Как правильно варить суп гороховый


Как варить суп гороховый правильно с мясом

Гороховый суп — прекрасная находка для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Сухой горох долго варится, поэтому хозяйки берутся за приготовление блюд из него редко и с неохотой. И совершенно зря. В горохе собрано множество сбалансированных аминокислот, который способствуют укреплению и омоложению организма. В России гороховый суп обрел популярность еще в семнадцатом веке. В ту пору его можно было встретить и на столе простого крестьянина и на царском обеде. Сегодня же суп из гороха — обязательный элемент меню любого кафе или ресторана.

Секреты как правильно варить гороховый суп

  1. для того, чтобы горох быстрее сварился, следует необходимое его количество замочить в воде еще с вечера. Использовать для этого лучше кипяченую и охлажденную воду. И это обязательно условие для гороха, который в отличии от чечевицы (из которой тоже получается шикарный чечевичный суп) нужно обязательно замачивать;
  2. колотый горох в замачивании не нуждается и быстро разваривается в самом начале варки;
  3. варить горох лучше на медленном огне, не допуская бурного кипения и периодически снимая пену;
  4. солить горох нужно в конце варки;
  5. в процессе варки, не нужно подливать холодную воду, а только кипяток и только при крайней необходимости;
  6. чтобы избавиться от специфического запаха, который не всем по душе, необходимо в конце варки положите в суп душистые травы и только затем посолите. Наиболее хорошо оттеняют вкус горохового супа такие травы, как куркума, фенхель, кориандр, молотый чеснок и базилик;
  7. большое количество зеленого мелконарезаного укропа предотвратит вздутие живота и повышенное газообразование после поедания супа из гороха.

Из этих секретов есть ответ на один животрепещущий вопрос — как варить гороховый суп чтобы горох разварился:

  • замочить предварительно на ночь,
  • или взять колотый горох.

Наиболее популярные рецепты приготовления

Как варить гороховый суп с копченостями

Этот вариант горохового супа наиболее известен и любим многими за прекрасный вкус и аромат с дымком. Копченые ребрышки можно приобрести в мясных магазинах или любых супермаркетах. Они продаются в уже в готовом виде и не требуют долгого приготовления. Варить их потребуется не дольше тридцати минут. Ингредиенты:

  • сухой горох – 500 г;
  • копченые ребра – 500 г
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • картофель  — 2 шт;
  • перец,  чеснок свежий, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления: Залить не колотый горох на 3-4 часа холодной кипяченой водой.

Копченые ребра положить в кипящую воду и варить в течение получаса. За это время мясо должно начать отделяться от костей.

Лук, картофель и морковку почистим и нарежем как обычно на любой суп.

Размокший горох выложим к ребрам и поварим суп еще 30 минут.

Добавим картошку и варим 20 минут.

Лук и морковь обжарим до золотистого цвета на сковороде с кипящим маслом. Выложим в кастрюлю и поварим еще минут 15. В конце варки солим и перчим.

После выключения плиты добавляем мелко нарезанную зелень даем настояться 30 минут. К столу хорошо подавать с сухариками и горчицей.

Суп гороховый из зеленых стручков.

Горошек зеленый в свежих стручках также можно использовать для приготовления ароматного летнего супа. Гороховые стручки достаточно нежные и не нуждаются в длительной варке. Основное время займет приготовление крепкого бульона из говяжьих костей. Ингредиенты:

  • кости говяжьи – 500 г;
  • горошек зеленый в стручках – 300 г;
  • сливки (10% жирности) – 150 мл;
  • сыр – 100 г;
  • желток сырого яйца – 1 шт;
  • соль, перец белый, зелень (петрушка, укроп).

Способ приготовления:

Промываем кости и варим из них крепкий бульон, периодически снимая пену и предварительно подсолив.

Горох в стручках режем (не очищая) и варим в подсоленной воде 15 минут.

Разделить горох на две части. Половину пропустить через блендер до образования изумрудно-зеленого пюре. Обе части гороха выкладываем в суп.

Сливки взбиваем с желтком и выливаем в суп. Нагреваем до кипения и провариваем 2-3 минуты.

Готовый суп заправить зеленью и белым перцем.

Порционно в каждую тарелку кладем ложку сыра, предварительно натертого на терке. Этот вариант горохового супа получается легким и по-летнему свежим.

Гороховый суп-пюре

Это самый простой рецепт горохового супа. Великолепно подойдет для детского меню: ароматный, нежный, вкусный. Ингредиенты:

  • горох круглый или колотый – 1 стакан;
  • морковь — 1 штука;
  • картошка – 2 шт
  • мясной бульон (говяжий или из птицы) – 2-2,5 стакана.

Способ приготовления. Варится этот суп очень быстро при условии, что горох предварительно был замочен на 10-12 часов и мясной бульон ваш уже готов заранее.

Тогда достаточно опустить горох в кипящий бульон и варить его до готовности.

Картошку очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой тёрке. Овощи заложить в кастрюлю с горохом минут за 15-20 до окончания варки гороха.

Чтобы придать обычному супу ресторанный вид и особую пикантность, следует измельчить его в блендере до состояния пюре. Затем вновь поставить суп на огонь и поварить минут десять, добавив в конце ароматные пряности по вкусу. Подавать суп-пюре принято с гренками или сухариками.

Предложим еще несколько вариантов приготовления горохового супа, которые разнообразят и украсят ваш стол.

Суп с горохом по-немецки

Европейская кухня тоже широко использует горох. А немцы с ним готовят совершенно разные блюда. Вот, например, потрясающе вкусный, истинно немецкий суп с весьма копченым вкусом. Приготовить дома его не составит никакого труда. Ингредиенты:

  • копченая рулька свиная;
  • горох;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • чеснок пару зубчиков для усиления аромата.

Способ приготовления. Копченую рольку примерно в полкилограмма варить примерно 5-6 минут после закипания. Вынуть из бульона, отделить от костей кусочки ароматного мяса, кожу отделить и выкинуть. Мелконарезаное мясо вновь положить в бульон и поставить на огонь. Горох отваривается в отдельной посуде до готовности. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами и вместе спассеровать на сильном огне в сковороде с маслом. Горох и овощную зажарку выложить в кастрюлю с бульоном. Проварить всё вместе в течение десяти минут, затем добавить две дольки мелконарезаного чеснока и на минуту закрыть суп крышкой. Затем огонь выключить и дать супу настояться пятнадцать минут. Подавать с чесночными тостами или гренками из белого хлеба.

Постный гороховый суп с домашней лапшой

Постная кулинария способна подарить множество прекрасных рецептов, которые дарят здоровье и долголетие. Ингредиенты:

  • горох – ½ стакана;
  • картофель – 4 шт (средних размеров);
  • лук репчатый —  1 шт;,
  • масло растительное для обжаривания лука;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • соль и  перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Горох замочить в холодной кипяченой воде на ночь.

Рецепт этого супа примечателен тем, что для него понадобится лапша. Лапша готовится без яиц – поэтому суп будет 100% постным. Для приготовления лапши возьмите полстакана муки, три ложки масла растительного, ложку холодной воды и щепотку соли. Замесить тесто и оставить его на час. Затем тесто раскатайте в тонкий корж и нарежте лапшу.

Часть лапши, которая не понадобилась в этот раз, можно подсушить и оставить для приготовления других блюд.

Далее горох отварить в той же воде, в которой он замачивался. Когда горох приготовится, добавить в суп обжаренный лук, картофель кубиками, поварить. Лапшу добавить в конце варки и выключить суп, когда лапша всплывает, посолить, дать настояться. Подавать с большим количеством свежей зелени и сухариками.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

Как правильно варить гороховый суп

Автор КакПросто!

Рецепт горохового супа приводится еще в древнеримской поваренной книге гастронома Апициуса. В России этот суп стал известен в 17 веке. Сегодня существует более 100 вариантов приготовления этого блюда, сытного и полезного. Ведь горох является источником растительного белка, витаминов А, С и группы В, а также многих необходимых для жизнедеятельности аминокислот.

Прежде всего, следует определиться с основой горохового супа – бульоном, овощным он будет или мясным. Его можно сварить на говяжьем бульоне, но особый аромат и вкус блюду придают копчености: свиные ребрышки, куриные крылья. Очень вкусным также получается суп с добавлением копченой колбасы, ветчины или охотничьих сосисок.

Чтобы горох быстрее сварился, его необходимо заранее замочить в холодной воде (лучше это делать на ночь). Утром следует воду слить, крупу тщательно промыть, залить свежей водой и уже в ней варить до готовности. Чтобы ускорить варку незамоченного с вечера гороха, его надо промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду, проварить в течение 10-15 минут, после чего влить 150 миллилитров холодной воды. Избавиться от специфического горохового запаха помогают пряные травы и специи, которые рекомендуется добавлять за 5-7 минут до готовности супа. Это могут быть фенхель, базилик, куркума, тмин, кориандр, измельченный чеснок и молотый красный перец. Особую пикантность гороховому супу придают отдельно поданные гренки из белого хлеба.

Для приготовления аппетитного горохового супа с копченостями потребуется:

- 300 г гороха;

- 200 г свиных ножек (копченых);

- 200 г грудинки (копченой);- 2-3 картофелины;- ½ корня сельдерея;- 1 головка репчатого лука;- 1 лук-порей;- зелень петрушки;- молотый черный перец;- соль. Тщательно переберите горох, промойте его и замочите в холодной воде. На следующий день воду слейте. Положите в кастрюлю копченые свиные ножки и грудинку, засыпьте горох, залейте свежей водой и варите все в течение 2 часов. Затем достаньте копчености из бульона, срежьте с костей мякоть и порежьте ее небольшими кусочками. Картофель, репчатый лук, сельдерей и лук-порей вымойте, очистите, нарежьте кубиками, опустите в бульон и варите до готовности. Минут за 5 до окончания варки добавьте мелко рубленную зелень петрушки. Затем посолите и поперчите суп по вкусу. При подаче на стол нарезанное отварное мясо разложите по тарелкам и залейте приготовленным гороховым супом.

Чтобы сварить вкусный гороховый суп в мультиварке, надо взять:

- 200 г бекона;- 1 стакан гороха;- 2 л воды;- 1 морковь;- 1 луковицу;- 2 стебля сельдерея;- перец;- соль.Промойте и замочите на ночь горох. Лук и морковь очистите. Луковицу мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Стебли сельдерея и бекон мелко порежьте. Выложите подготовленный бекон в чашу мультиварки. Установите на панели режим «Выпечка» и время 20 минут. Через 10 минут бекон достаньте и заложите в чашу овощи – лук, морковь и сельдерей.

Спустя еще 10 минут добавьте горох и залейте его водой. Установите программу «Тушение», а время на таймере – 2 часа. По истечении этого времени измельчите приготовленный суп в блендере до пюреобразного состояния. Добавьте бекон и разлейте гороховый суп в тарелки.

Распечатать

Как правильно варить гороховый суп

www.kakprosto.ru

Как варить гороховый суп - рецепт и рекомендации

Гороховый  суп – всем знакомое первое блюдо, особенно подходящее  для холодного времени года. Почему именно для холодного? Это лично мои ассоциации, как-то не тянет меня отведать его в жару, а вот зимой и осенью, да еще и после длительного пребывания на свежем воздухе, от тарелочки горячего ароматного и наваристого горохового супа я отказаться просто не смогу (равно как и все мои домочадцы). Поэтому я считаю, что правильно варить гороховый суп в непогожие и морозные деньки, хотя многие мои родственники и друзья с удовольствием готовят его и в жару – на вкус и цвет, как говорится, приятелей не бывает.

Итак, начнем. Как варить гороховый суп, знают многие, потому как это традиционное для нашей кухни блюдо. Однако существуют моменты, на которые следует обратить особое внимание, чтобы суп удался на славу. Во-первых, правильный гороховый суп обязательно должен вариться на бульоне, причем в качестве мяса лучше всего подойдут свиные или говяжьи ребрышки. Вариант с куриным бульоном тоже вполне приемлем, а вот постный гороховый суп… Не знаю, наверное, и у него есть почитатели, но по моему мнению это уже не совсем то, что нужно.

Как варить гороховый суп: нужно взять полтора стакана гороха, перебрать его и тщательно промыть, залить водой так, чтобы она полностью покрыла его, и оставить на несколько часов (удобнее всего это сделать с вечера, замочив горох на всю ночь). После того, как горох набухнет, его необходимо пересыпать в уже приготовленный бульон  и варить около часа. В принципе время варки не слишком лимитируется и зависит от сорта гороха и от предпочтений едоков: если нужен целый горох в супе, то нужно выключать огонь раньше и наоборот, если  хочется, чтобы суп стал похож на гороховую кашу (или для приготовления супа-пюре), то проварить горох нужно подольше. Для бульона, как уже говорилось, подходит любое мясо, но если есть возможность, лучше сварить его на ребрышках. В бульон следует добавить лавровый лист, различные специи и соль. Говоря о том, как варить гороховый суп, следует упомянуть, что при закипании гороха на поверхности бульона появляется пена, которую нужно снять шумовкой или обычной ложкой.

Пока варится горох, нужно взять морковь и пару луковиц, мелко порезать (морковь натереть на крупной терке) и обжарить в растительном масле. Также надо почистить и нарезать кубиками 6-7 картофелин. Когда горох уже почти разварится, в бульон следует добавить картошку и морковь с луком, а также досолить в случае необходимости. Минут через 15 гороховый суп готов! За 2-3 минуты до выключения в суп можно добавить нарезанную зелень (любую: петрушку, укроп, зеленый лук). При желании можно взбить полученное блюдо блендером, и тогда получится прекрасный гороховый суп-пюре (в этом случае изначально лучше класть немного больше гороха, чтобы добиться желаемой густоты).

Из всего сказанного следует, что варить гороховый суп совсем не сложно, а результат неизменно будет возбуждать аппетит. Интересно, что в классический рецепт горохового супа не входит картошка, зато его можно готовить на копченых свиных ребрышках. Вообще рассуждая на тему, как варить гороховый суп, нельзя не упомянуть о том, что это блюдо очень «любит» копчености. Для вкуса и аромата можно добавить немного порезанного бекона (лучше всего обжарить его вместе с луком и морковью). Подавая суп на стол, можно на отдельном блюде поставить гренки (сухарики) из белого или черного хлеба, а еще лучше их порезать и засыпать каждому в тарелку. Получается очень вкусно и необычно, только нужно есть суп быстро, чтобы сухарики не успели полностью размокнуть.

Говоря о том, как варить гороховый суп, надо сказать и о неизвестных для многих моментах. Например, для того, чтобы горох быстрее сварился, можно при варке добавить в бульон немного пищевой соды (на кончике ножа). Хотя, конечно, гораздо лучше, просто заранее замочить его, чтобы не добавлять в суп сомнительные ингредиенты.

Всем приятного аппетита!

fb.ru

Как варить гороховый суп?

Гороховый суп в нашей стране на протяжении столетий пользуется заслуженной популярностью. Из десятков рецептов приготовления этого простого и вкусного блюда я выбрал самые лучшие. Как варить гороховый суп?

Рецепт № 1

Продукты:

  • один стакан гороха
  • три литра воды
  • 500 грамм копченых ребрышек
  • четыре картофелины
  • одна средняя луковица
  • одна морковка
  • по две столовые ложки оливкового масла и сушеного укропа
  • по вкусу соль, свежемолотый черный перец, лавровый лист
  • два ломтика черного хлеба
  • два зубчика чеснока
  • две столовые ложки подсолнечного (или другого растительного) масла

Как правильно варить гороховый суп:

Горох замочите на ночь. Тщательно промойте. Горох колотый половинками можно не замачивать.

Сварите бульон: копченые ребрышки отварите в трех литрах воды 30-40 минут. Затем от костей отделите мясо (кости выбросите).

В бульон добавьте горох и варите на тихом огне 40 минут до мягкости под крышкой.

Спассеруйте в масле мелко нарезанные репчатый лук и морковку. Картофель нарежьте брусочками. Прибавьте овощи и мясо в бульон с горохом, посолите, затем поперчите по вкусу, всыпьте сухой укроп и добавьте лавровый лист. Варите еще 15 минут до мягкости картофеля.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. Черный хлеб нарежьте маленькими кубиками. Раздавленный чеснок перемешайте с растительным маслом. Кубики черного хлеба разложите на противне, и сбрызните приготовленным чесночным маслом. Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте гренками.

Рецепт № 2

Продукты:

  • 400-500 грамм гороха
  • пять луковиц
  • 100 грамм подсолнечного масла
  • три морковки
  • столовая ложка пшеничной муки
  • чайная ложка (или по вкусу) соли

Как готовить:

Горох хорошо промойте и отварите до кашеобразного состояния (варите часа два). Время от времени помешивайте, чтобы горох на дне не пригорал.

Репчатый лук мелко нарежьте, морковку натрите на терке, пассеруйте на масле до готовности морковки. Заправьте этой смесью суп. Посолите.

Подавайте, посыпав нарезанной зеленью. Можете по вкусу добавить хлебные сухарики.

Рецепт приготовления горохового супа № 3

Продукты:

  • один стакан гороха
  • 250 грамм бекона (или грудинки)
  • три картофелины
  • одна луковица
  • 1-2 моркови
  • соль, черный перец
  • два лавровых листа
  • столовая ложка сушеного укропа

Как варить гороховый суп:

Налейте в кастрюлю воду (или мясной бульон), поставьте на огонь. Горох тщательно промойте, добавьте в кастрюлю. Варите около получаса под крышкой.

Нарежьте репчатый лук, натрите морковку.

Мелко нарежьте бекон, обжарьте на сковородке, затем переложите на тарелку. На вытопившемся жире обжарьте репчатый лук несколько минут до прозрачности, прибавьте морковку. Готовьте еще пять-семь минут.

Через полчаса варки гороха, добавьте обжаренный бекон и морковку с репчатым луком, положите соль, черный перец горошком и лавровый лист.

Картофель очистите, нарежьте брусочками, добавьте в суп. Варите еще около 20 минут, до готовности картошки.

После того, как суп сварится, выньте лавровый лист, накройте крышкой и дайте постоять супу 10-15 минут.

vkusstory.ru

vkusstory.ru


Смотрите также