Как правильно жарить печень


Как вкусно пожарить печень на сковороде

Печень — очень полезный продукт, в ней очень много витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья как взрослых, так и детей. Большой популярностью пользуется жареная печень. Но не все знают, как жарить печень, чтобы она была вкусной и сочной, а не сухой и жесткой. Об этом мы вам сегодня и расскажем, а также добавим рецепт жареной печени с луком и гарниры с соусами к ней. ♥

Правильно выбираем печень для жарки

Чтобы приготовить вкусную жареную печень, ее нужно правильно выбрать. Вкуснее всего телячья и говяжья печень. Баранья печень тоже довольно нежная, но имеет специфический запах, поэтому нравится не всем. Свиную печень считают не такой вкусной, как вышеперечисленные виды. Отдельно следует отметить куриную печень, из которой получаются наиболее вкусные блюда и пожарить такую печень не составляет труда.

Сколько нужно жарить печень

• Независимо от выбранного вида печени, она должна быть свежей. Все субпродукты должны находится в холодильнике и реализовываться в течение 3 суток. Поэтому покупать печень лучше в проверенных местах.

• Говяжья и свиная печень должна иметь насыщенный цвет. Слишком светлая или, наоборот, темная может быть плохого качества. Пленка на поверхности продукта должна быть целой, а сама печень на срезе — гладкой.

Подготовка печени к жарке

Существует несколько несложных правил, соблюдая которые можно сделать печень очень нежной и необыкновенно вкусной. Эти правила подходят для любой печени — куриной, свиной или говяжьей.

Как пожарить печень чтобы она была мягкой

  1. • Перед жаркой необходимо снять с печенки пленку. Чтобы это было легче сделать, нужно печень облить кипящей водой и сразу же переложить в холодную.
  2. • Потом печень следует вымочить в течение получаса. Для вымачивания можно взять холодную воду или молоко. Также можно смешать молоко пополам с водой.
  3. • При жарке печени нужно обязательно использовать какую-нибудь панировку. Это не позволит соку вытечь, и печень останется сочной.
  4. • И, разумеется, не нужно жарить печень слишком долго, достаточно 3—4 минут с каждой стороны.

Как пожарить печень, сколько времени жарить печень, куриную, говяжью, с луком.

Как пожарить печень с луком

Для блюда из печени с луком возьмите следующие продукты:

  • - куриную или говяжью печень 800 г;
  • - соль, перец;
  • - лук 2 головки;

Для говяжьей печени еще нужно будет молоко 700 мл. Жарить печень с луком будем так:

  1. Если хотите приготовить печенку куриную, то ее промойте хорошо, следите, чтобы не попала желчь. Уберите салфеткой лишнюю влагу.
  2. На сильно подогретую сковородку с растительным маслом поместите печенку и обжаривайте не больше 5 минут с двух сторон. Теперь прибавьте лук и зажаривайте еще около 5 минут, чтобы лук стал золотистым.
  3. В конце приготовления посолите и поперчите, можно влить немного соевого соуса, смешайте и прогрейте. Блюдо готово.
  4. Для приготовления говяжьей печени, сначала ее следует вымочить в молоке минимум 1 час.
  5. Эта процедура поможет печени размягчиться и набраться сочности. После маринования нарежьте печенку на кусочки около 1 см толщиной. Можно каждый кусочек очень осторожно отбивным молоточком поприжимать.
  6. Следите, чтобы кусочки не распадались. Посолите, поперчите, обсыпьте мукой и обжаривайте на сильном огне с двух сторон по 4 минуты.
  7. Перед подачей сверху печени выложите кольца обжаренного лука в виде горки.

Соусы для жареной печени:

Апельсиновый соус.

Соус наршараб.

Соусы из слив к мясу.

Для жареной печени хорошими гарнирами служат каши из круп, например гречневая, отварной или печеный картофель, овощные салаты. На подборку которых вы можете посмотреть тут.

Вот и все нехитрые секреты, как пожарить печень правильно. Приятного аппетита!

Другие рецепты, блюда и вкусности:

Поделитесь рецептом в социальных сетях

cookinsider.ru

Как правильно жарить печень?

При правильном подходе к приготовлению блюд из печени, они получаются очень нежные и вкусные. Как же нужно жарить субпродукт? Давайте все по порядку.

Какую печень для жарки выбрать?

Правильно выбирайте печень. Поверхность субпродукта должна иметь ровную, гладкую и блестящую поверхность без каких-либо пятен и сгустков. Цвет печени красно-коричневый, чуть светлее или темнее. Запах приятно-сладковатый. Если замороженный субпродукт оранжевый – его лучше не употреблять в пищу. Заметили у свежей куриной печени желтый цвет – она испорчена. У продукта зеленые пятна – поищите другой.

Как подготовить печень к жарке?

Замороженный субпродукт предварительно размораживают в холодильнике в течение суток.

Подготовка имеет большое значение. Очень важно удалить все имеющиеся жилы и пленки. Свиную или говяжью печень замачивают на несколько часов в прохладном молоке. Это позволяет избавиться от горьковатого привкуса,  делает готовое блюдо более нежным. Еще свиную печень нарезают порционными кусками, посыпают содой и оставляют на час. Затем хорошо промывают водой. Также субпродукт можно мариновать в чесноке и соли около 6-ти часов в холоде.

Как надо жарить печень?

После всего этого можно приступать к жарке. Поставьте сковороду на огонь. Хорошо раскалите ее. Теперь добавьте растительное масло или животный жир. И через 30-40 секунд отправляйте печень на сковороду. Немного уменьшите огонь. Не кладите слишком много продукта, он перестанет жариться и начнет тушиться. После образования корочки переверните субпродукт на другую сторону. Вот теперь можно и посолить. В общей сложности время жарки печени занимает 3-5 минут. После этого субпродукт можно залить любым соусом или подливой, а также для этих целей используют сметану. Затем добавить специй и потушить буквально 1-2 минуты.

Обязательно проверьте блюдо на готовность: проткните печень ножом или вилкой – крови быть не должно. Если же соки все-таки красного цвета, готовьте еще некоторое время, пока не убедитесь, что все в порядке. Но очень важно не передержать. Пережаренная или переваренная печень становится жесткой и не очень аппетитной.

Куриную печень можно жарить целиком или резать на куски.

cafe-poisk.ru

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ ГОВЯЖЬЮ ПЕЧЕНЬ -10 секретов!

Говяжья печень – один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом. Из говяжьей печени можно приготовить огромное количество различных блюд. Вареную печень добавляют в салаты, готовят из нее закуски, котлеты, запеканки и паштеты, а также начинки для пирогов и другой выпечки.

Также печень жарят во фритюре, запекают в гриле, готовят из нее шашлыки.

Если говорить о питательной ценности говяжьей печени, то она является незаменимым продуктом для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, так как содержит белок с оптимальным набором необходимых аминокислот. Также этот продукт богат селеном, являющимся мощным антиоксидантом, который уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же говяжья печень является настоящим кладезем витаминов, особенно она богата витаминами A, C, D, E, K и витаминами группы В. В 100 г отварной печени содержится суточная норма всех этих необходимых витаминов. Богата печень и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, поэтому врачи рекомендуют включать ее в рацион питания больным анемией.

Способов приготовления говяжьей печени существует много: ее можно отварить, потушить, пожарить, запечь. Мы расскажем, как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной. У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.

1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида. Важный момент – свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации – не более 3-х дней – следует внимательно относиться к его выбору. Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве. Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку. Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко.

3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке. Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше – час-полтора.

4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень – брусочками или крупными порциями. Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено. Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.

5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку. Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер. Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой, даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить. Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной. Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир – цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова. За 5 минут до готовности печень стоит посолить.

8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком. Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой. Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов. Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.

10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут. После этого печень можно посолить и поперчить. https://vk.com/umnaledi

www.way2self.in.ua

Как правильно жарить печень?Лучшие рецепты приготовления печени.

Печень весьма полезный и достаточно простой в приготовлении продукт. Самая нежная печень считается телячья. Свежая печень должна быть гладкая, в месте разрезов влажная, коричневого или красно-коричневого цвета. У каждого вида печени есть свои особенности и разумеется свои нюансы в приготовлении.

Виды печени. Какую печенку мы готовим?

Телячья печень

Имеет светло-коричневый цвет и нежную рыхлую структуру. Весит обычно от одного до двух килограмм. Чтобы печень не была жесткой следует соблюдать некоторые нюансы. Чтобы получить нежный вкус печени ее следует отмочить несколько часов в молоке. Жарить не стоит долго. И солить только в самом конце.

Говяжья печень

Печенка темно красно-коричневого цвета. Весит обычно в районе пяти килограмм. Горьковатая на вкус и имеет резкий запах. Для придания нежности вкусу говяжьей печенки ее также следует отмочить пару часов в молоке.

Свиная печень

Такая печень имеет красно-коричневый или темно-коричневый цвет. Весит от одного до двух с половиной килограмм. Имеет ярко выраженный вкус, зернистую структуру. Жареная свиная печень получается очень нежной и готовиться очень быстро.

Печень степной овцы или ягненка

Печень считается деликатесной и встречается в продаже редко. Весит обычно меньше килограмма. У такой печени нежный, приятный, немного пряный вкус. Ее лучше всего готовить на маленьком огне на сливочном или топленном масле.

Рецепт вкусной говяжьей печенки

Нам потребуется:

0,5 килограмма говяжьей печени Стакан молока Масло для жарки Мука для панировки

Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. Для начала подготовим печень для дальнейшей готовки, снимем с нее внешние пленки. Чтобы легко снять пленки нужно окотить печенку горячей водой и сразу же опустить ее в холодную. Пленку снимаем аккурано, с помощью ножа, начиная от самого края печенки.

Шаг 2. Когда пленка будет снята, заливаем печенку молоком и даем ей постоять час или два.

Шаг 3. Вынув печень из молока, нарезаем ее широкими плоскими кусочками толщиной в палец или тоньше. Нарезая печень попутно удаляем желчные протоки. Затем отбиваем нарезанные кусочки.

Шаг 4. Отбив их панируем печень в муке. В муку также можно добавить специи по вашему вкусу. Хорошо для печени подойдут розмарин, темьян, чабер.

Шаг 5. Возьмемся за жарку печени. Жарить печень нужно в хорошо нагретом подсолнечном или сливочном масле. Печенка жарится на среднем огне в течении 5-6 минут. Переворачивать печенку следует, когда она стала темно-коричневого цвета.

Шаг 6. Печенка считается готовой, когда из нее выделяется чуть розоватый сок. Печень готова. Только теперь ее следует посолить. Если вы посолите ее в начале, то печенка станет жесткой. Поэтому не забывайте об этом очень важном моменте.

Чтобы печень была вкуснее к ней можно сделать еще грибной соус.

Рецепт соуса

Понадобиться:

200г свежих грибов, любых на выбор, стакан молока, ложка муки, небольшая луковица,

зелень по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1.Для начала лук и грибы следует мелко нарезать и пожарить до легкого румяного цвета.

Шаг 2. На поджаренные грибы и лук высыпаете муку. Ставите на огонь и обжариваете до тех пор, пока мука не станет румяного цвета, постоянно при этом помешивая блюдо, чтобы не подгорело.

Шаг 3. Небольшими порциями вливаете молоко, постоянно перемешивая блюдо, чтобы не возникало комочков.

Шаг 4. Когда вольете все молоко, накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушиться на 5 минут.

Шаг 5. Добавте мелко порезанную зелень. Снова накройте кастрюлю крышкой и дайте потушиться соусу пару минут.

Готовым соусом поливаем говяжью печень.

6

30 Март 12

Автор: By kopir3

  В большинстве случаев добиться хорошего результата весьма не сложно, если придерживаться определенных правил получить желаемое действительно оказывается просто. Это правило распространяется и на взбивание сливок. В этой статье вы […]

Подробнее

22 Март 12

Хорошие дрожжи несомненно залог успеха вашей выпечки. Часто именно от дрожжей зависит и качество пирогов, подойдет ли тесто должным образом, будет ли у выпечки должная пышная красивая форма. Сухие или […]

Подробнее

15 Июнь 12

Что такое компот из сухофруктов? Об этом мы никогда не задумываемся, потому что, в первую очередь, мы утоляем жажду напитком, чаем, минеральной водой или соком. А вот, когда приходит зима, […]

Подробнее

03 Июнь 12

Платья-торты, которые можно съесть; торты-приколы; смешные и забавные пирожные; необычные торты с явно креативным, но не очень удавшимся дизайном — все это  вы увидете в нашей новой фотоподборке. Свадебное платье […]

Подробнее

26 Март 10

Большинство людей если и не являются явными поклонниками блюд восточной кухни, то назвать самые распространенные, конечно, смогут. Первое, что приходит на ум – это аппетитный, с дымком удачного пикника или […]

Подробнее

14 Декабрь 12

www.nachalnikov.net


Смотрите также