Как правильно варить говядину для супа


Как правильно варить говядину для супа?

Из говядины можно приготовить умопомрачительные вторые блюда, салаты, закуски и обязательно – сытные, наваристые супы с неповторимым ароматом. Отваривание мяса – важный этап в подготовке продуктов, ведь для каждого супа важны не только мягкие кусочки белкового продукта, но и ароматный бульон. Даже в диетическом питании супы с говядиной, нежирными ее частями, считаются важными и полезными.

Сколько времени варить говядину для супа?

Чем старше животное, тем жестче у него мясо и больше времени требуется на варку. В обычной кастрюле приготовление может растянуться до 2-2,5 часов, но оно не может быть меньше 1 часа для молодого мяса. Время начинают отсчитывать с момента закипания воды.

В мультиварке тоже можно хорошо сварить говядину, только настолько большой кусок, как в кастрюлю, в нее не поместится. В режиме «тушение» говядину отваривают в течение 2,5-3 часов. Только после этого следует выбирать режимы супов, так как на «тушении» мясо получается более качественным и вкусным.

Варить мясо для супа можно, нарезав кубиками, но следует учитывать, что такой способ приведет к ожесточению мяса. Зато времени потратится максимум 50-60 минут.

Пошаговая инструкция варки говядины для супа

Говядина – мясо капризное, требующее к себе внимание. И технология ее приготовления достаточно обширна:

  1. Сначала мясо нужно разморозить, если оно вынуто из морозилки. Использовать микроволновку не рекомендуется, если вы хотите получить вкусное мясо, а не волокнистые кусочки клетчатки.
  2. Промытое мясо разделывают, устраняя пленку, сухожилия и кости, если они есть.
  3. Затем кипятят воду, причем ее должно быть не намного больше, чем мяса, чтобы и бульончик получился наваристый, и мясо было сочным в супе.
  4. В кипящую воду укладывают кусок мяса и на среднем огне под надвинутой крышкой доводят до кипения.
  5. Параллельно нужно снимать образующуюся пену, если вы не хотите мутный и сероватый бульон в будущем супе.
  6. После закипания в кастрюлю добавляют 1 ч. л. соли и ставят мощность конфорки на минимум.
  7. Варят мясо под закрытой крышкой в течение минимум 1 часа.
  8. Бывает, что кусок поднимается над поверхностью воды, в этом случае доливают еще жидкости, чтобы она полностью закрывала мясо.
  9. Через час, если кусок взят до 0,5 кг, протыкают мясо ножом. Если он легко входит и выходит, то мясо можно считать готовым. Для кусочков в 1-2 кг время приготовления увеличивается на 30-60 минут.
  10. За полчаса до изъятия мяса в бульон подкладывают 3-4 лавровых листочка, 4-5 горошин черного перца и очищенную луковицу.
  11. Как только мясо приготовится, огонь выключают, дают настояться белковому продукту в течение 15 минут.
  12. После этого мясо можно вынуть и нарезать порционными кусочками, а бульон тем временем превратить в чудесный супчик.

Если вы хотите «выжать соки» до последней капли из кусочка мяса, то перед варкой его можно поставить в воде, в которой оно будет вариться, в холодильник на 30 минут. Затем мясо в кастрюле доводят до кипения и варят по рецепту. Бульон в этом случае получится более насыщенным и жирным. Если первый вариант супа можно считать диетическим, то такой – вряд ли. И мясо в нем получится более жестким и сухим, поэтому использовать такой метод следует исключительно для супов, не требующих наличия мяса. А оставшуюся после варки говядину можно покрошить в салат – там ее сухость не будет заметна.

Маленькие секреты приготовления

Если вы хотите получить идеальную по консистенции говядину в наваристом супе, то нужно педантично подойти ко всему процессу – от выбора продукта до подачи:

  • не берите слишком крупные части говядины, чем они мельче, тем моложе была корова. Молодое мясо нежнее, его проще приготовить;
  • перед варкой мясо можно замариновать в минеральной воде на 2-4 часа, оно станет несколько мягче. Однако с молодыми кусочками этого делать не нужно;
  • режьте мясо на смоченной деревянной доске – оно не отдаст своего сока материалам и будет вкуснее в супе;
  • размораживайте продукт в закрытом сосуде, чтобы он не подсох, а, наоборот, впитал в себя вытекающий от размораживания сок;
  • 1-2 ст. л. водки, влитые в кипящую воду, размягчат жесткое мясо в процессе варки;
  • идеально, если есть специальный кулинарный термометр – говядина любит «принимать ванны» при 90-94 градусах;
  • не солите воду перед закладыванием мяса!

Если научиться учитывать все эти премудрости, то в скором времени можно оптимизировать процесс приготовления говядины для супа, выработав свой уникальный рецепт.

Простой суп с говядиной и рисом

Говядина в разумах людей часто ассоциируется с щами, борщом и другими многокомпонентными, сложными блюдами. Но из нее можно приготовить простой и быстрый супчик, обладающий не менее богатым вкусом, пользой и питательностью:

  • на 400 г говяжьей мякоти подготовьте 2,5 л чистой воды;
  • из специй потребуется 2 лаврушки, соль, черный перец и 5 горошков душистого перца;
  • разнообразит вкус пучок укропа, репчатый лук и морковка – по 1 штуке;
  • для обжарки нужно подсолнечное масло;
  • вместо картофеля – 60 г белого круглого риса.

Готовится рецепт так: сначала отваривают мясо, за полчаса до готовности добавив специи. Обязательно убирать пенку. Пока варится мясо, лук режут мелко, а морковку – на 4 части вдоль и кусочками. Обжаривают овощи на масле.

Мясо достать из бульона и отварить в нем в течение 5-7 минут рис. Пока всё жарится, измельчают укроп и кладут к луку и моркови, выкладывают смесь к бульону. Проваривают после закипания 1-2 минуты. Мясо режут брусочками и отправляют в готовый суп.

Нежная, мягкая говядина обязательно получится, если следовать технологии и советам по ее отвариванию для супа. А как только вы освоите правильную варку, то и такие шедевры, как настоящий борщ или рассольник с легкостью будут поддаваться вашему кулинарному творчеству!



loading...

Читайте также:

www.yourlifestyle.ru

Как варить мясо для супа

Автор КакПросто!

Супы бывают разными, но самыми распространенными из них были и остаются мясные. При их варке нужно учитывать, что именно вы хотите получить вкусным – бульон или мясо. Но если постараться, можно сварить вкусное мясо во вкусном бульоне. Нужно лишь знать, как.

Вам понадобится

  • Вода
  • Кастрюля

Инструкция

Классическое правило, изложенное чуть ли не во всех кулинарных книгах, гласит, что для получения вкусного бульона мясо необходимо класть в холодную воду, а тому, кто хочет сохранить вкус мяса, закладывать его нужно в уже кипящую жидкость. Оно и правильно. Постепенно нагреваясь, мясо начнет отдавать экстракты и соки, процесс этот будет продолжаться все время, пока варится суп. Кипящая же вода закроет поры на поверхности мяса, все соки останутся внутри него, но вкусного бульона при этом вы не получите. Но что же делать тому, кто хотел бы убить двух зайцев. Ответ на вопрос очевиден. Варить нужно и так, и эдак. Основной вкус и навар бульону придают кости, поэтому мясо для супа обычно берется на косточке. Отделите ее от мяса, промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Старайтесь не отходить далеко от кастрюли. Как только на поверхности бульона начнет собираться серая пена, снимайте ее сразу же ложкой. Некоторые хозяйки предпочитают сливать первый бульон. Если вы относитесь к их числу, дождитесь закипания и сразу же слейте содержимое кастрюли в раковину, не забыв вынуть предварительно из него кость.

Залейте кость чистой водой,поставьте кастрюлю на огонь. Если вы просто снимали пену, пропустите предыдущий шаг.

Кстати, даже если вы не любите жир, постарайтесь взять для супа мясо с небольшими прожилками. Постное мясо останется жестким комком, как бы вы его ни варили. Не нужно резать мясо, оставьте одним большим куском, опустите его в кипящую жидкость, убавьте огонь и варите последующие 1-3 часа. Время варки зависит от сорта мяса, от возраста животного и от многих прочих факторов. Помните, лучше готовить долго на медленном огне, чем быстро на сильном. Готовое мясо станет мягким, волокна его будут легко отделяться друг от друга. Вот теперь-то его можно порезать на порционные куски и разложить по тарелкам. Или оставьте его в супе. Пропитавшись вкусом остальных ингредиентов, оно станет еще вкуснее.

Для приготовления ароматного крепкого бульона из говядины необходимо выбрать правильные куски мяса. Суповое мясо обычно бывает с косточкой и соединительной тканью. Если для варки используется замороженное мясо, то бульон необходимо будет осветлить, иначе он получается мутный.

Вам понадобится

    • говядина с косточкой 1 кг
  • вода 3 литра
  • репчатый лук 1 штука
  • морковь 1 штука
  • корень петрушки или сельдерея 20 г
  • соль по вкусу
  • черный перец 10 горошин
  • лавровый лист 5 штук

Инструкция

Свежее мясо вымойте под краном с холодной водой. Разрежьте на куски. Уложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю в холодное место на 30 минут, чтобы выделился мясной сок. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и не закрывайте крышкой. Доведите мясо до кипения. Шумовкой снимайте образующуюся пену. Когда пена исчезнет, накройте бульон крышкой и сделайте медленный огонь. Бульон должен едва кипеть. Периодически снимайте крышку и удаляйте шумовкой говяжий жир с поверхности. Он может придать бульону неприятный привкус. Снятый жир перекладывайте на сковородку, на которой будете обжаривать коренья для бульона. Через два часа после начала готовки добавьте нарезанные коренья. Если нужен бульон коричневого цвета, то лук и морковь предварительно обжарьте. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите говяжий бульон еще минут сорок. Вареное мясо достаньте из кастрюли, а жидкость слейте через мелкое сито. Если необходимо получить прозрачный бульон, то осветлите его. Остывший и процеженный бульон поставьте на огонь. Размешайте яичный белок в миске, но не взбивайте его. Влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Удалите пену и снова процедите через марлю.Вареную говядину можно добавить в бульон, а можно использовать как самостоятельное блюдо.

Видео по теме

Обратите внимание

Соль в бульон добавляйте под конец варки, иначе жидкость будет сильно пениться. Увеличиться потеря белковых веществ из мяса, и уменьшится питательная ценность бульона.

Полезный совет

Сушеную зелень добавляйте в бульон за 5 минут до конца варки.

Источники:

  • «Поваренная книга», С. Массо, О. Рельве, 1989.

Видео по теме

Полезный совет

Чтобы сварить мясо быстро, воспользуйтесь скороваркой

Источники:

  • как варить говядину для бульона

Распечатать

Как варить мясо для супа

www.kakprosto.ru

Как правильно и сколько времени варить говядину

25 сентября 2014 678

Сегодня говядина является настоящим фаворитом и частым гостем на столе даже самых искушенных гурманов.

Именно говядину и телятину включают в состав диетического и спортивного рациона питания.

И не спроста, так как это мясо имеет целый ряд полезных свойств.

Она является полезнейшим продуктом для человека, мало найдётся людей на Земле, что бы сказали, что они не любят говядину в том или другом виде.

Что же за продукт эта говядина?

Согласно четкому определению кулинарной энциклопедии говядина является мясом крупного рогатого скота, используемое для приготовления различных блюд.

Говядина имеет свою строгую классификацию и делится на три сорта (I, II и III), каждому из которых соответствует определенные мясные части туши животного.

Например:

  • I сорт — филей, костец, огузок, спинная и грудная части;
  • II сорт — лопатка, плечевая часть и пашина;
  • III сорт — передняя и задняя голяшки, зарез.

Говядина считается одним из ценных видов мяса из-за содержащихся в нем незаменимых для человеческого организма аминокислот, белков и высокой питательной ценности.

При потреблении небольшого количества мяса происходит полное насыщение организма на длительное время.

Мясо говядины/телятины усваивается организмом человека намного быстрее в сравнении даже с овощами и фруктами.

К тому же оно способствует нормализации работы кишечника, сердечно сосудистой системы, укреплению сосудов, повышению гемоглобина и улучшению памяти.

Говядина является полноценным источником витамин Е, Н, РР, группы В, цинка, железа, йода, калия, кальция, магния, фосфора и других важных микроэлементов.

Однако, для того, чтобы это мясо принесло ожидаемую и ощутимую пользу организму, употреблять его нужно не чаще 1-2 раз в неделю.

Хочешь вкусно есть, умей правильно варить говядину!

Яркий пример приготовления такого ценного продукта, как говядина, показан в этом видео, готовим гуляш.

Приятного аппетита!

Сегодня есть масса способов приготовления говядины.

Ее варят, жарят, тушат, коптят и перекручивают на фарш.

Но чаще всего она употребляется именно в вареном виде.

Нужно заметить, что в правильном приготовлении говядины есть свои хитрости.

Ведь если ее приготовить должным образом, то мясо будет не только вкусным, но и не утратить своих полезных свойств.

Итак, как же правильно варить говядину?

Для этого нужно предварительно подготовить мясо: проверить его на свежесть, промыть или, при необходимости, разморозить.

Потом залить его водой так, чтобы слой воды превышал мясо на сантиметр, и поставить на огонь.

При закипании появляется пена, которую нужно снять и дальше доваривать уже на маленьком огне.

Также можно менять бульон, после первого закипания.

В среднем, мясо говядины должно варится на суп, часа полтора-два, но может и дольше.

Здесь все зависит от степени его жесткости, сорта и приготовляемого блюда.

Готовность мяса определяется незамысловатым способом — нужно кусок говядины проткнуть ножом и если мясо готово, то сделать это будет легко, без усилий.

В бульон также для придания особого вкуса можно добавлять лук, горошины черного перца и лавровый лист.

После полной готовности мяса, кастрюлю необходимо снять с огня и дать еще минут 15 ему настояться.

Подобный способ варки также прекрасно подходит для мясных супов и борща.

В мультиварке говядина готовится практически ничем не отличаясь от приготовления в кастрюле, а именно, берём кусочки мяса, заливаем водой, ставим режим «Варка», варим примерно 1 час.

Главное помнить, что сначала варим мясо и лишь потом добавляем все остальные ингредиенты.

Самое большое количество времени варки говядины требуется при приготовлении холодца и для ребёнка, варка говядины, занимает — целых 4 часа.

За это время мясо проваривается до исключительной мягкости и дает отличный наваристый бульон.

Тушёнку из говядины, варят так же как и с курицы, но с добавление сала, так как говядина относительно постная.

Время тушёнки из говядины, составляет примерно 6 часов.

В деле главное — правильный подход!

Суп из говядины считается самым здоровым видом супа в силу его многочисленных положительных свойств и отсутствия вредного жира.

К тому же, говяжий бульон часто используют для приготовления других жидких блюд в качестве основы.

И вполне заслуженно!

Сегодня количество рецептов супов с использованием говяжьего мяса просто колоссально: его варят с различными крупами, вермишелью, овощами.

Ведь говядина отлично сочетается со многими видами продуктов.

Среди любителей мяска очень популярно именно мясо говядины и супы из ее бульона.

Такие супчики часто варятся либо из мякоти, либо из говяжьей косточки.

Последнюю для навара бульона и его аромата используют в холодце.

Приготовить обычный говяжий суп достаточно просто.

Необходимо вначале сварить мясной бульон, который можно оставить таким как есть или процедить его для большей прозрачности.

Далее закладываем овощную заправку.

Ее можно пассировать, а можно использовать овощи сырыми — дело вкуса!

Немножко поварив их, добавляем картошку или другую приправу.

После полной готовности супа, его нужно выключить и дать настояться еще несколько минут.

Особой популярностью также пользуется традиционный восточный густой суп «Шурпа».

Это очень вкусное и сытное кушанье и часто подается в виде основного блюда.

Шурпа готовиться из мякоти и косточек говядины.

Так суп получается более наваристым.

Есть разные способы приготовления шурпы: с обжариванием мяса и овощей и без него.

Но, главное, сама технология приготовления остается неизменной.

Для начала нужно заготовить мясо: помыть, порезать и заложить в кастрюлю.

Потом залить его водой и варить до полной готовности.

После того, как мясо свариться, следует добавить к нему овощи (морковь, лук и болгарский перец).

После их закипания заправляем смесь тертым чесноком и томатом (пастой или свежими помидорами), перчим и солим.

В последнюю очередь закладывается в суп картошка.

Когда она свариться, можно выключать огонь.

Вносим последние штрихи в виде добавления зелени.

Все это чудесное варево перемешиваем и даем ему еще настояться под крышкой минут 30.

Советы поваров, они то знают!

Для того, чтобы ваша говядина была хорошо приготовлена и доставила вам много минут наслаждения, нужно следовать некоторым простым рекомендациям:

  • всегда выбирать только свежее мясо, обращая внимание на прожилки (при обильном их количестве, придется дольше его варить);
  • качественность мяса следует проверять простым и доступным способом: надавить на продукт немного пальцем и если минуты через две оно восстановится, тогда его смело можно брать. Также о доброкачественности мяса говорит его красный или розовый цвет. Еще добротное мясо должно быть сухим;
  • если, его свежесть, все же, вызывает сомнения, тогда мясо лучше отварить, добавив в бульон крупно порезанные овощи (лук, морковь, сельдерей, картофель) и специи (лавровый лист, черный перец горошком);
  • первые 10-15 минут при варке мяса образуется белая пена, которую необходимо постоянно снимать, чтобы бульон был прозрачным;
  • если говядину отваривать крупным куском, она будет сочней. Также на сочность и вкус продукта влияет, если мясо варить под закрытой крышкой, добавляя в периодически воду и оставить имеющийся на куске говядины жир;
  • чтобы оно быстрее выварилось, его можно слегка отбить кулинарным молотком;
  • для длительной сочности мясо, до момента подачи его на стол, необходимо оставить в собственном бульоне под закрытой крышкой.

Диетические и полезные свойства делают говядину практически универсальным продуктом.

К тому же, говядину любят все, но лишь правильно приготовленное мясо способно доставить не только вкусовое блаженство своим почитателям, но и принести истинную пользу организму человека.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как варить говядину для супа?

#1

Разведением крупного рогатого скота (КРС) человек занимается уже много веков, все современные виды произошли от дикого быка одомашненного более 8000 лет назад. Сотни чистопородных видов, множество гибридов расселенные человеком по всем местам его обитания. Америка, Австралия и Аргентина – лидеры по разведению высокопродуктивных мясных пород и производству товарной говядины. В европейских странах совмещают производство мяса и молока, и только некоторые породы разводят из-за качества мяса. Вкусовые качества мяса зависят от многих факторов: возраста (телёнок или старая корова) , породы, места выпаса либо откорма, а также соблюдения технологии дозревания. Дозревание говядины происходит в течение 10 – 20 дней, при определенных режимах температуры и влажности. Дома ферментацию проводить не следует.

#2

Во время дозревания происходит ферментация мышечных волокон, улучшается вкус мяса, время приготовления такой говядины сокращается, она становится более мягкой. Говядина не только один из основных поставщиков белка в рационе человека, в ней содержатся такие важные для жизнедеятельности организма вещества: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины группы B и PP. Энергетическая ценность говядины составляет в ста граммах 140-190 калорий. При отваривании говядина теряет всего два процента белка и один процент жира Печень этих животных содержит не только минеральные соли, но и витамины A, Е, С, В6, В12, PP, В2, В1, содержание железа в этом органе достигает 8,5% микрограмм. Многие врачи рекомендуют пациентам, имеющим высокий уровень холестерина, употреблять не менее 200 гр. говядины в день.

#3

При таком рационе снижение плохого холестерина достигает 20%. Также врачи советуют добавлять в рацион питания детей, людей ослабленных болезнями, болеющих мочекаменной болезнью, для профилактики инфаркта говяжью печень и отварную телятину. Самое главное не забывать, что все должно быть в меру, чрезмерное употребление мяса может привести к таким заболеваниям как подагра, остеохондроз и т. д. , вредные пуриновые основания могут способствовать накоплению мочевой кислоты. Для приготовления вкусного, красивого бульона из говядины необходимо приобрести качественное, правильно хранившееся мясо. Секреты покупки мяса заключаются в его внешнем виде: плотности и запахе. Качественное мясо блестяще-красного цвета, со свежим запахом и упругой текстурой. Говяжий жир должен иметь белый цвет и быть мягким.

#4

Мясо старых животных имеет темно-красный цвет с жиром желтого оттенка, ткань более грубоволокнистая и дряблая. Более качественное мясо говядины получают от мясной породы скота, нежную телятина от неполовозрелых животных. Разделяют мясо на три сорта: высший – спинная, грудная часть и филе, первый – лопаточная область, второй – передние и задние голяшки. Такие качества говядины как жесткость зависят не только от возраста, но и породы животного, мышцы, являющиеся основой мяса, это группа волокон состоящих из белка и связанных соединительной тканью содержащей желатин. У животных зрелого возраста волокна мяса крупнее, соединительные ткани прочнее, чем у телят, вследствие чего говядина грубее и жестче телятины. Но не надо забывать, что наилучшие вкусовые качества мясо КРС приобретает не ранее, чем в два года.

#5

Что требуется для приготовления супа? Любой, кто хоть раз готовил, или наблюдал за процессом приготовления, может сказать: кастрюля, мясо, вода, соль и т. д. – правильно. Но вкусный суп нельзя приготовить, не приготовив вкусный бульон. Два основных способа необходимых чтобы знать, как сварить говядину: для наваристого бульона, который используется в приготовлении первых блюд, говядину кладут в холодную воду и готовят на сильном огне. В результате такого способа приготовления в бульон переходят растворимые белки, ароматические вещества и минеральные соли. В случае, когда приготовление мяса предназначено для закусок и бутербродов, закладка производится в кипящую воду. Проверить состояние готовности можно с помощью острого предмета: если сок в месте прокола не покраснел, то мясо готово.

#6

Необходимо помнить, что во время варки часть жидкости из куска мяса переходит в бульон, в результате этого мясо уменьшается в объеме, а воды становится больше. После того, как вода закипела, необходимо уменьшить огонь: замедленное кипение препятствует эмульгированию жира и улучшает вкус бульона. В процессе приготовления на поверхности воды образуется пена, которую большинство из хозяек привыкли удалять, но делать это не следует. Пена, которая образовалась, представляет собой питательное вещество – белки, перешедшие из мяса в бульон. Снятие пены приводит к снижению качества приготавливаемого блюда. Время, затраченное на приготовление, зависит от возраста животного, мясо которого готовится, и составляет от одного до двух с половиной часов.

#7

Для получения вкусного и питательного бульона необходимо после закипания воды добавить соль, специи (черный перец горошком, лавровый лист) . Еще больше вкуса и питательности можно получить, если после того как пена с бульона исчезнет, добавить лук, корень морковки, пастернака, петрушки или сельдерея, овощи или коренья необходимо очистить, но не нарезать. Зная, как варить говядину, любая хозяйка сможет приготовить вкусный и питательный суп, а также большое количество вторых блюд и закусок. Правильное питание невозможно без употребления белка и тот факт, что в мясе говядины содержится двадцать незаменимых кислот и полноценный набор витаминов, без которых не может обойтись здоровый организм, каждый может оценить степень необходимости знать, как правильно готовить говядину.

uznay-kak.ru


Смотрите также