Как правильно пожарить отбивные из свинины на сковороде


Отбивные из свинины на сковороде

Что может быть проще? Взял кусок мяса, отбил его как следует и поджарил. Но чтобы свиные отбивные на сковороде получились вкусными, сочными и полностью прожарились, потребуется опыт и знание технологии приготовления. В отличие от говяжьего стейка, который может подаваться с кровью, свинина ни в коем случае не должна остаться полусырой, она готовится до максимальной прожарки. При этом важно сохранить мясо сочным и мягким.

В чем секрет сочности свиных отбивных?

Секреты выбора мяса на отбивные

На отбивные обычно берется кусок свинины со спинно-поясничного отруба — мякоть или филе на кости. Сразу оговорюсь, что на сковороде можно готовить только мясо без кости, так как отбивные не будут после обжарки доходить до готовности в духовке. Если взять свинину с куском ребра, отбить его и просто пожарить, то мясо возле косточки 100 % останется сырым, а это небезопасно для вашего здоровья! Поэтому готовить отбивные на сковороде можно только из мякоти, без ребер — отлично подойдет корейка (карбонад) с толщиной жира не более 5 мм.

Секреты приготовления — основы

Сам по себе карбонад достаточно сухой, поэтому перед кулинаром стоит задача: как поджарить изначально сухое мясо, по возможности максимально сохранить его сочность, а не превратить в жесткую «резиновую подошву»? Для этого нужно грамотно нарезать свинину, замариновать и обжарить до полной готовности на сковороде с толстым дном и стенками. При правильном приготовлении отбивные получатся очень ароматными, сочными, полностью приготовятся и приобретут аппетитную румяную корочку.

  • свинина 1 кг
  • чеснок 3 зуб.
  • кориандр 1 щеп.
  • тмин молотый 1 щеп.
  • красный перец 1 щеп.
  • черный перец 2-3 щеп.
  • соль 1 ч. л. с горкой
  • растительное масло 1 ст. л. для маринада
  • растительное масло 3 ст. л. для жарки

  1. Кусок свинины промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Оставляем его на 15 минут «отдохнуть» при комнатной температуре — за это время мышцы слегка расслабятся, что облегчит отбивание мяса.
  2. Нарезаем поперек волокон на порционные куски толщиной в 1,5 сантиметра.
  3. Каждый кусок свинины посыпаем черным свежемолотым перцем и отбиваем с обеих сторон тендерайзером или обычным молоточком с плоским краем. Это позволит не размолотить кусок «в пыль», а именно отбить мясо, слегка размять и раздвинуть его волокна.
  4. Затем острым ножом делаем насечки крест-накрест с обеих сторон каждого куска. Насечки глубиной в 2-3 мм позволят маринаду проникнуть глубже в волокна мяса, а значит, сделают его сочнее.
  5. Такие же надрезы делаем по всему периметру, где расположена жировая пленка. Боковые насечки помогут сохранить форму при обжарке, так как пленка не будет стягиваться и выдавливать сок из мяса, заставляя кусок деформироваться на горячей сковороде.
  6. Готовим маринад: чеснок пропускаем через пресс, добавляем к нему специи и растительное масло.
  7. Смазываем получившейся смесью каждый кусочек свинины и оставляем мариноваться — на 1 час при комнатной температуре или на 5-6 часов в холодильнике (затянуть миску пленкой, чтобы мясо не заветрилось).
  8. Спустя указанное время разогреваем на сильном огне сковороду с толстым дном и стенками, отлично подойдет гриль. Если взять тонкостенную сковороду, то при выкладывании в нее мяса оно не будет обжариваться сразу, а будет отдавать свой сок, тушиться и станет сухим. Наливаем в нее буквально 1 столовую ложку растительного масла и распределяем его кисточкой.
  9. Порциями выкладываем куски на сковороду (не прижимать и не надавливать лопаткой, иначе сок вытечет!).
  10. Обжариваем на сильном огне без крышки по 5-6 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.

Отбивные из свинины, обжаренные на сковороде, выкладываем на блюдо и держим в тепле до подачи.

Можно сдобрить горчицей или острым соусом, присыпать зернами тмина. В качестве гарнира отлично подойдет картофель или рис, овощной салат и зелень.

webpudding.ru

Отбивные из свинины простой рецепт на сковороде

В моей семье очень любят кетчуп и майонез. Но постоянно остается понемногу в разных пачках. Может быть, у вас тоже так же происходит? Вот поэтому я представляю вам рецепт отбивных из мяса свинины в майонезно — кетчуповом соусе с чесноком. Свиные отбивные получаются вкусными, сочными и нежными. Прелесть этого блюда лично для меня еще и в том, что замаринованное таким образом мясо можно хранить в холодильнике в течение недели, доставая и готовя по мере необходимости, как и рубленые котлеты из филе курицы . А если к вам вдруг неожиданно нагрянут гости, то они будут приятно удивлены этим мясным блюдом.

Продукты на 1 кг. мяса:

  • хороший кусочек свиного мяса для отбивных;
  • кетчуп или томатная паста около 300 гр.;
  • майонез примерно 200 гр.;
  • крахмал 2 ст. ложки;
  • чеснок 4-5 зубчиков;
  • соль , перец, специи по вкусу;
  • лук 1-2 головки;
  • масло для жарки.

Сочные и вкусные отбивные из мяса свинины — приготовление

Лучше, если мясо будет слегка подмороженным, так легче его нарезать. Кусок свинины хорошо промыть под струей холодной воды. Промокнуть бумажным полотенцем. Постарайтесь нарезать кусочки примерно по 1 — 1,5 см. Если сделать тоньше, отбивные получатся суховатыми, а если толще, то плохо прожарятся внутри. Разложите порезанную свинину на разделочную доску или любую другую подходящую поверхность. Накройте пищевой пленкой или разрезанным вдоль целлофановым пакетом. Так вы защитите себя и кухню в целом от брызг, летящих от мяса. Теперь кусочки хорошо отбейте специальным молоточком или тем, что есть под рукой. Посолите и поперчите.

К стати, надеюсь, вы знаете, что мясо и рыбу надо разделывать на разных досках? У меня есть большая пластиковая доска, которую я специально подписала с одной стороны «Мясо», а с другой «Рыба». И другие продукты на ней не режутся.

Теперь приготовим соус из кетчупа и майонеза. Это очень просто. Если вы берете томатную пасту, то размешайте в ней соль и сахар в пропорции 1:2, добавив немного теплой воды. Поперчите. Попробуйте. Если вкус вас удовлетворяет, смешивайте с остальными ингредиентами. Если вы делаете с кетчупом, то выжмите все остатки из всех пакетиков или возьмите из целого. Кетчупа в нашем соусе должно быть больше, чем майонеза, потому что именно кетчуп придает неповторимый вкус этим отбивным. Итак, все перемешиваем, чеснок выдавливаем через пресс. Не забудьте добавить крахмал, чтобы соус не был очень жидким. Теперь можете добавить любимые специи. И снова все хорошо перемешайте.

Каждый кусочек мяса хорошо обмажьте с двух сторон соусом и сложите в подходящую емкость с крышкой.

Дайте мясу настояться не менее двух часов. Около 30 минут или более, если не очень жарко, пусть просто постоит на кухне под крышкой, потом уберите в холодильник.

Жарить как обычные отбивные на сливочном или растительном масле примерно по 5 — 7 минут с каждой стороны на среднем огне. Если отбивные получились толстоваты, проверьте их готовность, надрезав самое толстое место ножом. Если вытекает бесцветный сок, то отбивная готова.

Если вы жарите сразу много отбивных, удаляйте подгоревшие остатки соуса из сковородки.

Лук порежьте полукольцами или как вам больше нравится и обжарьте его после отбивных в оставшемся соусе и масле.

Такие сочные, нежные и вкусные отбивные из свинины можно подавать с любым гарниром.

sovetto-retseptto.ru

Отбивные из свинины, простые рецепты на сковороде и в духовке

Большой кусок мяса, нежно тающего во рту – это мечта каждого гурмана! И имя этой мечте – свиная отбивная. Готовится это блюдо, как понятно из названия, из куска свинины, а отбивной называется потому, что кусок перед приготовлением нужно хорошо отбить кухонным молоточком, чтобы он стал мягким и нежным. Готовить отбивные из свинины можно по разному. Я дам несколько простых рецептов.

  • Отбивная без мариновки приготовленная на сковороде с соусом (приготовить очень быстро…)
  • Как приготовить отбивные в духовке. Рецепт с мариновкой (это того стоит…)
  • Жареная отбивная с морковью и тестом из овсяных хлопьев (ну очень советую этот шедевр…)
  • Приготовление отбивных на пару, в мультиварке (девушка жжет…)

Отбивная без мариновки приготовленная на сковороде с соусом

Если нет времени на мариновку, мы можете воспользоваться вот таким способом:

Килограмм свинины порезать на пласты, каждый пласт старательно отбить.

Куски свинины натереть солью и перцем.

Разогреть сковороду, в ней раскалить жир или использовать масло. В горячем жире быстро обжарьте до румяной корочки каждый кусочек свинины с двух сторон. Отставьте горячие отбивные в тёплое место.

В горячий жир, кипящий на сковородке, добавьте пару столовых ложек панировочных сухарей, столько же мясного бульона или воды, маленький кусочек сливочного масла, перец и соль. Огонь убавьте и тушите, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь – это и будет соус.

Когда соус станет однородным, добавьте в него полстакана любого соуса из хрена. Можно добавить также и свежий хрен, натёртый на тёрке. а так же нарезанный зеленый лук.

Как только соус закипит, снимайте его с огня, чтобы хрен не терял свою остроту.

Свиные отбивные уложите на подогретое блюдо, полейте горячим соусом и подавайте к столу. Пальчики оближешь.

Как приготовить отбивные в духовке. Рецепт с мариновкой:

Килограммовый кусок свинины порезать на пласты, каждый пласт хорошо, старательно отбить.

Каждый кусочек натереть солью и приправами. Вы можете взять готовые приправы, а можете смешать соль с перцем и любыми молотыми специями и травами на ваш вкус.

Большую луковицу нарежьте тонкими кольцами. Уложите в глубокое блюдо пласты свинины, перекладывая её кольцами лука. Полейте свежевыжатым лимонным соком. Поставьте в холодное место на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противни смажьте подсолнечным маслом, уложите на них пласты свинины. Лук можно оставить поверх мяса, а можно пожарить отдельно на сковородочке.

Мясо запекайте до образования румяной корочки – примерно полчаса.

Готовые отбивные украсьте луком и свежим нарубленным мелко укропом. Все готово к пиршеству.

Жареная отбивная с морковью и тестом из овсяных хлопьев

Если вы решили приготовить свиные отбивные не как у всех, то в этом случае стоит сделать жидкое тесто, например, из овсяных хлопьев.

На стэйк с морковью нужно:

• 4 ломтика корейки.

• 2 средние морковки.

• 1 средняя луковица.

• 120 мл сливок или сметаны

• Стакан овощного бульона.

• Черный перец, белый перец, соль, карри, орегано.

• Оливковое масло для жарки.

Это обеденное блюдо начинаем с подготовки овощей.

Лук режем мелкими кубиками, а морковь натираем на терке на крупные стружки. На сковороду наливаем оливковое масло и немного обжариваем морковь, через 2-3 минуты добавляем лук, тщательно перемешиваем и жарим на среднем огне 7-10 минут. Потом поливаем это бульоном, посыпаем белым перцем и небольшим количеством соли. Тщательно перемешиваем, ожидая, пока испарится вода, а бульон отдаст вкус овощам. Добавляем сметану или сливки и тщательно перемешиваем. Готово.

Теперь готовим тесто:

Чтобы мясо было вкусным и наш рецепт отличался(мы же готовим не как у всех), можно воспользоваться простым трюком – будем использовать овсяные хлопья. В другую тарелку разбиваем яйца. В яйца добавим соль, черный перец, орегано и чуть-чуть карри.

Филе тщательно отбиваем, чтобы оно было мягким, аккуратно солим и посыпаем перцем и травами. Мясо обмакиваем сначала в яйце, потом в овсяных хлопьях и жарим на раскаленной сковороде.

Хлопья впитывают много масла, поэтому отбивные укладывать нужно компактнее.

Положили свиные отбивные на сковороду и обжарив одну сторону, переворачиваем и возвращаемся к нашим заранее приготовленной овощной мешанине. Кладем сверху наши овощи, чуть убавляем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

Филе следует хорошо прожарить и в то же время следить, чтобы морковь не загустела, тогда получится полный вкус.

Подавать рекомендую с картофелем.

Вот три довольно простых рецепта и тем не мение менее очень все вкусно. Проверено. И как всегда я хочу посоветовать вам посмотреть один видео рецепт. И представляет его, конечно интересная девушка.

Приготовление свиных отбивных на пару, в мультиварке

miruspehinfo.ru

В целях улучшения удобства посетителей на нашем сайте используются Cookies. Если Вы согласны с этим, нажмите кнопку «ОК». В противном случае покиньте сайт.

Существует много. Даже нет! Отчаянно много способов приготовить и съесть мясо и не попасть впоследствии на прием к гастроэнтерологу. Но самый простой, быстрый и при этом заслуженно популярный вариант — отбивные из свинины, жаренные на сковороде. Рецепт с фото всех основных этапов приготовления блюда, захочешь — не запутаешься. В базовую инструкцию можете смело вносить свои коррективы: класть сверху на отбивнушки сыр, помидоры, грибы и лук по мотивам мяса по-французски и подрумянивать их в духовке до аппетитной корочки. Да мало ли, что подскажет вам фантазия!

Ингредиенты на 5-6 порций:

Как поджарить сочные отбивные из свинины на простой сковороде (рецепт с пошаговым фото):

Правильно выбранное мясо автоматически отменяет «танцы с бубнами» у плиты. Отбивные получатся без проблем, даже особо стараться не придется. Под «правильной» я подразумеваю свежую свинину со средним содержанием жира. При этом желательно, чтобы жировые отложения были распределены по куску равномерно. При жарке сало будет «таять» и пропитывать мясные волокна. Поэтому сверху отбитые заготовки покроются румяной корочкой, а внутри станут очень мягкими. Я люблю готовить из шеи — эту часть туши очень сложно испортить. Также часто для этого блюда используют вырезку и корейку. В свинине есть косточки? Обязательно вырежьте их. Пленки и грубые прожилки также аккуратно удалите. Помойте мясо. Обсушите салфетками.

Эталонный размер отбивных — ладонь. Но руки у всех разные, да и ширину-высоту куска уже определили за вас. Поэтому просто нарежьте свинину строго поперек волокон на пласты толщиной в 1,5-2 см. При такой нарезке свинины максимальное количество сока при обжарке останется внутри. Если резать поперек, блюдо выйдет сухим, жестким.

Чтобы не порвать тонкие кусочки во время отбивания, оберните их в пищевую пленку. Желательно в несколько слоев. Пройдитесь по порционным пластам кухонным молоточком. Отбивайте с обеих сторон с небольшой силой, чтобы не деформировать, не порвать заготовки. Колотушка размягчит волокна, блюдо будет буквально таять во рту.

Каждый кусок посыпьте специями. Можете обойтись только молотым перцем. По желанию добавьте сушеный чеснок, любую «траву» из прованского букета, молотую сладкую паприку. Любителям острого не запрещается «побаловаться» горчицей, жгучим чили, имбирем. Хорошо свинина сочетается с розмарином, цедрой лимона, сухой аджикой. Много приправы класть не стоит, все-таки вкус мяса в этом блюде должен быть главным. Помассируйте, чтобы специи проникли вглубь. Добавить соль можете сейчас или положить ее в панировку. Иногда я солю уже готовые отбивные, выходит более сочно и мягко. Из-за соли свинина начнет интенсивно выделять сок, который окажется на дне сковородки, а не в отбивных. Поэтому подсаливать блюдо желательно в последнюю очередь.

Жарить отбивные можно в панировке, предварительно обмакнув заготовки в яйце, либо в кляре. Кому как удобнее. Для приготовления кляра (жидкого обволакивающего теста). Смешайте яйца с молоком или водой. К муке добавьте крахмал, 1/2 ч. л. разрыхлителя. Просейте сухие ингредиенты к жидким, одновременно перемешивая вилкой (венчиком). Должна выйти однородная, льющаяся масса средней густоты. Планируете готовить по первому сценарию? Просто взбейте яйца с водой (молоком) до однородности. Желательно под них выделить не слишком глубокую широкую миску, чтобы было удобнее обмакивать отбивные.

Просеянную муку с крахмалом (разрыхлитель не нужен) насыпьте на плоскую тарелочку. Пока не солили мясо? Можете положить соль в панировку. Также для обваливания заготовок перед жаркой отлично подходят толченые сухари. Получается очень вкусно, но хлебные крошки впитывают много лишнего масла.

Выкладывайте отбивные на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте небольшими порциями по 2-4 шт. на умеренном огне. Крышкой не накрывайте, чтобы не капал конденсат. Готовьте 2-4 минуты с одной стороны. И столько же — с другой. При жарке второго бочка на поверхности отбивнушек появляется розоватая сукровица? Мясо не прожарилось до конца. Переверните его снова на уже подрумяненную сторону. Готовьте еще минуту-две.

Рекомендуется использовать сковородку с толстым дном. Она хорошо удерживает температуру после контакта с холодным мясом.

Готовую порцию отбивных из ароматной свинины снимите со сковороды. Переложите на бумажное полотенце. После удаления излишков жира сложите свинину на тарелку. Подавайте.

menu-doma.ru

Как приготовить свиные отбивные на сковороде: рецепты (с фото)

Свиные отбивные, пожалуй, как и оливье с винегретом, одно из самых популярных блюд праздничного меню. Мясо готовится сравнительно быстро. Рецептура несложная и не требует колоссальных затрат по продуктам. Нужен хороший кусок свинины (лопатка, окорок, корейка, мякоть на кости), немного муки, яйца для кляра, соль, перец и растительное масло для жарки.

В результате получается отличное мясное блюдо, подающееся отдельно или с гарниром.

Традиционно отбивные жарят на сковороде. Из тех же заготовок, но с добавлением луковых, ананасовых и томатных колец, сыра и майонеза можно запечь мясо в духовке – свинина по-французски. А если добавить картофельные слайсы, уложить все слоями в кастрюльке и запечь в том же духовом шкафу – то это уже «дипломат».

В общем, из свиной вырезки с набором определенных ингредиентов можно приготовить уйму вкусностей от простых отбивных до кулинарных изысков. Узнаем же, как приготовить свиные отбивные на сковороде?

Свиная отбивная-стейк

Наименее затратный по продуктам способ приготовить свиную отбивную – просто пожарить мясо. Из названия блюда становится понятным, что перед жаркой мясной стейк следует отбить. Для этого используется специальный кулинарный молоточек с зубчиками на концах. Отбивная может быть на косточке или без. Чтобы придать мясу особенный вкус, его можно не только приправить специями, но и ненадолго замариновать, например, в горчично-чесночном соусе. Вы можете подобрать абсолютно любой маринад по вкусу: сливовый, томатно-базиликовый, для мяса-гриль, пивной и т. д.

Итак, как же приготовить самые простые свиные отбивные на сковороде?

  1. Берем кусок мяса, режем на стейки толщиной около 10 мм.
  2. Каждый кусочек отбиваем молоточком с двух сторон: сначала крупными зубцами, потом – мелкими. Не надо сильно усердствовать с отбиванием, свинина должна оставаться сочной после жарки.
  3. Мясные заготовки солим и перчим, приправляем выбранным маринадом.
  4. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного растительного масла и ждем, пока жир хорошенько нагреется. Мясо рекомендовано выкладывать на раскаленную сковородку, тогда оно, во-первых, не пристанет. А во-вторых, быстро образуется корочка, удерживающая мясные соки внутри отбивной.
  5. Обжариваем мясо с двух сторон.
  6. Сколько жарить свиные отбивные на сковороде? Сначала на сильном огне, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка. Потом убавляем огонь и продолжаем «томить» мясо, доведя до готовности. Нельзя в точности сказать, сколько по времени займет жарка одной порции. Все зависит от желаемого результата – степени сочности свинины. Тем не менее, свинина жарится довольно быстро – 5-7 минут с каждой стороны.
  7. Подавать такой кусок сочной жареной свинины лучше с салатом из свежих овощей, зеленью (для баланса полезных веществ).

А если у Вас имеется сковорода-гриль, то в домашних условиях можно приготовить потрясающе вкусное мясо не хуже, чем на мангале. Мясные заготовки солим и перчим, оставляем где-то на час. Готовим маринад: по 1 ч. л. порошка мускатного ореха, имбиря, розмарина, по 2 ст. л. меда и сока лимона, 50 мл соевого соуса. Обрабатываем свинину маринадом и жарим на раскаленной сковороде-гриль с двух сторон до готовности. Заметим, что в этом случае дополнительный жир не требуется.

Нежные отбивные в кляре на сковороде: рецепт с фото

Отбивные в кляре – наиболее популярный способ приготовления свиных стейков. Такое блюдо можно употреблять горячим или в качестве холодной мясной закуски. А можно положить между половинками булочки по принципу гамбургера.

Далее рассмотрим самый простой рецепт с фото свиных отбивных в кляре на сковороде.

Ингредиенты:

  • свиная шейка – 4 кусочка;
  • куриные яйца сырые – 2 шт.;
  • мука;
  • панировочные сухари;
  • специи;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Чистые, сухие кусочки свинины слегка отбиваем молоточком.
  2. Каждую порцию солим и перчим.
  3. Яички разбиваем в полупорционную глубокую тарелку, приправляем по вкусу, немного взбиваем вилкой (венчиком). В 2 другие посудины высыпаем муку и сухари.

  • На сковороду наливаем пару ложек растительного масла, раскаливаем.
  • Каждый кусок мяса обваливаем: сначала в муке, затем в яйцах и напоследок – в сухарях. Если вы хотите более толстую корочку кляра, нужно дважды обвалять в яйцах и сухарях.
  • Выкладываем отбивные на раскаленную сковородку и готовим. Сколько жарить свиные отбивные в кляре на сковороде? На сильном огне в течение 5 минут доводим одну сторону до полуготовности – образования золотистой хрустящей корочки. Переворачиваем отбивную, убавляем огонь и жарим еще минут 7. Аналогичным путем жарим все заготовки.
  • Многие хозяйки для отбивных в кляре не используют панировочные сухари. Но технология приготовления остается неизменной, просто исключается один из этапов обваливания.

    Необычный вариант знакомого блюда

    Кулинарные фантазии не имеют границ. Свиную отбивную в кляре можно приготовить с начинкой. Как Вам такой рецепт – с начинкой из сыра с зеленью?

    1. Подготавливаем мясо, как и в предыдущем рецепте.
    2. Натираем на крупной терке или мелко нарезаем сыр, смешиваем с рубленной зеленю.
    3. В кусочке свинины делаем надрез (сбоку) и начиняем его смесью. Чтобы при жарке начинка не растеклась, края скрепляем зубочистками.
    4. Потом кляр (или можно обойтись без него), и жарка.
    5. Процесс обжаривания мяса традиционный для отбивных.

    В качестве начинки можно использовать грибы, овощи, фрукты. Свинина хорошо сочетается с ананасами. Очень вкусные отбивные получаются после маринования в тертых яблоках с чесноком.

    В качестве панировки (кляра) можно использовать не только пустое яйцо и сухую хлебную крошку, но и смеси. Например, яично-сырную, или орехово-сырную, с мелко нарубленной зеленью и так далее.

    А вот еще один рецепт отбивной «по-королевски». Здесь в одной порции используются 2 куска свинины и прослойка копченого окорока. Свинину подготавливаем, как обычно. Затем между двумя кусочками мяса укладываем копченый ломтик. Делаем двойной кляр и жарим до готовности.

    Имея хороший кусок свинины, набор простых ингредиентов и немного свободного времени, Вы можете готовить вкусные свиные отбивные хоть каждый день. А если Вы не прочь поэкспериментировать – карты в руки. Заметим, что у блюда имеется неоспоримый плюс — почти все дети с большим удовольствием принимаются за такое кушанье.

    ladyspecial.ru

    Категория: Рецепты из мяса Подождите...

    recept4you.ru

    Рецепт свиных отбивных на сковороде. Просто, вкусно, быстро :

    Отбивные из свинины – это универсальное блюдо, которое можно приготовить не только для семейного ужина, но и подать к праздничному столу. Из этой статьи вы узнаете рецепт свиных отбивных на сковороде, а также некоторые секреты их приготовления.

    Классический рецепт

    Блюда из свинины любят за нежный вкус, сочность, а также простоту приготовления. Если вы хотите порадовать близких вкусным ужином, то особое внимание обратите на подготовку мяса. Как приготовить отбивные из свинины, читайте ниже:

    • Мясо нарежьте на порционные куски, затем положите их в полиэтиленовые пакеты и отбейте кухонным молотком с двух сторон.
    • Подготовленную свинину натрите смесью соли, молотого перца и чеснока. Затем намажьте куски горчицей и оставьте их мариноваться при комнатной температуре на один час.
    • Раскалите сковороду, влейте в нее немного масла и выложите мясо. Когда куски покроются хрустящей корочкой, убавьте огонь и доведите блюдо до готовности.

    Обратите внимание на то, что сковороду необходимо сначала сильно разогреть. В этом случае мясо будет «запечатано», и сок из него не вытечет.

    Отбивные с грибами и сыром

    Если вы хотите приготовить действительно вкусный обед или ужин, то используйте для него только свежее и ранее не замороженное мясо. Для данного рецепта отлично подойдет лопатка, корейка или грудинка. Итак, чтобы приготовить вкусные отбивные, вам будет нужно сделать следующее:

    • Нарежьте мясо по количеству гостей, отбейте его с двух сторон, а затем натрите его солью, тимьяном и молотым перцем.
    • 200 граммов свежих грибов нарежьте не слишком крупно, сбрызните их соком лимона и перемешайте с двумя помидорами, которые следует предварительно очистить от кожицы и измельчить. Смесь приправьте чесноком, солью и специями на свой вкус.
    • Через некоторое время, когда мясо замаринуется, обжарьте его на раскаленной сковороде с двух сторон.
    • Фольгу нарежьте, выложите на каждый лист по одной отбивной, а сверху выложите грибную смесь. Мясо с грибами плотно заверните и отправьте в разогретую духовку на полчаса. За десять минут до готовности разверните фольгу и посыпьте каждую порцию тертым сыром.

    Готовое блюдо подавайте к столу горячим со свежими овощами и вашим любимым гарниром.

    Отбивные в кляре

    Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, его следует правильно подготовить. Прежде всего режьте его поперек волокон и не слишком толсто (примерно один сантиметр). После этого каждый кусок нужно как следует отбить кухонным молотком с обеих сторон. И, наконец, не забудьте о маринаде, который можете приготовить по своему усмотрению. В нашем случае рецепт свиных отбивных на сковороде будет следующим:

    • Подготовленное мясо натрите солью и перцем, а затем обжарьте его на сковороде с двух сторон.
    • Для кляра смешайте вместе пять желтков с одним стаканом молока, стаканом муки, солью и перцем. Белки взбейте отдельно в густую пену, а после этого соедините их с тестом.
    • Отбивные обмакните в кляр, а затем обжарьте до готовности на разогретой сковороде.

    Готовое блюдо подавайте к столу с тушеными или свежими овощами.

    Отбивные с сыром

    Это вкусное и оригинальное блюдо готовится очень просто. Читайте рецепт свиных отбивных на сковороде и беритесь за дело вместе с нами:

    • Нарежьте, отбейте и замаринуйте мясо (по количеству человек).
    • Твердый сыр натрите на мелкой терке и смешайте его с измельченной зеленью.
    • С помощью ножа сделайте в каждом куске надрез в виде кармашка, а затем наполните его начинкой. Скрепите мясо зубочистками.
    • Разогрейте сковороду, налейте в нее немного масла, а затем обжарьте отбивные на сильном огне. Когда свинина подрумянится, нагрев можно ослабить и довести блюдо до готовности на слабом огне.

    При желании вы можете дополнить отбивные с сыром любыми другими ингредиентами. Например, грибами, овощами или фруктами.

    Свиные отбивные, фаршированные ананасами

    Сочетание «мясо и фрукты» не способны оставить равнодушными даже самых взыскательных критиков, поэтому данный рецепт подойдет для любого праздничного стола. Как приготовить отбивные с ананасами читайте ниже:

    • Подготовьте порционные куски из свиной грудинки или лопатки, отбейте их, а затем сделайте в середине каждого глубокий надрез.
    • Ломтики консервированного ананаса вложите в получившиеся «карманы» и закрепите их зубочистками.
    • Смешайте для маринада по 100 граммов меда и ананасового сока с ложкой горчицы. Залейте смесью мясо и оставьте его в покое на один час.
    • Разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо до румяной корочки. После этого переложите отбивные в форму для запекания и отправьте их в разогретую духовку.

    Не забывайте все время поливать мясо выделившимся соком. Когда блюдо будет готово, сразу же подавайте его к столу.

    Отбивные с яблоками и медом

    Еще одно замечательное сочетание вкусов обязательно понравится вам и вашим близким. Рецепт свиных отбивных на сковороде:

    • Подготовьте куски свинины, отбейте их, натрите молотым перцем и солью. Через некоторое время разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо с двух сторон до румяной корочки.
    • Два яблока очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Обжарьте фрукты на той же сковороде, что и мясо.
    • На сковороду положите отбивные, поверх них уложите яблоки. Две ложки меда разведите с третью стакана воды, а затем залейте полученной смесью мясо. Тушите блюдо до готовности на среднем огне под закрытой крышкой.

    Перед подачей полейте свинину соусом.

    Свиные отбивные с овощами

    Как известно, мясо лучше всего усваивается организмом, если употреблять его со свежими или тушеными овощами. Поэтому мы предлагаем вам обратить внимание на данный рецепт. Приготовить отбивные из филе очень просто:

    • Сладкий болгарский перец нарежьте соломкой, а помидоры кружочками.
    • Одну луковицу очистите и очень мелко порубите.
    • Твердый сыр натрите на крупной терке.
    • Свинину (шею или лопаточную часть) нарежьте порционными кусками, отбейте, натрите солью и перцем, намажьте тонким слоем горчицы. Оставьте мясо мариноваться на некоторое время.
    • Обжарьте отбивные на сковороде, а затем переложите его на противень, застеленный пергаментом.
    • Каждый кусок посыпьте перцем, луком, выложите на них помидоры и смажьте майонезом. Посыпьте мясо тертым сыром и готовьте его в разогретой печи полчаса.

    Вкусные отбивные подавайте горячими на листьях свежего салата с жареным или вареным картофелем.

    Отбивные из свинины «Праздничные»

    Это блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, а для его приготовления вам не понадобится много времени или усилий. Читайте рецепт свиных отбивных на сковороде, а затем попробуйте приготовить их самостоятельно:

    • Свинину нарежьте одинаковыми кусками, а затем отбейте молотком достаточно тонко.
    • Для маринада смешайте полторы столовых ложки меда с тремя чайными ложками горчицы.
    • Натрите куски специями, солью и смажьте соусом. Сложите отбивные друг на друга и оставьте мариноваться пару часов.
    • Разогрейте на огне сковороду, влейте в нее немного масла, а затем обжарьте на нем мясо с двух сторон.
    • Пергамент постелите на противень, выложите на него отбивные плотно друг к другу. Выложите на мясо помидоры, нарезанные кружочками, и посыпьте его измельченным сыром.

    Когда блюдо будет готово, подавайте его к столу горячим с вашим любимым гарниром. Например, это может быть салат из свежих (тушеных) овощей, жареный картофель или отварной рис.

    www.syl.ru

    5 способов как пожарить отбивные вкусно

    Свиные отбивные всегда могут обеспечить быстрый, вкусный ужин буднего вечера, а также идеально подойдут для угощения гостей. Они имеют прекрасный вкус как самостоятельное блюдо, так и с различными дополнительными ингредиентами в виде глазури и кляра. Итак, сегодня 5 вариантов как пожарить свиные отбивные на сковороде вкусно и быстро.

    Состав приправ, используемые в этих вариантах прост и доступен, но вкус не уступает и экзотическим вариантам - отбивным в ананасах или апельсинах.

    Ингредиенты для классического рецепта:

    • 4 свиные отбивные
    • 1 ст л сливочного масла
    • соль, перец по вкусу
    • любимые приправы (сушеный чеснок, паприка, петрушка)

    Ингредиенты для отбивных в панировке:

    • 4 свиные отбивные
    • 0.5 ст муки
    • 0.5 ч л соли
    • 0.5 ч л перца
    • 1/4 ч л порошковой паприки
    • 1 яйцо
    • 2 ст л молока
    • 3 ст л растительного масла

    Для отбивных в медовой глазури:

    • 4 отбивные
    • 1 ст л растительного масла
    • соль, перец по вкусу
    • 4 ст л меда

    Для отбивных в панировочных сухарях:

    • 4 отбивные
    • 2 яйца
    • 1.5 ст л молока
    • панировочные сухари
    • соль, перец по вкусу
    • растительное масло для жарки

    Для отбивных в сырно - сухарной панировке

    • 4 отбивные
    • мука, соль, перец
    • панировочные сухари с прованскими травами
    • сыр пармезан
    • 2 яйца

    Вариант 1 - классический

    Приготовление:

    Отбивные можно взять как с косточкой, так и без нее. В первом случае отбивная будет более постной, во втором, жировые прослойки вокруг косточки придадут отбивной дополнительный вкус и аромат.

    Мясо промываем и просушиваем бумажной салфеткой.

    Посыпаем обе стороны солью и перцем .Добавляем другие приправы, такие как чесночный порошок или красный перец, по желанию

    Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Важно, что бы масло растопилось полностью и хорошо раскалилось. Что бы сливочное масло сильно не горело, можно добавить несколько капель растительного.

    Положите свиные отбивные в сковородку. Убедитесь, что они не накладываются друг на друга. Если вам приходится жарить свиные отбивные по два за раз, потому что ваша сковорода не вмещает больше, жарьте партиями.

    Жарим отбивную в течении 3 - 4 минут (свинина жарится довольно быстро)

    Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 3 - 4 минуты.

    Выкладываем готовые отбивные на тарелку.

    Свиные отбивные в мучной панировке,

    готовить не менее просто. Так же моем и просушиваем мясо.

    В неглубокой тарелке венчиком сбиваем молоко с яйцом до однородной консистенции.

    В другой тарелке смешиваем муку, соль, перец и паприку. Смесь должна быть равномерно перемешана.

    Наливаем масло в сковороду и хорошо раскаляем на среднем огне.

    Отбивную обмакиваем в яичную смесь.

    Затем в мучную панировку с приправами.

    Выкладываем на раскаленную сковороду. Проделываем это со всеми отбивными.

    Жарим по 3 - 4 минуты с каждой стороны. Подаем на порционных тарелках или широком блюде.

    Свиные отбивные в меду

    Моем и просушиваем отбивные. Посыпаем солью и перцем. Наливаем и разогреваем масло в сковороде. Выкладываем в сковороду отбивные. Жарим 3 - 4 минуты, переворачиваем и поливаем ложкой меда.

    Переворачиваем, поливаем с другой стороны и жарим еще 3 - 4 минуты. Подаем на плоском блюде или порционно.

    Свиные отбивные в панировочных сухарях

    Мясо моем и обсушиваем салфеткой. Сбивам в миске яйца с молоком. В другой миске смешиваем - сухарики, соль и перец. Нагреваем растительное масло в сковороде, как и в предыдущих вариантах. Обмакиваем стейк в яичной смеси и тщательно обваливаем в сухариках с обеих сторон.

    Жарим по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Проверяем мясо на готовность при помощи ножа. Если при протыкании вытекает бесцветный сок без крови, значит отбивная готова.

    Отбивные в двойной панировке

    Для первого слоя панировки смешиваем муку, соль и перец.

    Для второго слоя смешиваем панировочные сухарики с прованскими травами и тертый пармезан (или другой твердый сыр)

    Обмакиваем отбивные в яичную смесь, затем обваливаем в муке. После этого вновь обмакиваем стейк в яичную смесь и обваливаем в сухариках с сыром.

    Этот способ позволяет получить аппетитную хрустящую корочку на мясе, сохраняя все соки внутри. Жарим в раскаленном масле на среднем огне по 3 - 4 минуты с каждой стороны или до получения румяного цвета.

    Выкладываем отбивные на бумажную салфетку, что бы впитался лишний жир. Подавать можно с дольками яблок или яблочным пюре.

    bystrye-recepty.com


    Смотрите также