Как варить правильно рис пропорции


Рис - как варить, сколько варить, как готовить, как приготовить, рецепт, приготовление

Приготовление риса

1. При варке рис увеличивается в объеме в три раза. 2. Перед варкой в холодную воду можно добавить одну столовую ложку растительного масла. 3. На один стакан риса добавляется 1 столовая ложка соли. 4. Для приготовления фаршированных перцев рис необходимо сначала отварить в течении 7 минут. 5. Солить и добавлять приправы нужно до варки. 6. Одного стакана риса хватит на четыре порции. 7. Готовый рис хранится в холодильнике накрытым крышкой 3-4 дня.

8. Более полезным рис считается нешлифованный, так как большинство витаминов и аминокислот содержатся в самой оболочке зерен риса.

Различают следующие сорта риса:

1. Шлифованный — это обрушенное зерно риса с шероховатой поверхностью и целым ядром, прошедшее обработку с помощью шлифовальной техники.

2. Полированный — зерна стекловидного риса обработанные с помощью специального станка, имеющие целое ядро и гладкую и блестящую поверхность.

3. Дробленный — это побочный продукт, получаемый при обработке зерна риса.

По форме:

1. Длиннозерный рис. Зерна такого риса тонкие и длинные, хорошо подходят для мяса и рыбы.

2. Среднезерный рис. Зерна такого сорта риса длиной до пол сантиметра и имеют овальную форму, хорошо подходят для добавления в супы и для приготовления ризотто. 3. Круглозерный рис. Рис с круглыми зернами.

По цвету, рис делят на:

1. Белый рис — при переработке которого полезные вещества сохраняются в минимальном количестве.

2. Коричневый рис — зерна такого цвета считаются самыми полезными.

3. Черный рис — дикий рис, зерна которого имеют вытянутую форму.

Как варить рис в пароварке Время приготовления риса в пароварке не сильно отличается от обычного способа варки, при этом готовый рис сохраняет больше полезных веществ. Первым делом необходимо промыть рис и выложить на дуршлаг. Когда с крупы стечет вода, выложите её в пароварку. Залейте водой в соотношении 1 стакан риса на 1 стакан воды. Добавьте соль и специи. Рис варить в пароварке в течение 35 минут, после чего переложить по тарелочкам и подавать к столу.

Как варить рис в мультиварке Мультиварка значительно упрощает человеку жизнь, при этом еда, приготовленная таким образом, получается более вкусной и наиболее полезной. Чтобы приготовить рис в мультиварке, сначала, промойте большим количеством воды рис. Выложите его в мультиварку и добавьте кипящую воду ( Пропорции: 3 мультистакана риса – 5 мультистаканов воды). Посолите рис, добавьте масло и задайте режим «Гречка», либо «Рис». Варить до звукового сигнала готовности. После чего разложить готовый рис по тарелочкам.

Как варить рис в микроволновке Рис в микроволновке получается не менее полезным и вкусным, чем рис, приготовленный иным образом. Промойте рис. Выложите рис в специальную ёмкость для микроволновки. Добавьте подсоленную воду (кипяток) в пропорции: на 1 стакан риса – 2 стакана воды. Закройте крышкой ёмкость с рисом. Поставьте в микроволновку и выставьте мощность: 700-800 Вт. В микроволновке рис варить в течение 18 минут. Каждые 5 минут рис нужно помешивать ложкой. Когда рис приготовиться оставьте его в микроволновке на 15-20 минут настаиваться.

Как варить рис на сковороде

Сковороду ставим на огонь, вливаем воду и добавляем соль. Всыпаем рис в пропорции (1 ст. крупы — 2 ст. воды). Добавляем 2 столовые ложки растительного масла, и варить на среднем огне, под закрытой крышкой в течение 15 минут после того, как вода в сковороде закипит.

Рис — крупа универсальная, она служит гарниром, является одним из компонентов первых и вторых блюд, но что можно приготовить из риса?

Рисовая молочная каша

Все мы с детства любим рисовую молочную кашу, которую любят как маленькие дети, так и взрослые. Её приготовление не требует особых кулинарных навыков, а сочетание рис с молоком получается очень вкусным и полезным. Лучше всего готовить рисовую кашу на завтрак, тогда она зарядит вас энергией на весь день. Так что если вы готовы попробовать сварить рисовую кашу посмотрите, есть ли у вас все нужные для приготовления ингредиенты:

1. Рис — 1 стакан

2. Молоко — 4 стакан

3. Яичный желток — 1 штука

4. Сахар — 2 чайные ложки

5. Сливочное масло — 2 столовые ложки

6. Соль — по вкусу

Пропорции риса: на 1 стакан крупы — 2 стакана воды.

Как приготовить рисовую молочную кашу

Теплой водой промойте крупу. Наберите кастрюлю воды и поставьте на огонь. Довести до кипения. Выложить рис в кипящую воду и варить в течение 10 минут. После этого, рис переложить на сито и дать немного времени, чтобы стекла лишняя вода.

Влейте в небольшую кастрюльку молоко и поставьте на огонь. Рис переложить в другую кастрюлю, залить его горячим молоком и варить 15-20 минут на медленном огне периодически помешивая. Затем добавить соль, сахар, накрыть кастрюльку крышкой и убрать на несколько минут в духовку. Рисовую молочную кашу переложить на блюдо, заправить желтком и сливочным маслом. Приятного аппетита!

Как варить рис с изюмом

Очень вкусный рецепт приготовления риса с сухофруктам, который особенно понравится маленьким деткам-сладкоежкам. Что для этого понадобится:

1. Рис — 300 грамм

2. Изюм — 40 грамм

3. Вода — 800 мл (рис должен быть полностью покрыт водой)

4. Сливочное масло — 1 столовая ложка

5. Сахар и соль — по вкусу

Крупу промыть водой и переложить в кастрюльку. Добавить изюм и соль. Вливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. После этого накрыть крышкой и сделать тихий огонь.

Варить в течение 15-20 минут до полного выкипания воды. За 5 минут до окончания варки добавить сахар и масло. Затем, разложить по тарелочкам и кушать с удовольствием. Приятного аппетита!

 

how-tocook.ru

Как варить рис: основные правила и секреты

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

  • для белого риса — 20 минут;
  • для пропаренного риса — 30 минут;
  • для коричневого риса — 40 минут;
  • для дикого риса — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

insidekellyskitchen.com

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

lifehacker.ru

Как правильно варить рис

Рис легко назвать достаточно популярным продуктом. Рис едят и самостоятельно, и в качестве одного из ингредиента различных блюд. Для каждого блюда требуется определенный рис – где-то рассыпчатый, где-то клейкий. Раскроем секреты, как же правильно готовить рис.

Как правильно варить рис

Способы варки риса

Нельзя сказать, что есть один универсальный способ варки риса. Если вы готовите для плова, то рис необходим рассыпчатый. Если ваша цель суши, то слипаться. Для каш подходит мягкий рис, а к гарниру будет уместен плотный. Изначально, необходимо подобрать тот тип зерна, который требуется для изготовления блюда, а затем его уже надо правильно сварить.

Способы варки риса Совет Длиннозерный рис для плова

Какой рис подходит для суши?

Для суши подойдет круглый рис, который по своим качествам отлично подходит, т.к. у него высокая клейкость.

Рис для суши !!!Важно!!!

Посуда для приготовления риса

Немаловажен и выбор посуды. Выбирайте широкие и невысокие кастрюли. Отлично подойдет сковорода с крышкой. Плов лучше всего делать в казане.

Плов

Сколько варится рис

Нет определенного времени, все зависит от сорта. Если в рецепте указано какое-то время, то оно относится к тому сорту, который использует автор рецепта. В любом случае необходимо пробовать зерно в конце варки. Если рис хрустит на зубах, то он еще не приготовлен.

Сколько вариться рис

Варим рассыпчатый рис

У любого человека уже имеется свой вариант изготовления рассыпчатого риса. Рассмотрим один из вариантов: промыть рис в прохладной воде. Водичку пару раз надо слить. Затем заливаем его водичкой таким образом, чтобы на два пальчика закрыла рис. Дайте рису настояться час, он должен набухнуть и впитать жидкость. После настойки можно добавить немного воды (по желанию вместо воды можно добавить бульон). Вода должна просто покрыть рис. Кастрюля ставится на плиту. Доводим до кипения на большом огне, а затем снижаем на минимальный. Такой рецепт подразумевает, что рис будет вариться 10-25 минут. После варки кастрюлю необходимо плотно накрыть крышкой и дать постоять 20 минут. Вот и все.

Рассыпчатый рис

Варим клейкий рис

Для клейкого риса отлично подойдет круглозерный рис. Рис необходимо промыть и залить водой, подождать полчаса, пока он набухнет. Затем залейте рис водой, чтобы он был плотно прикрыт. Необходимо довести до кипения и уменьшить водой. Рис должен вариться 15-20 минут. Клейкий рис можно мешать, это ему не навредит. Если вы добавили слишком много воды, можно варить до испарения не опасаясь за зерна.

Клейкий рис

Рис в мультиварке/пароварке

В мультиварке варить рис очень просто. Берем рис и воду в пропорции 1 к 1,5 или 1 к 2. Добавляем масло и соль, а также другие специи по вкусу. Ставим программу плов или рис. Все, через полчаса вы сможете отведать рис из мультиварки. В пароварке все также просто. Промываете рис, доводите воду до кипения и уже в нее промытый рис необходимо переложить. В пароварке рис варится 30-40 минут.

Рис в пароварке

Коричневый рис

Варка коричневого риса не отличается от белого, кроме одного – во времени. На варку коричневого риса уйдет порядка 45 минут. Вы промыли рис, залили водой. Далее его необходимо накрыть крышкой и довести до кипения. Затем, убавляется огонь. Крышку убирать нельзя. После того как сварился рис, огонь можно выключить, но не торопитесь открывать крышку. Кастрюля должна постоять закрытой еще 10 минут. После этого он будет полностью готов и его можно будет кушать.

Коричневый рис

Дикий рис

Что касается дикого риса, то процесс приготовления отличаться почти не будет. По времени выйдет также, но воды рекомендуется взять больше, чем для другого риса – на одну чашку дикого риса необходимо использовать три чашки воды.

Дикий и бурый рис Вывод:

Чтобы приготовить вкусное блюдо из риса, нужно знать, как правильно его отварить. Также необходимо знать какой рис подходит для определенных блюд. Все довольно просто, необходимо соблюдать пропорцию воды и риса 2:1. Рис, как правило, вариться 20 минут, но есть и сорта, которые необходимо варить подольше. Пробуйте готовить разный рис, не бойтесь все получиться.

Как правильно варить рис

www.xn----7sbbi4ahbmskfm4n.xn--p1ai

Как правильно варить рис.

Наверняка каждая хорошая хозяйка знает о том, как правильно варить рис. Данная статья предназначена для тех, кто пока только осваивает это маленькое искусство. Перед тем, как начать варить рис, следует уяснить, что именно собираются приготовить.

Данный продукт служит замечательным гарниром ко многим рыбным и мясным блюдам, а также часто подаётся с овощами и фруктами. Кроме того, он часто подаётся в качестве отдельного блюда (рисовая каша, плов и т.д.). В данном случае рис должен быть рассыпчатым, но не клейким.

Варим рассыпчатый рис правильно.

Начать следует с того, чтобы очень тщательно промыть рис в большом количестве холодной воды. Не стоит пренебрегать данным этапом, ведь в этом заключается один из главных секретов приготовления рассыпчатого риса. Мутная вода сливается до тех пор, пока не станет совершенно прозрачной.

Рис помещается в казан или кастрюлю с водой (обязательно с толстым дном). Классическая пропорция: 1 часть риса на 2 части воды. Крупа варится с солью. Рис доводят до кипения, уменьшают огонь и накрывают его крышкой, а затем варят на медленном огне в течение 15-20 минут. Не рекомендуется снимать всё это время крышку, а также перемешивать крупу, иначе она не будет рассыпчатой. Через 20 минут крышку снимают, проверяют рис вилкой. Если он не до конца готов, делают в середине углубление и доливают немного кипячёной воды, а затем накрывают крышкой ещё на пару минут. После того, как выключают огонь, рис дополнительно настаивается в течение 10-15 минут на плите. Соль также может быть добавлена в уже готовый рис.

Вместо воды иногда используют бульон, а к соли добавляют любые специи по собственному усмотрению. Полезный совет: использовать длинный и тонкий рис, например, жасмин, тайский рис и т.д.

Как правильно варить рис на суши.

Как правильно варить рис для приготовления суши и роллов? Пожалуй, следует начать с того, что для этого больше подойдёт не длинный, а круглый рис. Его тщательно промывают, пока вода не станет прозрачной, а затем дают настояться около 30-40 минут. Пропорции для варки практически равнозначны (1 часть воды на 1 часть риса) – с той лишь разницей, что воды нужно на 100-150 миллилитров больше, чем риса. Рис ставят на большой огонь и доводят до кипения, после чего делают маленький огонь, накрывают крышкой и варят ещё 10-15 минут. В это самое время можно заняться приготовлением заправки для риса, в состав которой войдут 2 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Все эти ингредиенты добавляют в небольшую посуду, нагревают и периодически помешивают до полного растворения сахара и соли.

Готовый рис настаивают под закрытой крышкой в течение 10 минут, а затем поливают заправкой, аккуратно помешивая деревянной лопаткой. Теперь из него можно сделать вкусные суши или роллы.

 Задача приготовления риса оставляет множество поваров разочарованными, поскольку создание идеального воздушного риса, в котором каждое зернышко отчетливо различается, может оказаться сложным делом. Для обеспечения желаемых результатов, необходимо следовать некоторым секретам, таким как нужное количество воды, правильная температура, плотно закрывающаяся крышка, пост-приготовление и многому другому. Ниже приводятся основные советы и хитрости для получения отличного результата.

  1. Не забывайте промывать рис в холодной воде. Этому есть две причины. Во-первых, некоторые компании используют тальк при обработке риса, и вам не следует его есть. Во-вторых, полоскание удаляет крахмал, который способствует слипанию зерен риса.
  2. Дайте рису отдохнуть, после того, как вы сняли его с плиты. Это позволит влаге перераспределиться для более однородной текстуры. Отставьте его на 5-10 минут.
  3. Используйте правильный сорт риса в зависимости от желаемых результатов. Различные сорта риса по-разному подходят к различным блюдам. Например, для отварного риса в качестве гарнира можно использовать рис басмати, а дли приготовления десертов участие риса, лучше всего подходит пропаренный рис
  4. Используйте правильное соотношение риса к воде. Обычное соотношение это 1 к 2. То есть, одна часть риса и две части воды. Маленькая хитрость – используйте немного меньше воды, чем указывается в рецепте.
  5. Для более ароматного риса используйте куриный, говяжий или овощной бульоны в процессе приготовления.
  6. Не поднимайте крышку. Этим вы выпустите пар и нарушите процесс приготовления.
  7. Будьте креативны. Попробуйте варить рис так, как вы готовите пасту. Доведите воду до кипения, забросьте рис и варите до состояния неполной готовности. Слейте воду, и снова закройте кастрюлю крышкой. Дайте постоять несколько минут, чтобы рис приготовился до конца.

Каждый сорт риса имеет свою собственную текстуру и вкус. Поэтому я призываю вас экспериментировать до тех пор, пока не найдете сорт, который наилучшим образом подходит к вашим блюдам.

Посмотрите некоторые рецепты, в которых используется рис:

Запеченная курица с рисом

готовится 55 мин. Понадобится: Лук репчатый, Майонез, Молоко, Петрушка, Растительное масло, Рис, Сливочное масло, Чеснок, Курица

Рис с кальмарами и помидорами

готовится 35 мин. Понадобится: Кальмары, Лук репчатый, Оливковое масло, Помидоры, Растительное масло, Рис, Укроп, Чеснок

Рис с овощами

готовится 45 мин. Понадобится: Болгарский перец, Горошек зеленый, Капуста белокочанная, Лавровый лист, Лук репчатый, Морковь, Перец горошек, Растительное масло, Рис, Чеснок

Рис с курицей и креветками

готовится 60 мин. Понадобится: Болгарский перец, Креветки, Лук репчатый, Морковь, Перец чили, Петрушка, Растительное масло, Рис, Сельдерей, Сливочное масло, Яйцо, Курица Ирина (admin) 08.07.2014

na-ujin.ru


Смотрите также