Как правильно варить уху дома


Как сварить вкусную уху? Несколько советов

Можно сказать, что уха – это самый простой суп. Для его приготовления не требуется много ингредиентов, да и технология не отличается сложностью. Но с этим утверждением не согласятся истинные любители этого блюда. Они точно знают, как сварить вкусную уху. Откроем несколько секретов приготовления этого блюда, чтобы каждый мог насладиться его настоящим вкусом.

Секреты настоящей ухи

Как сварить уху вкусно? Для этого надо поехать на рыбалку и поймать рыбу. Конечно, это необязательно, но считается, что уха, приготовленная на костре, получается самой вкусной. Этот процесс не терпит суеты и имеет свои секреты. Во-первых, это правильно выбранная рыба. Лучше брать ершей или карасей. Но на рыбалке выбирать не приходится, поэтому берем ту, которую поймали. Карась и линь придают ухе немного горьковатый вкус. Эти виды рыб надо предварительно вымочить в соленом растворе. Воду для ухи лучше брать родниковую. В конце приготовления этого блюда можно бросить в кастрюлю уголек из костра, который устранит все неприятный запахи и придаст ухе дополнительный аромат. Очень многие вливают в конце варки немного водки, которая повышает градус и способствует размягчению костей рыбы. Это все секреты настоящей ухи.

Рыбацкая уха

Тройная рыбацкая уха готовится очень просто. Варят ее на костре, и состоит она из трех рыбных бульонов. Когда вода в котелке закипит, опускаем в нее самую мелкую рыбу, которую перед тем, как сварить вкусную уху, потрошим. Заворачиваем ее в двойную марлю, чтобы было проще ее удалять из бульона. Варим около 30 минут. Затем вытаскиваем рыбу, а бульон процеживаем. Ставим котелок с бульоном опять на огонь и кладем в него крупную рыбу. Ее можно нарезать на кусочки. В это же время добавляем большую луковицу, нарезанную на 4 части, и кружочки моркови. Корень петрушки или сельдерея кладем по желанию. Немного солим бульон. Варим уху в течение 20 минут. Затем выкладываем рыбу, а в котелок помещаем третью часть крупной рыбы. Также добавляем горошки перца и по желанию лавровый лист. Злоупотреблять приправами не стоит, так как уха сама по себе будет ароматной. Когда рыба сварится, уха будет готова. Вот как сварить вкусную уху. Картофель в это блюдо не добавляем.

Домашняя уха

Это блюдо по праву можно назвать царским. Как сварить уху вкусно дома? Возьмем для этого семгу. Количество рыбы зависит от объема и личных предпочтений. Но чем больше семги, тем наваристей получится уха. Также понадобится одна средняя морковь, немаленькая луковица (уха любит лук), 3 картофелины среднего размера и специи. Перед тем как сварить вкусную уху, моем и чистим рыбу. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее рыбу и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Закладываем в кастрюлю нарезанную морковь и луковицу. Варим рыбу еще 10 минут, а затем удаляем ее из бульона. Картофель режем кубиками и кладем в кастрюлю. Добавляем специи и приправы. За несколько минут до готовности кладем в бульон кусочки рыбы и нарезанную зелень. После этого выключаем огонь. Даем ухе настояться и подаем к столу. По желанию можно добавить нарезанный дольками лимон.

fb.ru

Как варить уху дома

Аромат и невероятный вкус ухи, приготовленной на природе в компании друзей, мало с чем сравнится. Но порадовать себя вкусным рыбным блюдом можно и дома, когда очередная выходка в лес в ближайшее время не предвидится. Предлагаем вам несколько альтернативных вариантов приготовления ухи в кастрюле вместо котелка, которые обязательно вам понравятся.

1

Секреты вкусной ухи

Рецептов ухи есть множество, но все они сводятся к выполнению определенных правил:

  • Используйте только отфильтрованную или родниковую воду.
  • Нужно минимум два сорта рыбы, но в идеале их должно быть четыре.
  • Используйте свежую рыбу.
  • Основной ингредиент ― рыба. Количество других компонентов должно быть меньше.
  • Не переваривайте блюдо. Речная рыба готовится 15 минут, океаническая ― до получаса.

2

Уха из форели по-фински

Перечень продуктов:

  • Форель ― 700 г.
  • Молоко или нежирные сливки ― 200 мл.
  • Картофель ― 5 клубней.
  • Лук ― 3 шт.
  • Специи.
  • Зелень.

Приготовление:

  • Форель почистите и разделите на крупные порционные куски.
  • Овощи очистите от кожуры и нарежьте.
  • Подготовьте кастрюлю и поместите в нее овощи с рыбой.
  • Залейте продукты холодной водой, добавьте специи и соль. Уровень воды должен быть на 4 см выше уровня овощей.
  • Установите средний режим огня и проварите суп 15 минут.
  • Добавьте молоко/сливки и доведите до кипения.
  • Снимите уху с огня и дайте ей настояться минут 10.
  • При подаче украсьте суп зеленью.

Перечень продуктов:

  • Судак ― 1 шт. весом 500-600 г.
  • Лук ― 2 шт.
  • Картофель ― 300 г.
  • Морковь и помидор ― по 1 шт.
  • Масло сливочное ― 2 ст. л.
  • Корень петрушки ― 2 шт.
  • Зелень.
  • Приправы.

Приготовление:

  • Рыбу очистите от чешуи и выпотрошите, разделите на порции.
  • Из головы и плавников поставьте готовиться бульон.
  • После закипания отправьте в кастрюлю коренья, морковь и приправы.
  • Через 20 минут рыбный отвар процедите, и снова поставьте на огонь.
  • Добавьте картофель, а через 10 минут ― рыбу и нарезанный томат.
  • За минуту до готовности в кастрюлю добавьте масло, а в тарелку ― зелень.

4

Уха с дымком по-домашнему

Перечень продуктов:

  • Рыба любая ― 700 г.
  • Картофель и морковь ― по 1 шт.
  • Вода ― 500 мл.
  • Лук ― 1 шт.
  • Небольшая березовая лучина.
  • Специи.
  • Рис ― 30 г.

Приготовление:

  • Рыбу положите в кастрюлю, добавьте воды и проварите 15 минут на маленьком огне, активно снимая пену.
  • Вытяните рыбу и удалите кости.
  • Тем временем добавьте в рыбный бульон промытый рис.
  • Когда рис будет почти готовым, добавьте овощи и специи.
  • Через 15 минут отправьте рыбное мясо в бульон.
  • В конце подожгите лучину и на 2 секунды опустите ее в кипящую уху.
  • Подавайте блюдо с зеленью и ломтиком лимона.

Уху можно приготовить с любого сорта рыбы, при этом есть много рецептов для приготовления не только на плите, но и в мультиварке или микроволновой печи. Не бойтесь экспериментировать, ведь домашняя уха ― это тоже вкусно.

Похожие:

Еда и напитки, Птица

Как варить куриную грудку

93

Еда и напитки, Русская кухня

Как варить щи из квашеной капусты

94

Гарниры, Еда и напитки, Русская кухня

Как варить ячневую кашу

110

Еда и напитки, Фрукты, овощи

Как варить стручковую фасоль

63

Еда и напитки, Кухни мира, Мясо, Русская кухня

Как приготовить жаркое

93

sovetclub.ru

Домашняя уха, пошаговые рецепты с фото

FoodsCook.net » Супы » Домашняя уха, пошаговые рецепты с фото

Супы Рыбные блюда Первые блюда Наверное, всем известно, что уха в домашних условиях, приготовленная из свежей рыбы, необычайно вкусная. Это блюдо начали готовить очень давно, и за сотни лет было придумано огромное количество разнообразных рецептов. Считается, что самая вкусная уха получается из ерша, судака или окуня.

Уха домашняя

Рецепт этой ухи достаточно прост, поэтому с приготовлением этого блюда справиться даже начинающая хозяйка.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• хвосты и головы рыбы;• 2 шт. картофеля;• 1 морковь;• 1 головка лука;• 2 шт. листьев лавровых;• зелень свежая• специи для ухи.

Приготовление:

Домашняя уха, рецепт которой довольно прост, готовится достаточно быстро и легко. Очистите овощи от кожуры и промойте. Сложите в кастрюлю целиком луковицу и морковь, а картофелину порежьте крупными кусками. Налейте в емкость воды и поставьте на огонь. После того как вода закипит, в кастрюлю положить промытую рыбу, соль и специи (перец и лаврушку). Готовить в течение 20-ти минут, после снимите кастрюлю с огня и вытащите вареную морковь и лук. Эти овощи можно нарезать на небольшие кусочки и опустить обратно в уху или убрать их из готового блюда. Уха готова, вы можете подать ее к столу присыпав зеленью.

Самая вкусная домашняя уха

Данный рецепт ухи в домашних условиях очень популярен, и если все сделать правильно, то у вас получится просто замечательное блюдо, которое понравится всем.

Вам понадобятся следующие ингредиенты, для приготовления ухи:

• хвосты и головы от рыбы;• 2 шт. картофеля;• 2 чесночных зубчика;• 1 корень сельдерея;• 1 морковь;• 1 луковица;• соль;• специи для ухи;

Как приготовить домашнюю уху:

В емкость влить пару литров воды и поставить на огонь. В кастрюлю добавить перец черный горошком, перец душистый, кориандр, гвоздику и пару лавровых листиков. Приготовление ухи в домашних условиях начинается с очистки овощей. Морковь порежьте толстыми кусочками или просто разделите корнеплод на две части.Если корень сельдерея небольшой, то его можно использовать в целом виде или же отрезать от большого корневища кусок нужного размера. На луке сделать неглубокие надрезы крест-накрест. Лук, морковь и сельдерей положить в кастрюлю к специям.После закипания воды подождите 14 минут и достаньте из кастрюли лаврушку и корень сельдерея. Опустите в кастрюлю порезанные на большие куски картофелины и зубчики чеснока (немного раздавить их). Вареную луковицу убрать из ухи. После того, как картошка проварится минут 10, в емкость опустите рыбу. Готовить блюдо надо еще 20 минут на среднем огне.

Домашняя уха из карасей

Данный рецепт ухи домашней предполагает использование карасей. Хоть это обычная речная рыба, но зато она имеет очень насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 1 килограмм карасей;• 2 головки лука;• 2 чесночных зубка;• 95 грамм пшена;• 3 шт. картофеля;• по 1 моркови и корня петрушки;• 20 грамм сала;• по 5 горошин черного и душистого перца;• 2 ч. ложки соли;• 2 листа лавровых;

Как сварить уху в домашних условиях:

Удалите из рыбы чешую, внутренности и жабры, и хорошо промойте карасей, ополоснув их в проточной воде. Сложите подготовленную рыбу в кастрюлю, налейте воду и поставьте на огонь. После закипания карасей достать из кастрюли. Лук и картофель почистить и помыть. Нарежьте овощи кубиками, удалить кожицу из моркови и вместе с корнем петрушки измельчить при помощи терки. Пшено помыть и залить на 2 минуты кипящей водой. Чесночные зубчики очистить и мелко нарезать. Измельченный чеснок можно растереть с салом. В заранее приготовленный бульон из карасей, опустить измельченные овощи и коренья. Когда уха закипит, всыпьте в кастрюлю крупу и готовьте на несильном огне еще около 28 минут. Когда до окончания варки останется 10 минут, добавьте в кастрюлю рыбу, специи, зелень, соль и растертый чеснок. После этого, вам останется довести уху до готовности.

Домашняя уха с дымком

Всем известно, что уха, сготовленная на природе, имеющая легкий аромат дымка, очень вкусна.

Для данного рецепта ароматной ухи в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 750 грамм любой рыбы;• картофель, морковь и луковица ― по 1 штуке;• 2 ч. ложки соли;• 2 ст. л. рисовой или пшенной крупы;• 0,5 л. воды;• лучина (лучше всего подойдет березовая).

Приготовление ухи в домашних условиях:

Крупу промыть и залить остывшим кипятком, промытые рыбные куски уложить в кастрюлю, долить воду и поставить на огонь. После закипания сбавьте огонь и варите рыбу не менее 16 минут. Вытащить рыбу из бульона и засыпать в кастрюльку крупу, дать ухе покипеть. Тем временем, разделать остывшую рыбу, удалить все косточки. Мясо рыбы порежьте на куски, выложите в кастрюлю за несколько минут до окончания варки. Очистить от кожуры и нарезать кубиками луковицу, морковку и картофелину. Овощи засыпать в емкость с ухой крупой после десятиминутного кипения бульона. Доведите уху до полной готовности, для этого понадобится 15 минут. В конце не забудьте в кастрюльку засыпать рыбное мясо. Ухе в домашних условиях, рецепт которой приведен выше, можно придать приятный аромат дымка. Для этого поджечь лучину и через минуту окунуть ее в готовую уху. В самом конце всыпьте в кастрюлю соль и перемешать. Подать уху к столу вместе с зеленью.

Уха в мультиварке

Оказывается уху можно готовить не только на костре или дома в кастрюльке, но так же существуют рецепты данного блюда для мультиварки.

Ингредиенты:

• 500 грамм рыбы;• луковицу и морковку ― по 1 штуке;• 5 шт. картофеля;• перец душистый горошком;• лист лавровый;• зелень свежая.

Как приготовить уху в домашних условиях:

Для начала подготовьте рыбу, удалить чешую, внутренности и жабры. Если же рыба большого размера, то нужно разделить на куски средней величины. После этого подготовить овощи: очистить от кожуры, помыть. Овощи использовать целиком или поделить их на несколько крупных кусков, морковь порезать кружками. В емкость мультиварки добавить подготовленную рыбу и овощи и залить их таким количеством воды, чтобы ее уровень был на отметке максимум. Добавьте в уху специи и соль. Установите на мультиварке режим «Тушение». Уха будет готовиться не менее полутора часов.Для того чтобы ваше блюдо получилось отменного вкуса, вам необходимо следовать нескольким простым правилам:• емкость, в которой вы собираетесь варить уху, должна иметь эмалевое покрытие или быть изготовленной из глины;• после закипания, огонь нужно сбавить до минимума. Кипение должно быть слабым;

• во время приготовления нельзя закрывать емкость с ухой крышкой.

Домашняя уха, пошаговые рецепты с фото видео рецепт

foodscook.net

Приготовление ухи в домашних условиях

Уха - это не просто рыбный суп. Это блюдо, традиции приготовления которого складывались веками. И по-настоящему вкусно сварить его может далеко не каждый. Необходимо правильно подобрать посуду, специи, овощи, порядок их закладывания в воду и сорта рыбы. Ведь не все они подходят.Принято считать, что только рыбаки знают, как варить уху. Однако многие и дома довольно удачно справляются с этой задачей. Лучше всего для этого взять неокисляемую посуду - эмалированную или глиняную. Овощей не стоит класть много: ограничиться нужно луковицей средних размеров, парой картофелин и небольшой морковью. А вот специи можно брать разные и много. Это могут быть петрушка, лук-порей, фенхель, укроп, шафран, эстрагон, пастернак, анис, черный перец, эстрагон, пастернак, лавровый лист. Выбор делать лучше, ориентируясь на свой вкус.Как было замечено, не вся рыба подходит для приготовления ухи.Тем, кто знает, как правильно варить уху, известно, что для этого блюда лучше отбирать те сорта, от которых можно получить прозрачный навар и которые имеют нежный вкус. Например, ерш, окунь, судак. Кроме того, подойдут те сорта, вкус которых более насыщенный. Это могут быть язь, белуга, налим, карась, осетр. Уху можно варить как из одного сорта рыбы, так и из 2-х и больше. Если вы предпочитаете красную рыбу, лучше ограничиться одним сотом. Интересно, что некоторые кулинары считают, что правильно варить уху можно только из рыбьих голов. Какой сорт вы бы ни выбрали, стоит помнить, что лучше всего для ухи подойдет свежая, только что пойманная рыба. Если же вы решили варить из замороженного продукта, то закладывать в кастрюлю его нужно, не размораживая. Определить, что блюдо готово очень просто: филе должно немного отставать от костей. Переваривать не следует, поскольку уха может потерять свои вкусовые качества. Если готовить на слабом огне и без крышки, то навар получится более насыщенным.

Подойдут практически все речные сорта. Лучше, если их будет несколько.Итак, вам понадобятся:
  • мелкая и крупная речная рыба - 1, 5 кг;
  • картофель - 4 шт;
  • вода - 1, 7 л;
  • лук - 1 шт;
  • перец, соль и другие специи по вкусу;
  • свежая зелень.
Способ приготовленияОчистить картофель, нарезать мелкими кусочками. Рыбу тщательно выпотрошить и промыть. Мелкую можно закладывать целиком, не отделяя головы. Крупную порезать кусками. Головы также удалять не стоит. Картофель высыпать в кастрюлю и залить водой. Дождаться кипения и варить 10 минут на огне средней интенсивности. Далее закладываем рыбу, лук, специи. Ждать полной готовности. Зелень вымыть, мелко нарезать. В свежесваренную уху добавить зелень.Можно взять как один, так и несколько сортов рыбы.Потребуется:
  • вода - 2 л;
  • рыба морская мелкая и крупная - 1-1, 5 кг;
  • картофель - 1-2 шт;
  • морковь - 1 шт;
  • соль и перец;
  • зелень, лавровый лист;
  • лук - 1 шт;
  • лимон.
Как приготовить?Рыбу выпотрошить, хорошо промыть, сбрызнуть лимоном, чтобы убрать специфический запах и оставить на некоторое время. Картофель очистить, помыть и порезать кубиками. Морковь очистить, вымыть и порезать кружочками. Овощи выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 10-25 минут. Далее добавить рыбу и варить до полной готовности. Зелень промыть, нарезать, добавить в готовое блюдо. Также добавить перец и лавровый лист. Особого вкуса придаст ухе долька лимона, закинутая в кастрюлю сразу же после выключения плиты.В разных странах традиции варки ухи складывались с некоторыми отличиями. Например, в Финляндии считается, что уха должна быть очень наваристая, с густым сливочным бульоном. Всем известно, что финские рыбаки знают, как варить уху так, чтобы она была необычайно вкусной и сытной.

Вам потребуются:
  • рыба красная (филе или суповой набор) - 300 г;
  • крупный картофель - 4 шт;
  • луковицы - 2 шт;
  • сливки или молоко - 1 л;
  • сливочное масло - 50-60 г;
  • перец черный горошек, соль - по вкусу.
ПриготовлениеОчистить картофель и лук. Мелко нарезать. Картофель выложить в кастрюлю. Залить водой, далее посолить. Дождаться кипения и варить 10 минут. Тем временем рыбу промыть, отделить от костей, которые добавить в готовящийся бульон. Филе отделить от кожуры, нарезать кусками средней величины. Сливочное масло растопить в сковороде. Добавить лук. Рыбу обжарить в растаявшем сливочном масле с луком в течении 1-2 минут. Выложить в бульон. Далее нужно варить 5-10 минут. Влить сливки или молоко. Готовить 5 минут. Закинуть в кастрюлю несколько горошин перца по вкусу. Перемешать и на несколько минут оставить настаиваться. Уха готова.

Рецептов приготовления ухи дома существует очень много. Каждая хозяйка, зная, как правильно варить уху, добавляет что-то свое, что придает блюду новый вкус.

alebed.org


Смотрите также