Как правильно приготовить говяжью печень чтобы она была мягкой


Как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная

Говяжья печень – это субпродукт, который богат белком и железом. Очень часто ее назначают людям страдающим анемией. Потребление печени благоприятно сказывается на обменных процессах организма. Некоторые использую этот продукт для похудения, так как, употребляя печень, например, на завтрак, можно долгое время не вспоминать о голоде, плюс ко всему она насыщает организм дополнительной энергией. Хочется отметить, что многие хозяйки часто готовят вкусную и сочную говяжью печень. Потому что ее вкус и аромат придется по нраву многим. Но имеются и свои минусы, когда после готовки печень может стать жесткой и не сочной. Для того чтобы избежать таких неприятностей, и не думать как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная, стоит соблюдать правильную технологию приготовления блюд из данного продукта. В первую очередь необходимо правильно подготовить печень. Для этого ее освобождают от пленки, жестких протоков и не нужных жил. Если пленка плохо убирается, тогда поместите субпродукт на минуту в горячую воду. Чтобы печень была мягкая, ее после нарезки порционными кусочками опускают в молоко на час как минимум. Тогда даже самая старая печень после готовки приобретет нежную консистенцию.

Говяжья печень с луком

Для приготовления этого блюда подготавливаем печень, как описывалось выше, если необходимо замачиваем ее в молоке. Затем нарезаем ее пластинами толщиной в 1,5 см. После чего отбиваем молоточком с обеих сторон. Далее муку смешивают с солью, специями. На разогретую сковороду выкладывают кусочки печени, предварительно обваляв их в муке, и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета. В общем - то печень готовится не долго, поэтому сильно ужаривать ее не стоит. Иначе она будет жесткой. Отдельно на сковороде обжаривают репчатый лук кольцами до золотистого цвета. Печень перемешивают с луком, посыпают зеленью и подают к столу в горячем виде. Соблюдая технологию приготовления данного рецепта, печень получается мягкой и сочной.

Говяжья печень с черносливом

Для начала замачиваем чернослив в кипятке. Затем подготавливаем печень, нарезаем ее квадратами и слегка отбиваем с обеих сторон. Сверху посыпаем солью, специями, на середину укладывается распаренный целый чернослив без косточки, и скрепляем зубочисткой. В глубокую посуду наливают воду, добавляют растительное масло несколько ложек и укладывают печень в один слой так, чтобы она наполовину была покрыта жидкостью. Тушим на среднем огне минут 10, затем переворачиваем на другой бок и доводим до готовности. Закрывать крышкой обязательно, чтобы печень не обветривалась сверху. Печень должна находиться в бульоне, в котором тушилась. Если дать ей немного настояться, это только улучшит вкусовые показатели. После приготовления зубочистки можно вынуть, фаршированный субпродукт не развалится. При подаче поливать соусом, в котором тушилась. Блюдо получается нежным и мягким, даже если не замачивать предварительно печень в молоке.

Говяжья печень со сметаной

Для приготовления такого шедевра подготовленную печень нарезаем крупными брусочками. Затем посыпаем солью, специями и перемешиваем. Немного даем настояться. Далее перекладываем в глубокую посуду, добавляем растительное масло, и на медленном огне тушим 5 минут. Отдельно в это же время обжариваем лук до золотистого колера и добавляем к печени. Тушим еще 5 минут. Затем сметану разводим немного водой, добавляем к печени, тушим несколько минут, добавляем крахмал, разведенный предварительно в небольшом количестве холодной воды и доводим до кипения. Выключаем. При подаче идеально сочетается с любым гарниром. Печень, приготовленная по этой технологии, отличается высоким сочетанием вкуса. Блюдо получается нежное, мягкое.

Сочная говяжья печень тушеная в горшочках

Для приготовления такого блюда необходимо подготовить печень, нарезав ее средними кубиками. После чего репчатый лук и морковь шинкуют мелким кубиком, а картофель средним, чтобы при тушении он не разварился, и обжаривают до полу готовности. Печень панируют в муке с солью и обжаривают до золотистого цвета до полуготовности, можно сделать это на сильном огне, на раскаленной сковороде, быстро помешивая. Делается это для того, чтобы в дальнейшей технологии приготовления печень не приобрела жесткость. Так как этот продукт готовится быстро, не стоит долго его тушить, либо жарить, иначе будет «резиновая» консистенция. Далее берут глиняные горшочки и раскладывают полу готовую печень на их дно в равных количествах. Вторым слоем укладывают лук и морковку. После обжаренный картофель. Затем готовят соус. Для этого сметану разводят водичкой, доводят до кипения и добавляют немного рубленого укропа, солят, добавляют специи и разливают по горшочкам до плечиков. Затем горшки накрывают крышками и выставляют в жарочный шкаф или в духовку. Готовятся там они 20 минут на среднем огне. В это время печень доходит до готовности, а овощи напитываются сметанным соусом. После чего горшки вынимают из жарочного шкафа, сверху посыпают сыром, ставят в духовку, чтобы сыр расплавился и вынимают. Подают горячими. Это блюдо удобно тем, что отличается своей полезностью в питании человека, так как сохраняет по максимуму все витамины и полезные вещества. Печень получается нежной и просто тает во рту. Так как она не перетушена, а это самый ключевой момент в приготовлении блюд из этого субпродукта. Если печень будет перетушена, она никогда не будет мягкой и сочной, поэтому необходимо соблюдать правильную технологию приготовления, потому что потом такой изъян исправить будет невозможно.

Еще можно приготовить вот такие вкусные печеночные оладьи.

Разместил: viki0884 [offline] Дата: 04.06.2015 / 22:41

Комментарии

10.12.2016 / 20:29

Я поражен!!! очень хорошие рецепты.......... и с подробностями улучшающими вкусовые качества! Надо прибиться к вам)))))

07.02.2017 / 11:13

Очень хорошие рецепты Приготовлю

namenu.ru

Говяжья печень в сметане

 

Знаете, о чем я хочу сегодня с вами поговорить о том, как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная. Многие хозяюшки боятся этого блюда, несправедливо считая, что приготовить печень быстро и вкусно могут только профессиональные повара, и думают, что печень в принципе непросто приготовить так, чтобы она получилась сочная и мягкая.

Спешу вас уверить в обратном: нежная говяжья печень в сметане – это быстрое и легкое блюдо, которое получается очень и очень вкусным. Конечно, как и в любом рецепте, есть свои нюансы и свои секретики, как правильно приготовить говяжью печень, но, поверьте, соблюсти их вполне под силу даже самой неискушенной и начинающей хозяюшке.

Рекомендую приготовить: Зельц из печени в пакете

Как правильно приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой,  меня научила мама – именно она подсказала мне хороший рецепт приготовления говяжьей печени в сметане.

В то время я только делала свои первые кулинарные шаги, у меня практически не было никакого опыта в приготовлении печени. Но этот рецепт как вкусно приготовить говяжью печень на сковороде со сметаной, у меня получился с первого раза, и вышел очень вкусным и аппетитным.

С тех пор я частенько готовлю это блюдо, и всегда я довольна результатом. С удовольствием поделюсь и с вами, как вкусно приготовить печень говяжью со сметаной быстро и без особых хлопот. Идемте на кухню?

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говяжьей печени;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 5-6 столовых ложек сметаны высокой жирности;
  • 2-3 столовые ложки растительного масла для жарки;
  • соль, черный молотый  перец по вкусу.

Как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная:

Печень промываем холодной водой, удаляем пленки, сосуды, кусочки жира (если они есть).

Нарезаем печень кусками толщиной 7-10 мм. Размеры куска такие, чтобы приходилось примерно 2-3 на порцию. Форма порционных кусков печени зависит от формы нарезаемого куска, поэтому они будут немного неправильной формы и могут немного отличаться друг от друга.

Нарезанные куски печени помещаем в просторную миску и обдаем их кипятком (так, чтобы все кусочки были покрыты водой). Выдерживаем так минут 5. Эта процедура поможет печени остаться мягкой и сочной.

Очищаем лук и морковь. Нарезаем лук полукольцами, а морковь натираем на крупную терку.

Сколько готовить печень говяжью, чтобы она была мягкой:

Разогреваем сковороду с половиной  растительного масла. Выкладываем печень и обжариваем на довольно большом огне с 2-х сторон до появления румяной корочки. Затем на маленьком огне под крышкой тушим 3-5 минут. В конце добавляем соль и перец.

Параллельно в другой сковороде на растительном масле пассируем лук с морковью, периодически помешивая, в течение 5-8 минут.

В небольшой мисочке соединяем сметану с 2-3 столовыми ложками кипятка.

И заливаем этой сметаной пассированные овощи. Добавляем соль и перец. Перемешиваем.

Сковороду со сметано-овощным соусом ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем печень. Переворачиваем печень в соусе, чтобы кусочки были полностью покрыты.

Ставим на самый маленький огонь и тушим говяжью печень в сметане еще 5 минут.

Такая печень говяжья, тушеная в сметане, хороша и сама по себе, и в компании с каким-то гарниром (каша, картофель), и с овощным салатом.

Друзья, теперь вы знаете, как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная. Надеюсь, мой рецепт с пошаговыми фото придаст вам уверенности на кухне, и вы непременно попробуете приготовить говяжью печень в сметане для своих близких.  А может у вас есть свой интересный способ, как вкусно приготовить говяжью печень с подливкой? Пишите в комментариях к рецепту, или в группе 8 Ложек.ру в социальной сети вКонтакте.

Советы и рекомендации:

Если вы хотите получить более густой соус, перед обжариваем кусочки  печени можно обвалять в муке. Или просто добавить 1 чайную ложку муки в сметану перед тем, как разбавлять ее кипятком. Главное – тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

8spoon.ru

Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой

Метод: Варка Количество порций: 3 Время на подготовку: 40 мин Время приготовления: 35 мин

Приветствую вас, уважаемые читатели! Наша сегодняшняя беседа будет посвящена такому удивительному по своим диетическим и вкусовым качествам субпродукту как говяжья печень. Этот орган является настоящим источником полезных веществ. В его состав входят магний, натрий, калий, железо, цинк, аскорбиновая кислота, медь, а также  множество других элементов и витаминов, необходимых в повседневном рационе человека. Калорийность же печени составляет всего 127 ккал.

Однако многие начинающие хозяйки сталкиваются с проблемой: как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой? Ведь это мясо требует весьма деликатного подхода с учётом многих нюансов. Малейшее отклонение от рецептуры может привести к тому, что готовое блюдо получится сухим, жёстким или горьковатым. Однако не стоит отчаиваться, ниже мы подробно рассмотрим простой рецепт приготовления сочной говяжьей печени в сметане, а также все тонкости работы с этим продуктом. Итак, начнём!

Ингредиенты

  • 400 г говяжьей печени
  • 2 шт . лука
  • 1 шт. моркови
  • 250 мл молока
  • 5 ст. л . сметаны
  • 2 ст. л. оливкового  или любого другого растительного масла
  • 1 ст. л. муки
  • ¼ ч. л. чёрного перца
  • ¼ ч. л. соли
  • (по желанию) петрушка

Процесс приготовления

  • Если Вы приобрели необработанный орган, то, прежде всего, Вам понадобится удалить желчный пузырь. Вырезать его следует, прихватывая прилегающую к нему мякоть, которая в этой области имеет зеленоватый цвет.  Далее с печени нужно удалить плёнку, иначе после тепловой обработки мясо станет жёстким.

  • Крупные сосуды, прожилки, лишний жир, желчные протоки также надо удалять, чтобы не испортить вкус и консистенцию готового блюда. Удобнее всего это делать, разрезая мясо острым ножом вдоль сосудов и протоков.

  • Разрежьте печень на небольшие куски и на полчаса замочите в холодном молоке. Затем просушите мясо на бумажном полотенце. Это необходимо для того, чтобы готовая печень обладала нежным вкусом.

  • Приступаем к непосредственному процессу приготовления блюда. Мясо нарезаем на полоски толщиной около полутора сантиметров. Очищаем лук, нарезаем его крупными кольцами, шинкуем морковь.

  • Измельчённые лук и морковь обжариваем на сковороде с предварительно разогретым оливковым маслом. Обжаривать их нужно на среднем огне до появления золотистого цвета (примерно 10 минут).

  • Обваливаем нарезанное мясо в муке, а затем выкладываем на заранее разогретую глубокую сковороду. Обратите внимание, что печень надо обжаривать на сильном огне, по пять минут с каждой стороны.

  • Выкладываем обжаренные овощи в сковороду с мясом,   тушим ещё около пятнадцати минут. Затем добавляем сметану (вместо неё можно использовать сливки), продолжаем тушить наше блюдо ещё на протяжении пяти-семи минут. Обратите внимание, солить печень и добавлять в неё специи нужно незадолго до готовности, в противном случае, она может получиться сухой и жёсткой.

  • Готовое блюдо подавайте с подливкой, по желанию, его можно украсить веточками петрушки. Лучшим гарниром к этому мясу будет картофельное пюре, но оно также прекрасно сочетается с гречкой, макаронными изделиями, бобовыми или грибами.

Полезные советы

А теперь побеседуем о маленьких хитростях, с помощью которых Вы сможете без особых затруднений почистить печень. Сначала её нужно тщательно промыть в холодной проточной воде, а затем одну минуту подержать в ёмкости с горячей водой или просто ошпарить кипятком. После этих манипуляций достаточно будет всего одного-двух надрезов, чтобы без лишних усилий отделить плёнку. Для того чтобы мясо не выскользнуло из рук во время чистки, обмакните кончики пальцев в соль. Соль не только предотвратит скольжение, но также поможет убрать излишки горечи. Затем промойте печень ещё раз. Но для того чтобы получить нежное, сочное блюдо, надо уметь не только правильно готовить этот уникальный субпродукт, но и выбирать. Поэтому остановимся на некоторых тонкостях покупки печени.

  • Лучше всего, покупать продукцию проверенных фермерских хозяйств: печень — это очень нежный орган, отвечающий за фильтрацию крови, поэтому в нём могут задерживаться антибиотики и вредные химические вещества, которыми часто кормят животных недобросовестные производители.
  • Рекомендуется покупать охлаждённую печень: заморозка приводит к тому, что в дальнейшем продукт оказывается жёстким и невкусным.
  • Будучи свежим, этот орган обладает немного сладковатым запахом и насыщенным однородным красно-коричневым цветом (слишком тёмный или светлый цвет говорит о том, что перед Вами мясо старого или больного животного). Выделяемая же им кровь должна быть ярко-алой.
  • Ни в коем случае, не покупайте продукт, если он обладает кисловатым или нашатырным запахом.
  • Поверхность должна быть блестящей, влажной и гладкой без каких-либо царапин, повреждений, сгустков крови, пятен, заветренных участков или, тем более, налёта.
  • Попробуйте нажать на печень перед покупкой: свежий субпродукт не липкий и достаточно упругий, появившаяся от Вашего прикосновения ямка должна исчезнуть через две-три секунды.
  • Шероховатости на срезах говорят о том, что печень вымачивали в специальных растворах, чтобы она дольше казалась свежей.

Обязательно  уделите внимание внешнему виду желчных протоков (они выглядят как небольшие отверстия), их края никак не должны отличаться по цвету или структуре от самого органа. От органов других животных говяжью печень отличает белая плёнка, которая относительно легко удаляется со свежего продукта. Несмотря на то, что этот орган содержит множество полезных веществ, его не стоит слишком часто употреблять в пищу лицам с высоким содержанием холестерина в крови. Теперь мы знаем, как правильно выбирать, чистить и готовить говяжью печень, чтобы она была вкусной и мягкой. 

Подписывайтесь на мой блог, не забывайте рекомендовать друзьям мои статьи в социальных сетях. До новых встреч, дорогие читатели!

Оцените статью (43 голоса, в среднем: 4.5 из 5)

annamotovilova.ru

Готовим говяжью печень так, чтобы она была мягкой, советы по выбору

Говяжья печень занимает первое место среди всех мясных продуктов по содержанию витаминов и микроэлементов. Употребление печени в пищу способствует укреплению зрения, повышению гемоглобина и восстановлению иммунитета, а также полезно при заболеваниях нервной системы и почек. Приготовленные из неё блюда врачи советуют включать в рацион детям, беременным женщинам, спортсменам, а также людям, восстанавливающимся после болезней.

Жареная говяжья печень не только полезна, но и вкусна, если готовить её правильно. Блюда из неё очень разнообразны. Приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой, можно лишь придерживаясь определённых правил предварительной обработки.

Выбор говяжьей печени

Чтобы выбрать качественный продукт, при покупке печени следует учитывать основные моменты:

  • Цвет здоровой печени насыщенный (он может варьироваться от коричневого до тёмно-красного);
  • Плёнка, обволакивающая печень, должна быть гладкой и сидеть плотно;
  • В запахе не должно чувствоваться гнили, плесени или кислых примесей;
  • Нормальная печень имеет однородную консистенцию, напоминающую очень плотную губку;
  • В куске печени не должно быть слишком много сосудов.

Предварительная обработка

На начальном этапе приготовления говяжьей печени её необходимо правильно обработать:

  • Удалить внешние плёнки — для этого кусок печени нужно обдать кипятком, а затем сразу же опустить в холодную воду;
  • Залить печень молоком и вымачивать не менее получаса — это позволит избавиться от специфического запаха и придаст продукту более нежный вкус;
  • Чтобы устранить запах, также подходит фламбирование;
  • Для того чтобы в готовом блюде не было горечи, нарезанную сырую печень советуют посыпать пищевой содой, перемешать и оставить на 5-15 минут, после чего хорошо промыть.

Способы приготовления

Чтобы готовое блюдо было мягким и сочным, можно пожарить говяжью печень порционными кусками в соответствии со следующими рекомендациями:

  • Нарезать печень широкими ломтями толщиной в палец, вырезать сосуды и желчные протоки. Кусочки следует завернуть в пищевую плёнку и немного отбить тыльной стороной ножа;
  • Ломтики печени вновь ненадолго замочить в миске с молоком или в смеси молока с сырым яйцом;
  • Сковороду для жарки печени нагреть умеренно, поскольку на сильном огне печень может пригореть, оставаясь сырой внутри, а на слабом — потеряет сочность;
  • Масло для жарки взять растительное, либо топлёное сливочное;
  • Перед жаркой кусочки печени панировать в муке, смешанной с пряными травами;
  • Жарить печень примерно по две-три минуты с каждой стороны (время жарки зависит от величины кусочков);
  • Проверить степень готовности печени, проколов кусочек ножом (прозрачный сок, выделяющийся из разреза, свидетельствует о готовности блюда);
  • После того как печень пожарена, следует посолить её;
  • Подавать блюдо можно с гарниром и любым соусом.
Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

www.kaksdelatpravilno.com


Смотрите также