Как правильно приготовить мясо


Как пожарить вкуснющее мясо на сковороде – тонкости и кулинарные секреты + 4 оригинальных рецепта

Привет, мои любознательные читатели. Скажите, вы сумеете пожарить мяско, чтобы оно было мягкое и сочное внутри. А снаружи покрылось хрустящей корочкой? Если нет, не расстраивайтесь. Ведь всему в жизни при желании можно научиться. И у меня для вас сюрприз 🙂 Я хочу вам открыть секрет, как пожарить мясо на сковороде, чтобы получилось оно сногсшибательно вкусным

Общие принципы жарки мяса

Весь подготовительный процесс условно можно разделить на несколько шагов:

  1. Выбираем подходящий продукт. Для приготовления мяса этим способом лучше брать охлажденную вырезку либо филешку хорошего качества. Можно также взять любую другую часть, не требующую длительной тепловой обработки. Иначе долгая жарка превратит готовый продукт в «подошву». И еще, разрезать его на кусочки следует поперек волокон.
  2. Маринуем. Так продукт быстрее приготовится и получится значительно вкуснее. Самым простым вариантом маринада считается перец, чеснок и масло растительное. Для этого нужно мясо натереть смесью толченого чеснока и молотого черного перца. А сверху продукт следует обмазать маслом растительным. Время маринования составляет от трети часа до нескольких часов, а то и суток. Все зависит от рецепта.
  3. Подбираем подходящую сковородку. Посудина для жарки говядины, индейки или другого мяса должна быть с литым толстым дном. Она может быть алюминиевой либо чугунной. В первом случае сковорода должна иметь антипригарное покрытие. Да и размер посудины должен соответствовать тому количеству продукта, которое будете готовить.

К тому же вам следует заранее определить степень прожарки, которую вы хотите получить. Все зависит от технологии приготовления блюда, мяса, из которого готовите, и прочих обстоятельств.

Сколько жарить мясо на сковороде

На то, сколько времени готовить мясо, влияют многие факторы. Например, вид выбранного продукта. Старая свинина готовиться будет значительно дольше, чем телятина или курятина. Да и размер кусочков тоже влияет на время готовки.

Свежую телятинку обычно готовят на сильном огне по 3 минуты каждую сторону. Потом еще 3 на малом огне при закрытой крышке. А для обжарки брусочков из этого мяса понадобится где-то минут 10. Готовка осуществляется на огне средней мощности.

А вот пласты взрослой обжаривают около трети часа. То есть, каждая сторона готовится примерно 10 минут. Секреты приготовления этого мяса читайте в моей статье «как пожарить говядину на сковороде».

Свинина, нарезанная на брусочки, жарится порядка 25 минут. А вот отбивнушки не советую готовить больше 10 минуток. По 5 минут на каждую сторону вполне достаточно. Рецептиками приготовления блюд из такого мяса, я поделилась в статье «как пожарить свинину».

Если жарите индюшатину, время готовки зависит от части тушки. Ножки жарят минуток 35 на огне средней мощности. Обжарка филешки займет этак 20 или 25 минут.

Баранину готовят несколько дольше. Если мяско порезано небольшими кусочками, обжаривать его придется около часа. Подробнее об этом читайте в статье «как пожарить баранину на сковороде».

На прошлых выходных кстати ездили к друзьям в деревню. Они готовили ножку барашка в казане на открытом огне. Порезали ее на кусочки, добавили лука, моркови, перца душистого и черного. Тушили наверно 1,5 часа. Мммм…это было восхитительно. Я наесться не могла 🙂

Казан был не импортного производства, а наш российский. Фирма «Кукмара». Давно присматриваюсь к этой марке. Если у кто дома пользуется посудой этой фирмы, напишите ваши отзывы. Как она вам, долго ли служит и как в использовании.

Вкусные рецептики

Без оригинальных рецептов я вас не отпущу 😉 Хотя бы один из них вам обязательно захочется приготовить.

Как пожарить мясо на сковороде с луком

Ингредиенты для шедевра:

  • 0,6-0,7 кг свежего мяса (говядина или свинина);
  • крупный репчатый лук;
  • по 1 ч.л. сахара и соли;
  • черный свежемолотый перец по вкусу;
  • масло растительное или смалец.

Мясо режим на кусочки, величина которых должна быть чуток меньше, чем габариты спичечного коробка. Потом смешиваем сахар с перцем и этой смесью приправляем продукт. Хорошенько перемешиваем компоненты и оставляем минут на 10.

Шинкуем (только не очень меленько) очищенный лук. Подогреваем жир на сковороде и выкладываем сюда лук, обжаривая его до золотистости. Потом на луковую подушку кладем мясо. Готовим до румяной корочки на огне средней мощности. Во время жарки несколько раз переворачиваем кусочки. А перед окончанием готовки подсаливаем блюдо.

Никаких крышек! Если накроете посудину, то ваше жареное мяско превратится в тушеное блюдо. Ну, а это уже другое кушанье. Для придания готовому блюду сливочного вкуса, положите 50 грамм сливочного масла в конце готовки. Подглядела этот трюк у одного шеф-повара. Ребята, вкус меняется обалденно. Обязательно попробуйте.

Готовое блюдо подавайте с подходящим гарниром. Это может быть пюрешка, рис отварной, овощи и т.д. Что вашей душеньке в этот день будет угодно. Ну или быстро сготовится.

Как жарить мясо на сковороде кусочками

Для такой вкусняшки подготовьте:

  • 1,5 кило мяса (к примеру, свинины);
  • яйцо;
  • 20 мл сока свежевыжатого лимонного;
  • 100 мл масла (оливкового или другого растительного);
  • панировочные сухари;
  • соль + на ваш вкус специи.

А готовку этого кушанья начнем мы с того, что сделаем маринад. Поэтому взбиваем маслице с яйцом и соком. Добавляем в маринад вышеперечисленные специи и присаливаем его. При желании можете взять готовые специи для мяса.

Мясо промываем, вытираем насухо и нарезаем на кусочки. Длина таких кусочков должна быть не более 2 см. Далее свинину отправляем в маринад и ставим посудину в холодильник часа на 3. Пропитавшиеся маринадом кусочки обваливаем в молотых сухарях. Если панировки нет, то возьмите крекеры и измельчите их в блендере.

Прокаливаем на сковороде масло и сюда помещаем свинину. Обжаривайте мясо на огне средней мощности, переворачивая периодически его. Вот кушанье и готово. Получается очень вкусненько. А аромат какой! Он просто божественный.

Как жарить мясо на сковороде гриль

Если хотите организовать пикник, рекомендую приготовить такие отбивнушки на сковороде-гриле:

  • пару кусочков свинины на ребре (каждый примерно по 300 гр);
  • 100 мл вина белого;
  • 1 ст.л. уксуса бальзамического;
  • свежемолотый черный перец + кориандр;
  • соль крупная;
  • мята, базилик или другая на ваш вкус ароматная трава.

Готовку начинаем с маринования. Для маринада берем вино и уксус бальзамический. Кусочки свинины солим и посыпаем сверху измельченным кориандром. Затем приперчиваем и посыпаем сушеными пряными травами.

После этого кусочки свинины складываем в стеклянную посуду и заливаем маринадом. Не беда, если маринад не полностью покроет мясо. Просто спустя 1-1,5 часика переверните кусочки. Мариновать свинину рекомендую часа 3. Извлеченные из маринада кусочки обмакните бумажным кухонным полотенцем. После чего отбейте их так, чтобы толщина мяска не превышала 1,5 см.

Поверхность гриль-сковороды слегка смазываем маслом. Подогреваем посудину и выкладываем сюда отбивнушки. Жарим эту вкусняшку в общей сложности минут так 18-20. Для получения красивой сеточки на продукте через каждые 4 минуты разворачивайте кусочки.

Подавайте такую вкусняшку, полив сверху соевым соусом и притрусив измельченной зеленью с небольшим кусочком сливочного масла. Особенность сего кушанья в том, что подавать его лучше с минимальным количеством гарнира. Лучше приготовьте на той же сковороде овощи – свежий сладкий перец, немного помидоров или дольки баклажана. Гарантирую, на запах такого кушанья сбежится весь дом 🙂

Как пожарить мясо на сковороде с подливкой

Это блюдо не отличается особой кулинарной изящностью. Но от того оно ничуть не хуже других мясных кушаний. Чтобы сготовить его, возьмите:

  • 0,5 килошки охлажденного мяса;
  • 2 шт. небольших морковок;
  • 1 ст.л. муки пшеничной;
  • 2 шт. средних репчатых луковиц;
  • 3-4 ст.л. томатной пасты (ориентируйтесь на желаемую кислоту подливки);
  • воду;
  • соль + перец молотый.

Приготовление начинайте с обработки основного продукта. Вымываем мясо, промакиваем бумажным полотенцем и измельчаем небольшими кубиками (скажем, 2х2 см). Выкладываем эти кусочки на раскаленное в сковороде масло. Жарим до готовности. Непосредственно перед концом готовки солим и приперчиваем мяско.

Шинкуем очищенный от шелухи лук полукольцами, а очищенную морковь крупно натрите. Когда мясо обжарится, добавляем в сковородку лук с тертой морковью. Готовим мясо с овощами еще несколько минут, периодически перемешивая компоненты.

Далее добавляем муку и томатную пасту. Быстро все перемешиваем. Мешкать на этом этапе нельзя, поскольку появятся комочки. Доливаем немного воды (примерно 250 мл), перемешиваем тщательно компоненты и досаливаем.

Посудину накрываем крышкой и, сделав малый огонь, тушим мясо с подливкой минут 7. Только не забывайте переворачивать, потому что может пригореть. Подавайте кушанье с отварными макарошками, рисом или овощами.

Ценные советы как жарить мясо на сковороде

При жарке мяса кусочками, расстояние между должно быть 1-1,5 см. Благодаря этому, получится добиться аппетитной румяной корочки. Если мяса много, а сковородка небольшая, было бы правильно жарить в несколько заходов.

Во время готовки не переворачивайте слишком часто кусочки. Делайте это лишь только тогда, когда нижняя сторона зарумянится.

Солить же мясо рекомендую на завершающем этапе жарки (исключение – готовка на сковороде-гриле). Соль способствует выделению мясного сока, из-за чего готовый продукт получается суховатым. И это, естественно, сказывается на вкусовых качествах блюда.

Не выкладывайте мясо в не раскалившееся масло. Из-за этого мясо потеряет свою сочность. А раскаленное масло «запечатает» в мясе соки. Поэтому оно получится нежным, вкусным и сочным.

Это лишь некоторые из хитростей приготовления обалденного жареного мяска. У меня для вас еще столько припасено интересного и ценного. Поэтому, читатели, подписываетесь на обновления. И друзьям ссылки в соц сети выставляйте. Я же желаю вам кулинарного вдохновения и говорю: пока!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.ru

Как правильно приготовить мясо

Иными словами, как правильно мясо варить. Отварное мясо имеет нежный вкус и может быть подано в готовом виде либо использовано для приготовления иных блюд (салатов, запеканок пирожков и блинов с начинкой). Мясной бульон – основа для супов.

Перед варкой мясо надо очистить, помыть. Нередко люди задаются вопросом: в холодную или в горячую воду следует класть мясо для варки? Есть здесь один нюанс: хотите сохранить в мясе максимум полезных веществ, кладите в кипящую, чуть подсоленную; хотите бульон понаваристее (ценные вещества перейдут в воду) – в холодную.

Варить мясо лучше в кастрюле, плотно накрытой крышкой, при слабом кипении, чтобы бульон не имел сального привкуса. Пену, собравшуюся на поверхности воды, надо снять. После этого при желании можно закладывать овощи. При варке говядины первую воду с пеной рекомендуют слить после десятиминутной варки, а затем варить в чистой воде. Говоря откровенно, я этого не делаю, довольствуюсь только снятием пены, чтобы очистить бульон. Хотя многие оспорят и эти действия, считая, что пена имеет большую пищевую ценность, а её изъятие-де снижает питательные качества бульона.

Солить бульон нужно за 10 минут до окончания варки. В процессе готовки этого делать не стоит, чтобы не испортить вкус и мяса, и бульона. Как и доливать воду в кастрюлю с бульоном. Жирность мяса можно уменьшить, добавив в кастрюлю розмарин, базилик, майоран.

Время варки мяса зависит от его качества, размера кусочков и даже качества воды. Крупные кусочки свинины могут вариться в среднем 1,5 часа, мелкие – минут 30, в виде фрикаделек – 15 минут. Говядина варится 1-1,5 часа в среднем. Замороженная – от 1,5 часов. Проверьте: легко протыкается вилкой – она готова.

Тушка кролика целиком варится 1,5-2 часа. Кусочки же – минут 40.

Чтобы разогреть отварное мясо и для придания ему вкуса свежеприготовленного, нужно сбрызнуть его холодной водой, затем выложить на сковороду и разогревать под крышкой на среднем огне.

povar.eu

Дела домашние

Существуют множественные способы как приготовить правильно мясо, так как мясные продукты являются основным источником  обеспечения человеческого организма полноценным белком.

У свежего мяса светло-розовый или темно-красный цвет, приятный запах, эластичные ткани вдавленное пальцем углубление сразу же заполняется.

Доброкачественное мясо -почти сухое на срезе.

Испорченное мясо — сероватого цвета, клейкое, скользкое, дряблое. О качестве мяса можно судить по запаху.

Нагрейте нож или вилку и проколите мясо. Если оно недоброкачественное, нож или вилка будут иметь неприятный запах.

Замороженное мясо полагается оттаивать возможно медленнее, тогда мясной сок при таянии кристаллов льда успевает частично впитаться. При этом лучше сохраняются белки и экстрактивные вкусовые вещества.

Замороженное мясо следует положить в полиэтилен или кастрюлю с крышкой и подержать при нормальной комнатной температуре.

Не ставьте мясо в теплое место и не заливайте водой — оно потеряет вкус и питательность. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.

Если мясо предназначено для варки, оттаивать его не обязательно.

Из этой статьи вы узнаете какова Технология приготовления супов.

При использовании мороженого мяса следует помнить, что время, необходимое для его варки, жарения или тушения, несколько меньше, чем для свежего.

Перед приготовлением пищи мясо большими кусками тщательно промывается под струей холодной воды, очищается от мелких косточек, грубых сухожилий и поверхностных пленок.

Мясо надо промывать непосредственно перед приготовлением блюда. В воде его держать не следует, так как это ведет к потере содержащихся в нем части белков и солей.

Мясо следует резать на мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть его сока.

Следует помнит, что мясо, приготовленное крупными кусками, более сочно и вкусно -в нем сохраняется больше мясного сока и меньше нарушаются естественные вкусовые качества.

Не солите мясо задолго до тепловой обработки -это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает его вкусовые качества и питательность.

Если мясо имеет неприятный запах, его можно устранить. 

Надрезав мясо и тщательно промыв его под струей проточной холодной воды, на 2—3 часа залить водой, положив в ту же посуду несколько кусочков древесного угля. Можно также пару древесных угольков положить в кастрюлю, когда варите мясо.

Если вам не нравится специфический запах баранины, опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.

Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного мяса или 620-650 г — жареного мяса.

Вот несколько способов  как приготовить правильно мясо, которые помогут старое жесткое мясо приготовить мягким и нежным.

За несколько часов до варки натрите мясо сухой горчицей, а перед тем как начать готовить, промойте его в холодной воде.

Старое мясо перед приготовлением рекомендуется хорошо отбить.

Мясо будет вкуснее и полезнее, если варить его с «антрактами». Положить в горячую воду, довести до кипения и, не снимая накипи, варить 5 минут. Затем прекратить нагрев и дать мясу настояться под крышкой. Снова варить 5 минут и так повторить несколько раз, пока мясо не станет мягким.

Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

Вареное мясо готово, если оно отделяется от костей и если вилка легко прокалывает мякоть. В готовое жареное мясо  птицы вилка проходит также свободно, и при этом выделяется прозрачный сок.

Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона в посуде, закрытой марлей.

Перед обжариванием крупных кусков мяса их обмывают, а затем обсушивают чистым полотенцем. Так оно лучше подрумянится.

Жареное мясо будет мягче и вкуснее, если его предварительно хорошо отбить и смазать горчицей.

Если перед тем как жарить, слегка присыпать мясо сахарной пудрой, на нем появится румяная поджаренная корочка.

Чтобы панировочные сухари образовали золотистую, хрустящую корочку, куски мяса нужно предварительно смазать взбитым яйцом и лишь после этого обкатать в сухарях.

Жареная свинина будет более вкусной и подрумяненной,  если предварительно сделать на ней несколько глубоких надрезов.

Перед тем как положить мясо на сковородку или противень, прогрейте их как следует вместе с жиром. В этом случае на мясе образуется корочка, препятствующая выделению мясного сока.

Чтобы жир не разбрызгивался и не пенился, в посуду всыпьте щепотку соли.

Жарить мясо лучше всего на смеси пищевого жира и растительного масла. Растительное масло обогащает мясное блюдо незаменимыми жирными кислотами, способствует образованию аппетитной корочки.

При жарке мяса положите несколько кружочков моркови в жир — оно не будет прилипать к сковороде.

Когда жарится мясо, не закрывайте посуду крышкой, иначе оно приобретет вкус вареного или тушеного.

Существует способы приготовления мяса, когда при обжаривании мяса крупным куском его нужно время от времени поливать сверху соком и жиром, образующимся на дне посуды. Если сока и жира мало, следует добавить несколько столовых ложек горячего мясного бульона или кипятка.

Порционные и в особенности мелкие куски мяса нельзя жарить сразу в большом количестве и укладывать на сковороду слишком тесно: жир и посуда, в которой жарится мясо, охлаждаются, корочка на поверхности мяса образуется медленно, и из него вытекает много сока.

Порционные куски мяса и рубленые изделия во время жаренья следует переворачивать, только убедившись в том, что одна сторона хорошо прожарена.

Чтобы говядина,  запеченная крупным куском была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы на всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, а затем уже ставят в духовку, где и доводят мясо до готовности.

Перед тем как поместить мясо в духовку, облейте его жиром — белки верхнего слоя свернутся и задержат выделение сока и экстрактивных веществ. Солить мясо в этом случае следует, когда оно слегка запечется.

Тушку птицы или дичи через каждые 10—15 мин поливайте жиром, в котором они жарятся. Жир можно заменить бульоном или водой, но только обязательно горячей — от холодного мясо становится твердым.

Мясо будет сочным и не пригорит, если поставить в духовку небольшой сосуд с водой.

Во время запекания,  мясо не следует протыкать вилкой или ножом — из него будет вытекать сок.

Старайтесь не пережаривать мясо, так как слишком длительная тепловая обработка ухудшает его вкус и внешний вид, отрицательно сказывается на питательных качествах.

Жареное мясо будет более сочным, если, перед тем как подать его на стол, недолго подержать над кастрюлей с кипящей водой.

Мясо, поджаренное мелкими порционными кусками, рекомендуется подавать на стол горячим. Поджаренные крупные куски могут быть поданными как холодными, так и горячими, в качестве второго блюда.

Если вы любите не полностью прожаренное мясо, или, как его называют, «с кровью», пользуйтесь для этого только говядиной или бараниной. Свинину и телятину всегда прожаривайте полностью.

Антрекот, лангет или отбивные лучше хранить в холодильнике сырыми и обжаривать перед подачей на стол.

Из этой статьи вы узнаете как осуществлять Хранение продуктов в холодильнике.

Если поджаренное мясо хотите потушить — не подливайте слишком много жидкости, иначе это будет уже не тушение, а варка.

Перед тем как подогреть оставшееся от вчерашнего обеда жареное мясо, сбрызните его несколькими ложками холодной воды, добавьте немного жира и поставьте на огонь. Подогретое таким образом мясо полностью сохраняет вкус свежевареного или запеченного.

В мясном рубленом фарше особенно быстро размножаются микробы. Поэтому рекомендуется готовить фарш только непосредственно перед приготовлением блюда. В холодильнике или погребе можно хранить сырое мясо, но избегайте хранить фарш.

Чем тоньше измельчается фарш, тем сочнее будут котлеты.

Чтобы правильно приготовить котлетную массу, на 1 кг мяса (мякоти) следует добавить 250 г белого хлеба, 300 г воды или молока, 20 г соли, щепотку мелкого перца. Хлеб для котлет должен быть нескислым, без горелых корок и немного черствым. Мягкий хлеб придает котлетной массе неприятную клейкость. Хлеб рекомендуется замачивать в воде или молоке за 10 мин до заправки фарша. Сильно его не отжимайте -котлеты будут сочнее.

Попробуйте заменить хлеб в фарше овощами или крупами -перловой, «геркулес», ячневой — увеличится выход котлет, станет лучше их вкус.

Водя и молоко, добавленные в фарш, придают котлетам сочность.

Чтобы котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельной муки.

Котлеты получаются сочными, если мясо содержит жир, но, если фарш слишком жирен, они сильно ужариваются, то есть уменьшаются в размере, и, кроме того, становятся рыхлыми, плохо сохраняют форму.

Когда котлеты приходится делать из нежирного мяса, к нему надо добавить немного сливочного масла или свиного шпика.

Если в фарш добавляют лук, его лучше не пропускать через мясорубку, а натереть на мелкой терке. Еще лучше, если котлеты и биточки заправляются слегка поджаренным репчатым луком.

Яйцо при подготовке котлет можно заменить картофельным крахмалом. На 250 г мясного фарша требуется половина столовой ложки крахмала. Котлеты отлично жарятся, подрумяниваются.

Чтобы котлеты, мясные рулеты были более нежными, хорошо взбивать яичный белок и вводить его в фарш в последнюю очередь.

Можно добавить в фарш для котлет немного сметаны, сырого тертого картофеля или моркови — они станут пышными и вкусными.

Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1—2 часа до жаренья их намазать смесью уксуса и растительного масла.

Все кушанья из мясного фарша должны быть хорошо прожарены или проварены — так, чтобы излом не имел красного цвета, а сок был прозрачным.

Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их жарить на не очень горячей сковороде, а потом поставить на несколько минут в духовку.

Особенно хороши котлеты, приготовленные на пару. Для этого положите их в дуршлаг, поставьте на кастрюлю с кипящей водой, закройте крышкой и варите до готовности.

Жир, остающийся от жаренья мясных продуктов, можно использовать при приготовлении других блюд. Но сначала залейте его холодной водой и прокипятите. Это устранит в жире посторонние запахи.

Чтобы удалить излишек крови из заячьих тушек, их предварительно надо 3-4 ч вымачивать в  холодной воде.

Определить готовность обжариваемой птицы можно так.

Надо приподнять ее, дать стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки: если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны — птица готова.

Готовность жареной птицы определяют также, прокалывая ее гонкой острой палочкой. Если она входит в толстую часть тушки без затруднения и в месте прокола выделяется прозрачный неокрашенный сок — птица готова.

Язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2—3 часа. После варки его нужно погрузить в холодную воду и тут же, не давая остыть, снять с него кожу. Бульон от варки языка хорош для супа и соуса.

Мозги перед панированием следует обсушить, иначе при жарении они распадутся.

Перед началом приготовления печени подержите ее часок-другой в холодной воде, затем отожмите кровь, снимите пленку и удалите желчные протоки. С печени легко снять пленку, если се на минуту опустить в горячую воду.

Чтобы говяжья печенка стала мягче, для жаренья ее лучше нарезать более мелкими ломтиками одинаковой толщины, которые изжарятся одновременно. Хорошо перед этим подержать печень 2—3 ч в молоке. После обжаривания ее нужно залить сметаной и минут 15—20 еще тушить. Определить готовность кушанья можно по надрезу в наиболее толстой части кусочка. Если не будет красноватой окраски, значит, печенка готова. Стоит 2—3 мин ее передержать на огне — и она станет жесткой и сухой. Солят  блюдо в самом конце приготовления.

Говяжьи почки, прежде чем жарить, следует отварить до готовности. Перед тем как варить, с них надо снять пленку, сделать продольные надрезы и в течение часа выдержать в холодной воде. Почки жарят на сильном огне, иначе они теряют сок и становятся жесткими.

Сосиски не будут лопаться в кипящей воде, если их предварительно наколоть в нескольких местах вилкой.

Сосиски будут гораздо вкуснее и ароматнее, если их сварить на пару. Нет специальной для этого посуды — не беда. Наполните обычную кастрюлю на треть, а когда вода вскипит, положите накрест сверху ножи и подвесьте на них сосиски так, чтобы они не касались воды. Через 4—5 мин сосиски будут готовы.

Очищайте сосиски от пленки сразу после варки, пока они горячие.

Птицу легко ощипать, если ее предварительно положить в воду, содержащую немного питьевой соды или погрузить на 1—2 мин в горячую воду. Перья у птицы ощипывают, начиная с шейки.

Чтобы дичь была более мягкой и сочной, ощипанную, опаленную и выпотрошенную тушку опустите на час в воду, в которую предварительно добавьте немного уксуса.

Кусочки птицы, на которые попала желчь, хорошенько протрите солью и промойте холодной водой — горечь пропадет.

Молодых кур лучше жарить, старых — варить или пускать на рубленые котлеты.

Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, ее посолить, затем положить в другую кастрюлю, накрыв крышкой.

Если курицу или цыпленка смазать сметаной, а затем обжарить на хорошо разогретом жире — мясо покроется вкусной корочкой.

Птица будет сочнее, если перед жаркой начинить ее тонкими ломтиками шпика.

Если тушка птицы или дичи, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, прикройте ее сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.

Гусь в духовке не пригорит, если перед приготовлением его сбрызнуть холодной водой.

Чтобы холодец был красивым, первую закипевшую воду надо слить, промыть кости еще раз, залить новой водой и варить на медленном огне с открытой крышкой.

  • Перед приготовлением нужно мясо промыть быстро в воде не оставляя в ней на долго
  • Не рекомендуется готовить мясо мороженое, так как оно получится сухим
  • Не рекомендуется размораживать мясо в воде, так как это может ухудшить  его вкусовые качества
  • Для размораживания мяса рекомендуется положить его на нижнюю полку холодильника
  • Если мясо предназначено для хранения, то мыть его не нужно, иначе  оно испортится быстро
  • Для того, чтобы сохранить сырое мясо свежим без холодильника, нужно мясо смочить в уксусе. Срок хранения мяса  при этом увеличится до 24 часов
  • При разделке, лучше на деревянной доске смоченной водой,   мясо нужно резать  поперек волокон
  • Рекомендуется, для того чтобы мясо было нежным и мягким, за час до его приготовления смазать мясо горчицей с двух сторон, а перед тем как тушить, варить и жарить горчицу смыть
  • Для того, чтобы мясо получилось мягче, его нужно на 1-2 часа положить в раствор уксуса в пропорции: 1 ложка столовая на 1 литр воды. Затем мясо следует обсушить и пожарить
  • Если мясо при варке не становится мягче, то рекомендуется в бульон добавить 1/2 ложки чайной соды
  • Для того, чтобы мясной бульон получился более ароматным и вкусным, мясо до варки следует слегка обжарить
  • Мясо сваренное большим куском долее сочное, чем отваренное мелкими кусочками
  • Запекать  мясо нужно при температуре 180-200 градусов, так как при более низкой температуре влага испарится быстрее и мясо будет сухое
  • Во время жарки и запекания  мяса рекомендуется  поливать его горячим бульоном или горячей водой. От холодной воды мясо станет жестким
  • при приготовлении отбивных нужно куски мяса выровнять, срезав лишнее, выровняв пласты мяса и накрыть пленкой, чтобы мясо не порвалось при отбивании. А за час до жарки нужно смазать отбивные растительным маслом. Так они получатся  сочнее и мягче

Теперь вы знаете как правильно приготовить мясо.

homedeals.ru

Жареное мясо - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить жареное мясо.

Знаменитые повара творили поистине чудеса, услаждая вкус богатых и именитых хозяев и гостей приготовлением жареного мяса.

В русских печах зажаривали целые тушки молоденьких поросят, крупную и мелкую птицу. Это были простые и разумные способы жарки – мясо помешалось в печь и поливалось выделяющимся соком и жиром.

Благодаря этому пристрастие русского люда к вкусной поджаренной корочке происходило гораздо позже. Сегодня мало кто использует для приготовления русские печи, но рецептов от этого становится только больше.

Крупные жареные куски мяса используют при приготовлении различных блюд – горячих и холодных. Мелкие порционные куски следует съедать немедленно, поэтому и жарят их незадолго до принятия пищи. Свинина, говядина, кролик, различные виды птицы при помощи сковородки или жаровни и разогретого жира превращаются в румяные аппетитные кусочки, способные насытить любого «мясоеда».

Крупные куски ставят сразу в жарочные шкафы, периодически поливая жиром или соком, мелкие можно жарить просто на сковороде.

Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой – красный сок скажет нам о том, что блюдо еще не готово, светлый сок определяет полную готовность. Мясо «с кровью» допускается только для говядины или баранины, свинина и телятина требуют хорошей прожарки. На сковороду кусочки укладывают таким образом, чтобы оставались промежутки, так корочка образуется лучше и сохраняется сочность мяса.

Жареное мясо - подготовка продуктов

Для жаренья берем только высококачественное мясо, нежное, без многочисленных пленок, срезаем все сухожилия. Худшие сорта мяса после обработки все равно остаются твердыми и волокнистыми, из таких кусочков готовят рубленое мясо. Важно! Для жарки режем мясо поперек волокон. Толщина регулируется рецептом блюда. Принято придавать определенную форму порционным кускам при помощи металлического или деревянного молоточка. Чтобы получились самые красивые и эстетичные кусочки, просто придавите их рукой и придайте им форму ножом. На сковороде готовят только филе, в русском значении употребляется слово вырезка.

Жареное мясо - подготовка посуды

Мясо можно жарить в небольшом количестве жира. В этом случае используют прочные металлические сковороды и металлические лопаточки. В большом количестве жира можно использовать кастрюли. Подавать к столу нужно в блюде, которое предварительно рекомендуется подогреть.

Рецепт 1: Жареное мясо в вине – звучит заманчиво!

Большой жареный целый кусок мяса получается невероятно сочным, если замариновать его с вечера в белом вине. Это очень подходящее блюдо для праздничного стола, украшенное кусочком моркови и веточками зелени прекрасно смотрится и разрезается прямо за столом.

Ингредиенты: говядина 1 кг, морковь(1 шт.), чеснок, орехи, репчатый лук(2 шт), лавровый лист, картофельный крахмал (1 ст. ложка), красное сухое вино – 1 неполная бутылка, соль, перец, гвоздика, сыр с укропом( 50 грамм), зеленый горошек (1 банка).

Способ приготовления:

Итак, маринуем с вечера мясо. Нарезаем крупно лук и морковь, петрушку и ломаем на кусочки лавровый лист. Вымытый и обсушенный кусок мяса укладываем в кастрюлю, добавляем овощи, розмарин, гвоздику и заливаем вином. Через несколько часов обжариваем мясо на оливковом масле на сковороде со всех сторон, чтобы равномерно образовалась румяная корочка. Солим и перчим.

Маринад процедить. Очистить луковицу и нашпиговать ее гвоздикой и лавровым листом. К мясу добавляем лук, еще одну целую морковь, заливаем маринадом и под крышкой отправляем в духовку на 2 часа на большой огонь.

Периодически поливаем мясо выделяющимся соком. В конце в полученный соус добавляем крахмал и зелень. Осталось только выложить его на блюдо и подать к столу.

Рецепт 2: Настоящее блюдо для мужчин – стейк из свиной шеи

Хотите прослыть замечательной хозяйкой? Разнообразьте такой любимый и привычный свиной стейк при помощи оригинального соуса. Времени на приготовление тратится совсем немного, зато прекрасно можно накормить близких людей их любимым блюдом.

Ингредиенты: свиной стейк из шейки, красный лук (1 шт), киндза, соль специи, соус «Нашараб», масло для пассеровки.

Способ приготовления

Пассеруем на масле крупно нарезанный красный лук, обильно посыпаем специями и добавляем соус. Прогреваем до загустения. Отдельно обжариваем на сковороде стейки три минуты с одной стороны на большом огне. Переворачиваем, выкладываем полученный соус на мясо, закрываем крышкой и жарим еще 55 минут. Блюдо готово, скорее подавайте его к столу с веточками кинзы.

Рецепт 3: Шницель по-венски

Если все сделать правильно, получаем тонко отбитое, панированное жареное мясо. Минимум времени, нежный вкус – ничего сложного. Ингредиенты: свинина или телятина (700-800 грамм), яйца (2 шт), мука, панировочные сухари, сливочное масло (3-4 ст. ложки). Соль, молотый перец.

Способ приготовления

Вымытое и обсушенное мясо нарезаем поперек волокон и надрезаем жилки. Хорошо отбиваем мясо при помощи деревянного молотка, чтобы пласты мяса стали тонкими, солим, перчим.

Взбиваем яйца, добавляем в них 2 ложки воды. Пласт мяса обвалять в муке и, обмакнув в яйцо, запанировать в сухарях. Жарить на сильно разогретой сковороде. Готовые шницели выкладываем на бумажные полотенца. Подаем с вареными овощами.

Жареное мясо - полезные советы опытных кулинаров

- Известно, что мясо прожарится лучше и быстрее, если его на некоторое время замариновать. Самый простой способ – растереть немного подсолнечного масла с толченым чесноком и перцем. Не рекомендуется его заранее солить, иначе мясной сок выделится раньше времени. Солят блюдо в конце жарки.- Недожаренное мясо не следует переворачивать.

- Если вы пережарили мясо и оно стало жестким и сухим, подержите его над паром кастрюли с кипящей водой.

Это интересно

Среди удивительных рецептов жареного мяса, требующих от поваров истинного мастерства, до нас дошли невероятные блюда императорского двора. Для их приготовления требовался огромный опыт и кулинарный талант. Титулованные особы позволяли себе наслаждаться необычными вкусами сложных блюд, например, «Жаркое по-императорски»:

Из мясистой оливы вытащить косточку и нафаршировать ее кусочком анчоуса. Начинить подобными оливками жаворонка, заключить его в куропатку. Далее происходит нечто особенное - куропатка прячется в фазана, фазан помещается в откормленного каплуна, и, наконец, каплун заключается в тушку молочного поросенка. Представьте себе такого поросенка, жареного на вертеле! Пропитанная тончайшими ароматами мясных соков олива является главным продуктом в этом невероятном блюде.

zhenskoe-mnenie.ru


Смотрите также