Как правильно приготовить гуляш из свинины с подливкой


Гуляш из свинины с подливкой

Гуляш – простецкое мясное блюдо, которое обожают мужчины. Он имеет множество вариаций, но если вы делаете первые шаги на кулинарном поприще, я советую вспомнить старый добрый советский рецепт — гуляш из свинины с подливкой. Рецепт с фото пошагово послужит вам надежной визуальной опорой – благодаря фото вы будете точно знать, что на вашей сковородке все происходит именно так, как надо. Для начинающих хозяек рецепт подходит идеально. Доступные и недорогие ингредиенты, понятный и легко запоминающийся процесс приготовления. Достаточно всего один раз правильно приготовить гуляш, чтобы уже потом с легкостью повторять рецепт, не заглядывая в кулинарную книгу. Готовится гуляш около 40 минут – за это время небольшие кусочки мяса становятся такими мягкими, что буквально тают во рту. Подливки получается много, она густая, насыщенная и способна сделать сочным любой гарнир. Именно это свойство гуляша объясняет его огромную популярность в советские времена, когда мясо было в дефиците. Пришедший из Венгрии в середине прошлого века, гуляш был принят на «ура» и не обошел стороной ни один дом Советского Союза. И это не удивительно, ведь достаточно было всего пары столовых ложек гуляша на большую тарелку картошки или макарон, чтобы еда получилась вкусной, и ее вполне хватало, чтобы накормить всю большую семью.

Ингредиенты для приготовления:

  • свинина (лучше брать лопатку или корейку) — 1 кг;
  • лук — 1 головка;
  • мука — 3 столовые ложки;
  • томатная паста — 2 столовые ложки;
  • сметана — 2 столовые ложки;
  • зелень (лук, укроп или петрушка) — 10 гр;
  • соль и перец — по вкусу.

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой

Первым делом промываем мясо, просушиваем его и нарезаем на ломтики в 2-3 см. Разогреваем большую сковороду, куда уже вылили 2 столовые ложки растительного масла (оливкового у нас тогда не было), затем выкладываем в нее мясо. Соль и молотый перец добавляем по вкусу.

Обжариваем мясо около 5 минут, после чего измельчим головку лука, добавим ее в сковороду и хорошо содержимое перемешаем.

Оставим так еще на 5 минут. Спустя это время высыпаем в сковороду три столовые ложки муки, перемешаем так, чтобы она обволокла все ломтики мяса.

Теперь можно добавить отфильтрованную воду. Воды нужно ровно столько, чтобы скрыть мясо полностью. Еще раз добавляем соль и черный перец для вкуса, а для цвета нужно добавить по 2 столовые ложки томатной пасты и сметаны. Перемешав все как следует, убираем огонь на минимальное значение и накрываем сковороду крышкой.

Так мы оставим гуляш на 40-45 минут. За это время мясо как следует протушится, пропитается нежностью вкусов томатной пасты и сметаны, а подлива станет однородной, невероятно вкусной и красивой. За несколько минут до готовности добавляем зелень. Это может быть и зеленый лук, и укроп, и петрушка. Я сегодня добавляю измельченный укроп.

Как видите, приготовление этого рецепта не требует от вас специальных навыков, наличия множества эксклюзивных продуктов на вашей кухне и уймы времени. Именно за эту простоту гуляш из свинины с подливкой стал любим хозяйками от Калининграда до Владивостока.

Подавать гуляш можно с разным гарниром, даже с макаронами различного вида, но в классическом его варианте гуляш, конечно же, подается с пюре. При подаче выложенные на тарелку картофель и кусочки свинины поливаются подливой, образованной в процессе приготовления, ее цвет и вкус не оставят равнодушными никого из вашей семьи. Попробуйте приготовить именно так и вы убедитесь, что на советской кухне приживались только лучшие блюда.

easycookschool.com

Гуляш из свинины с подливкой — рецепт с пошаговыми фото

Гуляш пришел к нам из Венгрии, но самое удивительное то, что готовить его начали ещё тогда, когда государство официально не существовало. Пастухи называли его супом, в основе которого была говядина и некоторые овощи. Блюдо солили и добавляли в него различные пряности. Пастухам приходилось длительное время проводить на пастбищах, в дорогу они брали сушеное мясо, из которого можно было готовить суп. Требовалось лишь кинуть его и прочие овощи в кастрюлю и проварить. Разнообразия овощей не было, поэтому чаще пастухи использовали корнеплоды, к примеру, репу и прочие.

Спустя время классический рецепт начали изменять, в некоторых странах блюду придумали новые имена. История гласит, что по традиции в Венгрии готовили гуляш в котле на природе, паприка была неотъемлемой приправой. Картофель нужно отварить отдельно, и только потом тушить в общей массе с говядиной. Наилучший вкус у блюда в горячем виде. Сейчас же такой рецепт подходит лишь туристам, а в различных кулинарных заведениях гуляш делается на медных листах.

Гуляш из свинины с подливкой, рецепт с фото

Гуляшом принято называть венгерское блюдо, которое состоит из говядины и картофеля, по виду очень похоже на суп. В Советском Союзе изменили классический рецепт, и вместо добавления картофеля решили тушить мясо, свинины в подливе с томатом и специями.

Давайте вернемся в прошлое и попробуем сделать гуляш, который мы все помним из советских столовых. Каждый человек любит это нежное мясо в подливе с добавлением приправ.

Ингредиенты:

  • мука 2 ст.л.
  • свинина 500 г.
  • вода кипяченая 2 стакана.
  • паста томатная 1 ст.л.
  • лук репчатый среднего размера 2 шт.
  • лист лавровый 2 шт.
  • масло рафинированное для жарки.
  • пряности и соль на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Мясо помойте под проточной водой, обсушите его бумажной салфеткой, затем порубите его на небольшие кубики.
  2. Почистите лук и как можно мельче порежьте. Не переживайте, в готовом гуляше лук ощущаться не будет, его главная цель – дать блюду аромат.
  3. Ставим сковороду на плиту, через пару минут добавляем пару ложек рафинированного масла, кладем мясо и лук. Делаем умеренный огонь и обжариваем все около 3-х минут, в процессе мешаем.
  4. Следите, чтобы содержимое не подгорело, а больше половины сока должно испариться.
  5. Далее кладём на мясо томатную пасту, размешиваем ее равномерно.
  6. Добавляем в гуляш муку, хорошо перемешиваем, чтобы она хорошо впитала всю воду. Благодаря ей мы получаем густое блюдо.
  7. Кидаем лавровый лист, наполняем сковороду горячей водой и приступаем к тушению мяса. Делаем это на небольшом огне примерно 40 минут, обязательно накрывайте сковороду. Если сделаете всё правильно, то получите сочное мясо.
  8. Время от времени смотрите сколько воды в сковороде и при надобности доливайте ещё. В любом случае благодаря муке у вас выйдет густая масса.

Всем привычный гуляш приготовлен! Сделайте к нему кашу, либо отварите макароны и ставьте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный гуляш из свинины в мультиварке

Требуемые ингредиенты:

  • свинина 300 г.
  • лук репчатый небольшой 2 шт.
  • чеснок крупный 1 шт.
  • паста томатная 1 п.
  • мука 2 ст.л.
  • лист лавровый.
  • вода.
  • соль по вкусу.
  • перец горошек.

Приготовление:

  1. Моем свинину и нарезаем на кубики примерно по 1 см. Хрящи с косточками сразу откидывайте.
  2. Лук с чесноком очищаем и мелко нарезаем, их мы будем вместе обжаривать.
  3. Включаем мультиварку, добавляем в чашу масло и начинаем процесс жарки свинины. Ее следует жарить до светло-серого оттенка, примерно 4-5 минут.
  4. Теперь кидаем к мясу чеснок и лук, затем жарим ещё такое же время.
  5. Высыпаем 1 ст.л. муки и мешаем массу.
  6. Добавляем томатную пасту, затем все оставшиеся приправы и перец. Солите блюдо на свой вкус.
  7. Наливаем в мясо кипяток и мешаем его, кладем лавровый лист.
  8. Включаем на мультиварке режим «Жарка» и выставляем время готовки 60 минут.

Наш сочный гуляш приготовлен. Если вам не нравится такая редкая подлива, то можете сделать её гуще при помощи крахмала. Его предварительно вскипятите.

Гуляш из свинины со сметаной

Сегодняшний рецепт достаточно простой, изюминкой будет сметана, которая выполняет роль соуса. На приготовление блюда вы потратите чуть боле часа.

Ингредиенты:

  • свинина 0,5 кг.
  • томатная паста 1 ст. л. или пюре 3 ст.л.
  • масло рафинированное 5 ст.л.
  • лук 2 шт.
  • сметана 3 ст.л.
  • мука 1 ст.л.
  • перец черный молотый пол ч.л.
  • лист лавровый 2 шт.
  • соль по вкусу.

Приготовление гуляша:

  1. Покупаем все нужные ингредиенты для блюда.
  2. Мясо промываем и рубим на средние кубики размером до 3 см. Нарезанное мясо солим.
  3. Раскаляем сковороду и вливаем 3 ст.л. рафинированного масла. Обжариваем свинину до тех пор, пока не появится румяная корочка. Делаем умеренный огонь и жарим ее около 10 минут с одной стороны и столько же с другой. Обжаренное мясо перекладываем в отдельную емкость.
  4. Далее проходит процесс пассировки томатной пасты. Тушите ее на небольшом огне в течении 5 минут или чуть более, предварительно налейте рафинированное масло. Если у вас томат-пюре, то выполняйте процедуру около 20 минут.
  5. Соединяем в казане обжаренное мясо с тушеной томатной пастой.
  6. Наливаем 2 стакана воды, делаем слабый огонь и начинаем тушение. Для данного этапа потребуется примерно 50 минут.
  7. Очищаем лук и измельчаем.
  8. Наливаем 1 ст.л. рафинированного масла в сковороду, нагреваем и засыпаем в неё лук для обжарки. Как только он станет слегка золотым – выключайте плиту.
  9. Далее раскаляем снова сковороду для жарки муки. Масло добавлять не стоит. Жарьте ее на умеренном огне около 10 минут.
  10. К обжаренной муке вливаем бульон, который образовался после тушения мяса и доводим массу до кипения.
  11. Если вы желаете, то можете процедить смесь, затем поместить в нее обжаренный лук.
  12. Поверх мяса наливаем соус, затем сметану. Солим блюдо, перчим и кидаем лавровый лист. Ставим на большой огонь, дожидаемся закипания, затем тушим наш гуляш на минимальном огне около 5 минут.
  13. К сочному гуляшу со сметаной можете отварить картофель или сделать другой гарнир на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Гуляш свиной с грибами

Для данного рецепта я предпочитаю использовать свиную шею, а в качестве грибов беру тепличные шампиньоны. Если у вас есть свежие помидоры, то берите их для рецепта, при отсутствии – попробуйте использовать консервированные, с ними блюдо готовится даже быстрее. Гуляш – блюдо, которое подходит ко многим гарнирам, хорошо сочетается с овощами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны 0,5 кг.
  • свинина — шейная часть 0,5 кг.
  • помидор 2 шт.
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • сметана 100 г.
  • паста томатная 2 ст.л.
  • мука 2 ч.л.
  • масло рафинированное.
  • соль и приправы на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Наливаем воду в чайник и даем ей закипеть. Нарезаем грибы на большие куски и кладем пока отдельно.
  2. Нарезаем лук на небольшие кубики.
  3. Натираем морковь на большой терке.
  4. Свинину режем на большие бруски.
  5. Наливаем немного рафинированного масла в сковороду и обжариваем свинину около 10 минут.
  6. Бросаем помидоры в кипяток, держим их 1 минуту.
  7. Перемещаем овощи в холодную воду на несколько минут, затем убираем кожицу.
  8. С помощью блэндера или тёрки, превращаем помидоры в кашицу.
  9. Кладем к мясу морковь и репчатый лук.
  10. Всё вместе продолжаем жарить в течении 5 минут.
  11. Ожидаем, пока кипяток станет комнатной температуры, наливаем в стакан, добавляем туда 2 ч.л. муки и томатную пасту.
  12. Добавляем к свинине и луку с морковкой помидоры с грибами.
  13. Выливаем томатную массу, добавляем специи и солим блюдо. Тушите мясо с овощами ещё в течении 15 минут, сковороду оставьте открытой.
  14. Кладем завершающий элемент – сметану, и перемешиваем ее. Доводим гуляш до кипения и выключаем огонь.
  15. Наше сочное блюдо приготовлено. Приятного аппетита!

Сервировка стола и подача блюда

Не стоит забывать о существовании супа-гуляша. Данное блюдо готовится аналогично и отличается лишь разным количеством воды, а также тем, что оно не вываривается. Не забывайте о существовании супа, иногда готовьте его вместо стандартного гуляша и накладывайте в суповые тарелки.

Вообще, исходя из оригинального рецепта, нужно вместе с гуляшем подавать клёцки, которые готовятся в гуляшном соусе. Состоят они из муки, яиц и теста, имеют размер вдвое меньше мизинца. Чаще используются в качестве украшения гуляша. Насыпайте блюдо в глубокие миски, не забывайте про свежую зелень, которая украсит ваш стол. Приятного аппетита!

likemy.ru

Гуляш из свинины с подливкой: рецепты и хитрости

18 января 2016 2422

Гуляш – это исконно венгерское блюдо, которое в IX веке еще племена кочевников готовили из мяса, добываемого на охоте. Сейчас в Венгрии гуляш готовят исключительно из говядины.

Но за свою многовековую историю это блюдо успело разойтись среди многих народов мира, и мы не стали исключением.

Только говядину заменяем другим мясом, наиболее часто – свининой.

Правильный выбор мяса

Основным ингредиентом гуляша является мясо. Именно поэтому к выбору этого продукта стоит подойти наиболее ответственно.

Свиное мясо разделяется на сорта:

  • Первый (или высший) – тазобедренная или лопаточная части;
  • Второй – рулька, ошеек или голяшка.

Для приготовления идеального гуляша нужно выбирать мясо только высшего сорта. Если использовать свинину второго сорта, в гуляше будут неаппетитные кусочки жира, что, несомненно, не добавит блюду легкости, так как оно достаточно калорийное.

Важно выбрать свежее мясо. Шкурка у него белая, без желтизны и пигментных пятен. Если надавить на свежий кусок свинины, он спружинит и выровняется.

Традиционный рецепт

Наверное, каждый помнит из школьной столовой нежные небольшие кусочки мяса с ароматной густой часто томатной подливкой, благодаря которой обычные рис, гречка, пюре из картофеля съедаются без остатка.

Калорийность описанного ниже блюда – примерно 1380 ккал. Для приготовления традиционного рецепта гуляша из свинины с томатной подливкой необходимы такие составляющие:

  • 500 г свиной мякоти (лучше – окорок или лопаточная часть);
  • 2 головки лука;
  • 400 мл томата;
  • Масло подсолнечное;
  • 1 ст. л. муки;
  • Специи, соль.

Сперва мясо нужно тщательно промыть под потоком воды, дать стечь, нарезать на небольшие ломтики.

В толстостенную сковороду налить масло, подогреть, выложить мясо и прожарить на небольшом огне приблизительно 5 минут.

К мясу скинуть порезанный лук и жарить до 7 минут.

Когда лук подрумянится, подсолить, всыпать муку, еще жарить 3 минуты.

Влить томат, тщательно размешать, добавить любимые специи. Под крышкой оставить тушиться гуляш на небольшом огне полчаса.

Готовый гуляш из свинины с подливкой прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами, соленьями.

Зовите всех к столу!

Еще смотрите в видеозаписи, как приготовить такой вкусный гуляш из свинины с подливкой:

Способ приготовления мясного блюда в мультиварке

Это блюдо, приготовленное с помощью мультиварки, так же вкусно, как и то, что приготовлено обычным способом.

Но первый способ более полезен, так как в мультиварке используется минимум масла, а плотно закрывающаяся крышка не дает витаминам испаряться.

И калорийность его будет меньше: на все блюдо — 1120 ккал.

Для приготовления свиного гуляша с подливкой в мультиварке необходимо:

  • 400 г свинины (первый сорт);
  • 1 луковица;
  • 3 ст. л. томатной пасты (кетчупа);
  • 1 небольшая морковка;
  • 2 ст. л. муки;
  • Специи;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • Соль.

Чистое сухое мясо нарезать. В мультиварку влить ложку масла и заложить мясо. Включить режим «Жарка» на 7 минут. Затем всыпать муку, перемешать.

К мясу добавить очищенные и измельченные овощи, продолжить жарить несколько минут (крышку не закрывать), периодически помешивая. Когда овощи немного подрумянятся, добавить пасту (можно заменить на неострый кетчуп), влить воду (около 200 мл), посолить, добавить любимые специи, размешать, закрыть крышку.

Продолжать готовить блюдо в режиме «Тушение» полчаса. Когда прозвучит сигнал, помешать гуляш и сразу подавать.

Рецепт гуляша из свинины со сливочной подливкой

Если вам не нравится томат, можно легко приготовить гуляш со сливочной подливкой, используя при этом сметану. Следует учесть, что такой гуляш достаточно калориен –1625 ккал.

Для приготовления необходимо:

  • 500 г свиной вырезки;
  • 1 небольшой помидор;
  • 500 мл воды или бульона;
  • 2 средних луковицы;
  • 1 ст. л. муки;
  • 3 ст. л. сметаны (20-22%);
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • Специи, соль.

Теперь подробнее о том, как сделать гуляш из свинины со сливочной подливкой.

Свинину промыть, дать обсохнуть, порезать кусочками. Мясо чуть-чуть посолить, добавить специи, хорошо размешать, отставить просаливаться.

Очищенный лук порезать полукольцами. Помидор очистить от шкурки: сверху сделать надрез крестом, побланшировать в кипящей воде пару минут и сразу опустить в холодную на такое же время, снять кожицу. Измельчить помидор.

В глубокую сковороду влить масло, нагреть, положить лук, жарить не более четырех минут, помешивая, добавить мясо и продолжить жарку примерно 10 минут, периодически перемешивая. Всыпать к мясу нарезанный помидор, перемешать, минуты через 2 налить воду, приглушить огонь и тушить примерно 30 минут.

Гуляш снять с огня, а полученный бульон слить отдельно. Пшеничную муку просеять и обжарить до кремового оттенка, добавить к муке слитый с мяса бульон, размешать.

Сварить соус (чтобы загустел). В мясо добавить сметану, размешать, влить соус, посолить.

Гуляш немного протушить. После выключения пусть блюдо постоит минут 10 и тогда можно подавать.

Узнайте в следующем видео, как готовить гуляш из свинины с подливкой из сливок по очень интересному и простому рецепту:

Готовим блюдо с миксом овощей

Гуляши бывают разные.

Можно приготовить такое блюдо с подливкой и подать к рису или картофелю, а можно сварить гуляш похожим на суп, добавив туда разнообразные овощи.

Благодаря овощам снижается калорийность блюда – всего 1235 ккал.

Для приготовления гуляша с овощной подливкой нужно:

  • 400 г свиной вырезки (окорок);
  • 2 помидора;
  • 2-3 зубочка чеснока;
  • 2-3 картофелины;
  • Соль, перец;
  • 200 мл мясного бульона;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 4 ст. л. растительного масла.

Подготовленное мясо порезать.

Мелко порезать почищенный чеснок, соединить с половиной масла, натереть этим мясо и на время отставить.

Очистить и нарезать картофель равными с мясом кусочками, лук с морковью порезать мелко.

Удалить с помидоров кожицу, порезать их дольками.

На раскаленном масле обжарить мясо до румяного цвета, всыпать лук, влить бульон.

Томить под крышкой час.

Засыпать морковь, соль и специи, протушить еще 15 минут.

Всыпать в гуляш помидоры, тушить приблизительно 10 минут.

А вот еще один видео-сюжет о том, как делать гуляш из свинины с подливкой и овощами.

Попробуйте приготовить данное блюдо в этом варианте!

Гуляш из свинины с подливкой с беконом и фасолью

Гуляш можно разнообразить, если добавить в него фасоль и бекон.

Так блюдо становится сытнее и питательнее, автоматически переходя из дополнений в ранг гарниров.

Обычно гуляш готовят с простыми зерновыми бобовыми, но можно попробовать приготовить и с бобовыми (фасоль, горох) молочной зрелости (из зеленых стручков).

В этом случае овощи получаются нежными, а время приготовления сокращается.

Этот гуляш очень калориен – 2280 ккал, поэтому его подают как отдельное блюдо.

Ингредиенты для приготовления гуляша с фасолью:

  • 500г свинины (окорок);
  • 6 пластинок бекона;
  • 250-300 г фасоли (свежей или сушеной);
  • 2 болгарских перца (зеленого и желтого);
  • 1-2 средние головки лука;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса 6% (или бальзамического);
  • 50 г сливочного масла;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 200 мл бульона;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 4 ст. л. томатного соуса («Краснодарский»);
  • 10 г сухого белого корня (петрушки);
  • 1 ст. л. муки;
  • Специи, соль.

Чтобы фасоль сварилась быстрее, ее нужно на несколько часов залить водой.

Затем сварить фасоль до полуготового состояния, слить лишнюю жидкость. Уже сухую фасоль немного поджарить на растопленном масле, добавить заранее измельченные лук и чеснок. Мясо нарезать (1 см на 3 см), перец порезать кубиками.

Когда лук станет прозрачным, всыпать мясо и перец, обжаривать примерно 5 минут, помешивая.

После этого добавить толченый (лучше в ступке, не в порошок) корень петрушки, соус (хорошо подойдет «Краснодарский»), горчицу, муку, специи и влить бульон. Тушить примерно 40 минут.

Нарезанный тонкими ломтиками бекон обжарить отдельно, добавить в гуляш. Перед включением огня добавить сахар и уксус, посолить. После выключения огня блюдо накрыть крышкой, отставить на 20 минут настояться.

Советы опытных поваров

  1. Очень ответственно при приготовлении гуляша нужно подходить к выбору мяса. Выбирать следует из тазобедренной (окорок) или лопаточной части туши. Можно, конечно, выбрать ошеек или рульку, правда, в этом случае в блюде будут присутствовать кусочки жира. Еще следует обратить внимание на состояние мяса: сверху не должно быть пленок, только мелкие прожилочки, создающие эффект мрамора, запаха быть не должно – это значит мясо свежее;
  2. Перед тем, как вливать к мясу жидкость и приступать к тушению, кусочки свинины лучше всего немного поджарить. Это сделает блюдо белее вкусным;
  3. Гуляш – это тушеные кусочки мяса с различными специями. Но можно его разнообразить разными овощами (репчатый лук, морковь, грибы, помидор, картофель, бобовые), сделать густым, с подливкой (томатной, сливочной, с вином) или как первое блюдо – больше овощей и жидкости;
  4. Чтобы подливка была гуще, в нее добавляют муку, предварительно подрумянив ее. При этом, во избежание комочков, муку нужно тщательно размешивать;
  5. Обязательным дополнением к мясу в гуляши идут специи. Их можно выбирать на свой вкус, но в Венгрии обязательной специей для гуляша является паприка.

Гуляш – отличное дополнение к гарниру. Но и сам гуляш может стать прекрасным украшением любого стола, если его приготовить с фантазией. Вот тогда обычное тушеное мясо превращается в праздничное оригинальное блюдо.

Вот вы и узнали много разных способов приготовления гуляша из свинины с подливкой, но чтобы иметь верное представление об этом блюде и знать, с чем сравнивать, вам просто необходимо изучить технологию готовки оригинала данного блюда.

Итак, в видео ниже готовим настоящий венгерский гуляш:

Что еще почитать:

notefood.ru

Гуляш из свинины с подливкой

Гуляш – вкусный и довольно экономный рецепт мясного блюда, которое выручит вас, когда нужно приготовить еду для всей семьи, а в распоряжении всего лишь небольшой кусочек мяса. Я покажу самый простой вариант – гуляш из свинины с подливкой, рецепт с фото пошагово особенно будет интересен и полезен новичкам, а тем, кто уже знаком с этим блюдом, напомнит основные шаги. В приготовлении гуляша ничего сложного: кусочки мяса обжариваются с луком и затем тушатся в томатной подливке до мягкости. Ее всегда делают густой и много, чтобы было чем полить гарнир из картофельного пюре, каши или макарон.

Начнем с подготовки мясных продуктов. Сало отделим от шкурки, нарежем брусочками и отправим на горячую сковороду вытапливаться. Огонь под сковородкой слабее среднего, чтобы не пережарить сало. Если готовите на масле, то этот шаг пропускайте.

Пока делаются шкварки, вымоем кусок мяса, обсушим его и нарежем кубиками по 2-3 см. Это стандартная нарезка для рецепта гуляша, но ломтики или брусочки тоже допустимы. Вылавливаем шкварки (или разогреваем масло), выкладываем в кипящий жир мясо.

Прибавим огня, помешивая, выпарим мясной сок и обжарим мясные кусочки до подрумянивания.

Нальем полстакана кипятка (осторожно, жир может брызгаться!), подсолим по вкусу. Накроем крышкой и на слабом огне оставим тушиться мясо на 20 минут. После предварительного тушения свинина станет мягче и лучше впитает вкус томатной подливки.

Остатки жидкости выпариваем, оставляем только жир. Лук режем мелким кубиком или четвертинками колец. Высыпаем к свинине, перемешиваем, обжариваем около пяти минут.

Видите, каким прозрачным стал лук? Приправляем черным молотым перцем и кидаем один-два листика лавра.

Всыпаем муку. Она нужна для того, чтобы придать гуляшу из свинины с подливкой густую консистенцию. После добавления муки сразу же все перемешиваем, чтобы не образовались мучные комочки. Продолжая помешивать, чуточку обжариваем муку, доводим до цвета топленого молока, не темнее. Если передержать, может появиться неприятный привкус.

Перемалываем помидоры в блендере в пюре. Свежие помидоры не всегда доступны, поэтому для приготовления гуляша чаще используют томатную пасту или томатный соус. Сгодятся также помидоры в собственном соку, томатный сок тоже подойдет. Добавляем томат в сковороду, обжариваем минуты две-пять минут (пасту и соус меньше, сок дольше).

Вливаем 1,5 стакана воды, добавляя жидкость постепенно, не всю сразу. Пробуем на соль. После закипания уменьшаем огонь, накрываем гуляш из свинины с томатной подливкой и тушим 20 минут. Раза два-три перемешиваем содержимое сковороды, регулируя густоту подливы добавлением воды, если это необходимо.

Во время тушения свинина станет совсем мягкой, нежной, компоненты томатной подливы «подружатся» между собой и она получится яркой, густой, насыщенной. Смягчить ее вкус поможет добавление сметаны, только кладите не сразу, а минут за пять до готовности. Если томат оказался чрезмерно кислым, добавьте пару щепоток сахара.

Лучшим гарниром считается картофельное пюре, но гуляш из свинины с подливкой такое универсальное блюдо, что с любым гарниром будет вкусным. Можете отварить пресный рис или гречку, макароны, пшенку или пшено. Приготовьте какой-то простенький салатик или достаньте соленья-маринады и зовите всех к столу. Приятного аппетита!

.  .  .

chopoel.ru


Смотрите также