Рассмотрим, как приготовить солянку сборную мясную — сытное блюдо, являющееся представителем русской национальной кухни. Относится оно к супам. Что бы вы ни задумали — званый обед для большой компании или скромный ужин в кругу самых близких — такой суп подойдет для любого случая. Его аромат, насыщенный вкус и изумительный цвет не оставят равнодушным ни одного гурмана. Мясная солянка — густой и острый суп.
Готовится он на крепком мясном бульоне и содержит:
Именно набор из нескольких видов мяса определяет название самого блюда. Прежде, чем ознакомиться с тем, как приготовить солянку, научимся варить основу.
Для того чтобы сварить бульон и приготовить сборную мясную солянку, можно купить готовые бульонные кубики. Рецепт это допускает. Но дешевле, полезнее и вкуснее приготовить основу под суп своими руками.
Хороший и крепкий бульон получится, если его варить, используя мясо с косточкой. Для этой цели подойдет любая часть — рулька, грудинка, голень и другие. Основное требование к мясу — оно должно быть свежим.
Куски мяса укладывают в большую кастрюлю, залив водой так, чтобы она прикрывала мясо. На 1 кг костей с мясом берут 1 литр воды.
Дают сильный огонь, чтобы вода закипела быстро. Затем огонь убавляют, снимают пену, добавляют овощи (морковь и луковицу), соль, 5-6 горошин перца и продолжают варить (под крышкой), пока мясо не станет мягким. Обычное время варки около двух часов.
Снимают кастрюлю с бульоном с огня, вынимают кости с мясом, овощи. Когда жидкость остынет, ее процеживают и обязательно снимают жир, застывший на поверхности. Если жир не снять, то под воздействием тепла он разложится, и готовый суп будет иметь привкус сала. Впоследствии снятый жир можно будет использовать для поджаривания лука.
Мясо отделяют от костей, режут на кусочки, чтобы потом использовать в мясной набор.
Как правильно приготовить солянку, чтобы она стала излюбленным горячим блюдом? Иногда приготовление пищи превращается в захватывающий и интересный процесс. На него не жалко своего времени, потому что появляется радость от возможности творить и подавать вкусную еду, наслаждаться ею в кругу семьи и друзей. Именно к такой еде относится этот мясной суп.
Приготовить сборную мясную солянку достаточно просто:
Чтобы будущий супчик был острее, добавляют огуречный рассол. Его кипятят и соединяют с мясным бульоном.
Когда готовку еды нужно ускорить, можно варить солянку в мультиварке. При условии, если есть готовый мясной бульон, время готовки составит около 20 минут. Как приготовить сборную мясную в этом случае? Процесс прежний. Отличие в том, что овощи готовятся в чаше мультиварки на режиме «выпечка» под крышкой. Вначале идет лук (5-7 минут), затем огурцы и маслины (10 минут). К ним добавляют мясо, наливают бульон и выдерживают 5 минут.
Продукты и их количество, необходимые для приготовления солянки на шесть порций:
Перед подачей в солянку иногда добавляют и кружочек лимона, очищенный от кожицы.
Богатая вкусовая гамма делает этот суп незаменимым и на праздничном столе. Как приготовить сборную солянку, чтобы удивить гостей? Есть и такой рецепт.
Для исполнения понадобятся продукты:
Для посыпки нужно 2 ст. ложки рубленой зелени — укропа и петрушки, а соль и перец добавляют по вкусу
Процесс приготовления:
Перед подачей посыпают зеленью.
По вопросу, как правильно приготовить сборную мясную солянку, любой повар опишет процесс варки — сколько, когда и куда положить. У него всегда найдется собственный рецепт для приготовления того или иного блюда. А еще у него могут быть собственные секреты.
Например, такие:
Приятного аппетита.
gotovimsrazu.ru
Чтобы понять, как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях, нужно немножко вспомнить историю. Солянка — суп почтенного возраста. Изобретена она была около 600 лет назад. Только вот какова была на вкус древнерусская солянка, узнать нам уже не придется – до нас дошли лишь упоминания названия супа в литературе XV века. Широко известный рецепт солянки отсчитывает свою историю с XVIII века. В то время этот острый, густой и жирный суп подавался в простонародных трактирах как закуска к водке. Хорошо выручала «селяночка» и на следующее утро, не зря ей дали еще одно название — «похмелка». Готовилась солянка сборная мясная непременно на крепком бульоне с соленьями. Заправлялась мясными обрезками и остатками окороков, колбас. Каких именно, каждый повар решал сам. На то она и сборная солянка, чтобы собирать ее из того, что под рукой. Так что, чем больше разнообразия, тем лучше.
Ингредиенты:
Для приготовления нашей замечательной солянки нам нужно сперва нарезать соломокой ветчину, колбасу и отварное мясо.
Затем очищаем от кожицы картофель, промываем под проточной водой и нарезаем соломкой. Соленые огурцы мелко рубим.
На сковороду наливаем подсолнечное масло, затем выкладываем картофель и мясное ассорти. Обжариваем все до полуготовности картофеля — это когда он уже потерял прозрачность, но еще не стал мягким.
Приготовим поджарку. Морковь режем соломкой, а лук кубиками. Обжариваем до золотистого цвета, заливаем томатным соком и тушим, не накрывая крышкой, до тех пор, пока из томатного сока не испарится лишняя жидкость.
В кастрюлю выкладываем обжаренную картошку с мясным ассорти и доливаем мясной бульон, чтобы он полностью покрыл наше блюдо и ставим на огонь закипать. Выкладываем готовую поджарку, добавляем соль по вкусу, перец, лавровый лист и варим до готовности картофеля. В конце добавляем соленые огурцы. Перед подачей к столу готовая солянка должно настояться в течение часа.
В каждую тарелку с солянкой кладем дольку лимона и маслину. Посыпаем свежей зеленью.
easycookschool.com
Как правильно солянка или селянка? И по сей день не существует единого мнения, что от чего произошло, солянка от селянки, или наоборот. Также как и не существует мнения — одно и то же это блюдо, или они разные. Одни говорят, что солянкой суп называется потому, что там используются соленые огурцы, или соленые грибы, или соленая рыба. А другие говорят, что суп называется селянкой, потому что изначально это была деревенская, сельская еда.
Но зато доподлинно известно, что солянка является исконно русским блюдом. Упоминание о солянке, как о блюде русской кухни, относится еще к 1547 году. Известно также, что солянки готовили мясные, рыбные и грибные.
Интересен и тот факт, что селянки в старые времена готовились не как супы, а подавались в качестве горячей закуски из квашеной или свежей капусты, которая готовилась и с мясом, и с дичью, и с рыбой. Куда также добавлялись соленые огурцы, грибы.
Сейчас название «селянка» вообще не используется в русской кухне. Зато солянка является любимейшим супом во многих семьях. И совершенно не напрасно. Солянка готовится на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Как правило в составе мясных и рыбных солянок используется очень много мяса. Суп получается настолько густым, что иногда даже язык не поворачивается назвать его «супом».
Особенностью является и то, что суп этот готовится довольно острым. Сейчас рецепт солянки конечно же изменился. Сначала с появлением помидоров на Руси, в нее стали добавлять помидоры, или томатную пасту. Потом стали добавлять каперсы, корнишоны, маслины, оливки, лимон.
Рецепт доводили до совершенства, можно сказать, веками. И в настоящее время существует очень большое количество рецептов и вариаций приготовления солянки. Тем лучше, ведь куда бы ты не пришел, везде можно смело есть солянку, хоть каждый день — везде это будет новое блюдо!
У каждой хозяйки непременно есть свой любимый рецепт приготовления солянки, или, как правило, основа приготовления. Потому что если есть основа, на ней можно создавать все, что угодно.
Основа продуктов для мясной солянки — обжаренное отварное мясо разных сортов, копчености, колбасные изделия, соленые или маринованные огурцы, пряные травы и перец.
Основа продуктов для рыбной солянки — рыба разных сортов, свежая, вяленая, соленая. Особо ценятся солянки с красной рыбой, с осетриной.
Основа продуктов для грибной солянки — грибы, соленые, маринованные. Особо ценились рыжики, грузди. В известных рецептах некоторых мясных солянок непременно должны были быть соленые грузди.
Сегодня мы с Вами будем готовить мясную солянку.
Что нам понадобится:
Приготовление:
Очень хочется чтобы и Вы, дорогие друзья, поделились своими рецептами с нами. А мы будем готовить нашу любимую солянку по разным рецептам и угощать ею наших родных и друзей.
А сейчас приятного аппетита!
sekreti-domovodstva.ru
Такое блюдо – настоящая отрада для мясоедов. Ведь готовят его на мясном бульоне, который щедро заправляют кусочками… ну, конечно же, мяса, в самых разных его обличиях!
Сборная мясная солянка – настоящее, традиционное русское блюдо. Попробовав однажды этот суп, насыщенный мясной начинкой с копченым ароматом, вы влюбитесь в него раз и навсегда. Конечно, если вы не вегетарианец и ничего не имеете против сытной, «основательной» еды. Именно таким и получается наше блюдо.
Почему солянку часто называют сборной? Потому что чего только не входит в ее состав! Это и несколько сортов мяса или рыбы, и копчености, и соленья. Важный ингредиент блюда – основа-соус из лука и томатного сока, которую часто называют «брез». Очень удобно варить солянку после праздников, когда в холодильнике обязательно найдется кусочек копченого мяса, колбасы, ветчины или сосиски.
Основа для блюда – это наваристый мясной бульон. В идеале его следует варить на копченых свиных ребрах и добротном куске свинины или говядины. Тогда солянка гарантированно будет иметь вкус, аромат и консистенцию, за которые ее полюбили еще наши предки.
Время приготовления: 2,5 часа / Выход: 15 порций (5 литров)
Для подачи:
Готовим соус (брез). Три луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и выкладываем на сковороду. Вливаем растительное масло, добавляем сливочное масло и ставим на медленный огонь. Обжариваем лук до прозрачности.
Выкладываем пассированный лук в форму. Кладем томатный сок и две столовые ложки кетчупа. Ставим форму в разогретую до 100 градусов духовку на 1,5 часа.
Наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на плиту закипать. В кипящую воду отправляем кусок сырого мяса (так мы сохраним его сочность), кладем копченые ребра. Образовавшуюся на поверхности пену снимаем мелким ситечком. Луковицу разрезаем пополам и обугливаем на сухой сковороде. Такой лук придаст бульону красивый цвет и насыщенный вкус. Добавляем лук, лавровый лист и перец горошком в кастрюлю. Варим мясной бульон для солянки два часа.
По истечении 1,5 часов достаем готовый соус из духовки. Его поверхность должна быть блестящей и однородной.
Кислые огурцы очищаем и нарезаем кубиками. Выкладываем нарезанные овощи в сковороду. Огуречный рассол вливаем в сотейник и даем закипеть. Шум, который образуется сверху, убираем.
Вливаем 200 мл готового мясного бульона и тушим на медленном огне до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Это занимает от 10 до 20 минут.
Подготавливаем копчености. С колбасок снимаем пленку. Нарезаем их и ветчину соломкой. Выкладываем копчености на сухую сковороду и обжариваем в течение пяти минут, пока не уйдет первый жир.
Из готового бульона достаем мясо, ребра и лук. Если за время варки часть воды испарится, доливаем в кастрюлю кипяченую воду. Бульона для вышеперечисленных ингредиентов должно быть три литра. Закладываем в кастрюлю копчености и доводим до кипения.
Тем временем разбираем отварное мясо на кусочки (это можно легко сделать вилкой) и нарезаем соломкой вареную колбасу.
Когда копчености в бульоне начнут закипать, выкладываем мясо с колбасой и тушеные огурцы.
Следом добавляем готовый соус из лука, томатного сока и кетчупа.
Вливаем огуречный рассол, перемешиваем.
После того как все ингредиенты окажутся в бульоне, ждем, пока солянка закипит, и варим ее в течение 15–20 минут. Снимаем с плиты. Перед подачей к столу готовое блюдо должно настояться минимум 15 минут.
Сборную мясную солянку подаем к столу, украсив по желанию свежей зеленью, долькой лимона и сметаной.
volshebnaya-eda.ru