

Томатный соус с кинзой:

  • Кетчуп (домашний или магазинный) — 500 гр.
  • Кинза — 2 пучка
  • Чеснок — головка (5-8 зубчиков)

Как приготовить шашлык из свиной шеи на мангале:

Для начала нам нужно приобрести на рынке отменный кусочек мяса. Мне пришлась по вкусу хорошая, крупная часть свиной шеи на кости с небольшими прожилочками сала. Разделываем мясо, разрезая куски вдоль кости.

Хорошо промываем его и начинаем укладывать в заранее подготовленную ёмкость для маринования. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами. На дно миски выкладываем мясо, сверху перекладываем луком и сдабриваем солью на свой вкус.

Так укладываем всё имеющееся мясо. В банке, объёмом 1-1,5 л. я отдельно делаю уксусную воду. Для этого смешиваю воду с уксусом и осторожно пробую, чтобы уксус хорошо чувствовался на язык. Этой водой заливаем мясо, которое при взаимодействии с уксусом сразу становится немного сероватым, белёсым.

Это нормально. Остаётся теперь поставить мясо мариноваться. Я накрываю миску крышкой и отправляю в холодильник. Лучше это делать в ночь, чтобы свинина хорошо промариновлась. Если у Вас нет этого времени, достаточно будет 2-3 часов.

Когда подошло время жарить шашлык (мы это делаем за 20-40 минут, в зависимости от качества и толщины имеющегося мяса), выкладываем мясо на решётку и отправляем на мангал, который прогорел до углей.

Время жарки всегда разное, у нас мясо было готово через 15-20 минут. Вот такое мяско вышло красивое и румяное.

Готовность можно проверить с помощью обычного ножа или деревянной шпажки. Если при проколе пошёл изнутри мяса прозрачный сок — мясо готово. Скорее перекладываем его на большое блюдо и подаём дорогим гостям на стол. В качестве гарнира я могу предложить отварной картофель и конечно свежие овощи и зелень с грядки.

Также спешу предложить всем моим дорогим читателям простейший рецепт соуса к мясу, который расходится на УРА! В банке или соуснике соединяем кетчуп или томатный соус с мелко нарезанной кинзой и пропущенным через пресс чесноком. Остаётся всё только размешать и подать к столу.

Нежнейшее мясо в сочетании с отварным картофелем и пряным чесночным соусом — это песня! Такой соус у нас всегда на столе, любят его абсолютно все, даже те, кто пробует впервые.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя вкусная kulinarochka2013.ru!

Как приготовить нежный свиной шашлык, маринованный в минеральной воде — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

kulinarochka2013.ru

Как правильно жарить шашлык?

Данный материал поможет вам подготовить должным образом мясо для шашлыка и правильно пожарить его на мангале на костре. Ниже варианты приготовления любимого лакомства из свинины, баранины и курицы.

Как правильно подготовить и жарить на углях шашлык из свинины?

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,8 кг;
  • луковицы репчатые – 760 г;
  • масло подсолнечное без запаха – 60 мл;
  • перец черный (желательно свежесмолотый) – 2-3 щепотки;
  • набор ароматных специй и приправ для шашлыка – 25 г;
  • крупная соль – 10 г или по вкусу.

Приготовление

Как правило, о том какую часть свиной туши взять для приготовления шашлыка из свинины вопросов и разногласий никогда не возникает. Все знают, что лучше мяса, чем свиной ошеек для этой цели не сыскать. Нарезаем продукт поперек волокон ломтиками размером примерно четыре-пять сантиметров и укладываем в эмалированную или стеклянную посудину. Теперь черед подготовки лука. Очищаем его, нарезаем кольцами, разминаем их в отдельной емкости с солью, а затем выкладываем к мясу. Добавляем туда же подсолнечное масло, перец свежесмолотый черный, специи и пряности, подобранные специально для шашлыка и перемешиваем тщательным образом. Прикрываем посудину с заготовленным мясом крышкой или затягиваем пленкой, ставим на полку холодильника и забываем про него на сутки.

Теперь будем жарить шашлык из свинины на мангале. Идеальным материалом для его разжигания будет сухая виноградная лоза или подготовленные сухие дрова из фруктовых деревьев. Но за неимением таковых можно использовать и любую другую древесину лиственных пород. Нельзя использовать для костра сосну, а также другие хвойные породы. Шашлык жарят, как известно, над углями, поэтому необходимо дождаться, пока дрова прогорят и превратятся в тлеющие фрагменты.

Промаринованные ломтики мяса нанизываем на шампура не слишком плотно друг к другу, но и без просветов. Располагаем заготовки на мангале, закрепив шампура в пазах на противоположных его стенках. Первоначально необходимо подрумянить мясо на сильном жаре, чтобы запечатать соки, а затем интенсивность углей необходимо немного сбавить, сбрызнув их водичкой, и довести шашлык до готовности, переворачивая и поливая время от времени мясо водой или пивом. Готовое мясо в разрезе выделяет прозрачный сок.

Готовый шашлычок подаем с томатным соусом, маринованным луком, лавашем, зеленью и свежими овощами.

Как правильно жарить шашлык из баранины?

Ингредиенты:

  • баранина – 1,8 кг;
  • репчатые луковицы – 350 г;
  • кориандр молотый – 20 г;
  • зелень кинзы – 1 пучок;
  • красный молотый перец – 1 маленькая щепотка;
  • лимон среднего размера – 1 шт.;
  • перец свежесмолотый черный – 10 г;
  • крупная поваренная соль – 15 г.

Приготовление

Для приготовления шашлыка отлично подойдет мясо молодой баранины со спинной части. Его необходимо промыть, разрезать на ломтики и смешать их с размятыми с солью луковыми кольцами и остальными специями. Добавляем также при этом сок одного лимона и еще раз хорошенечко перемешиваем. Маринуем баранину в холодильнике, поместив на нее груз, от двенадцати до двадцати четырех часов.

Технология жарки шашлыка из баранины схожа с той, что мы описывали в рецепте приготовления шашлыка из свинины. Но отметим, что баранину в процессе приготовления на углях лучше сбрызгивать вместо воды или пива красным сухим вином.

Как правильно жарить шашлык из курицы, чтобы не подгорел?

Ингредиенты:

  • куриное мясо (стейки) – 1,8 кг;
  • приправа для птицы – 30 г;
  • чеснок в гранулах – по вкусу;
  • кориандр молотый – 1 щепотка;
  • майонез – 70 г;
  • красный молотый перец – 1 маленькая щепотка;
  • перец свежесмолотый черный – 10 г;
  • крупная поваренная соль – 10-15 г.

Приготовление

Куриное мясо не требует длительного маринования. Достаточно приправить птицу предложенными компонентами и выдержать при комнатных условиях в течение часа.

Но очень часто шашлык из курицы подгорает снаружи и остается сыроват внутри. Как же этого избежать? Решетку с промаринованной курицей необходимо поместить на пять минут над углями с сильным жаром и дать мясу подрумяниться, перевернув его в процессе несколько раз. После этого уровень мяса необходимо поднять или же значительно снизить интенсивность жара под ним. Жарить куриный шашлык нужно не менее двадцати минут, регулярно переворачивая решетку. Готовность курицы определяем по отсутствию розового сока при проколе мяса.

Статьи по теме:

Невозможно найти человека равнодушного к аромату и восхитительному вкусу шашлыка. Это бесподобное кушанье широко известно во многих странах, и вариаций его существует много. Далее опишем популярные рецепты шашлыка из разного мяса: свинины, курятины и баранины.

Одним из популярных методов подготовки мяса для шашлыка является маринование его в минеральной воде. Далее опишем несколько интересных рецептов такого превосходного блюда и расскажем, как правильно и быстро его замариновать перед жаркой над тлеющими углями.

Как быстро замариновать шашлык из свинины?

Если на подготовку мяса к пикнику не осталось времени, предлагаем воспользоваться описанными далее экспресс-рецептами. Расскажем, как быстро, а главное вкусно замариновать свинину, чтобы блюдо вышло идеально мягким и нежным.

Не бойтесь готовить шашлык из телятины - он непременно получится мягким, ведь молодое мясо не требует длительной обжарки. Далее опишем, как правильно подготовить мясо, оригинально замариновав его, и предложим варианты приготовления этого бесподобного блюда.

womanadvice.ru


Смотрите также