Как правильно приготовить борщ чтобы он был красный


Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный

Вам понадобится

  • - 1 кг говядины;
  • - четыре картофелины;
  • - 300 г капусты;
  • - 300 г свёклы;
  • - 3,5 литра воды;
  • - 1 луковица;
  • - 1 морковь;
  • - 3 столовых ложки томатной пасты;
  • - 2 зубчика чеснока;
  • - 1 чайная ложка уксуса или сока лимона;
  • - 3 лавровых листа;
  • - растительное масло;
  • - перец и соль;
  • - зелень по вкусу.

Инструкция

Если вы хотите приготовить красный борщ со свеклой, подготовьте необходимые ингредиенты в правильных пропорциях. Сполосните мясо и замочите в холодной воде на 20 минут. Слейте воду из кастрюли, налейте новую и поставьте на огонь. Как только бульон закипит, тщательно снимите с поверхности пенку.

Варите мясо на маленьком огне в течение полутора часов. Потушите отдельно овощи. Нарежьте мелко морковь и лук. Обжарьте овощи на сковороде в растительном масле. Сковорода должна быть с высокими бортами, в противном случае жидкость при кипении может выливаться через край.

Добавьте к луку и моркови натертую свеклу и томатную пасту, обжаривайте 5 минут, а затем налейте воды. Она должна лишь слегка прикрывать овощи. Добавьте сок лимона или уксус. В качестве заменителя также подойдут 50 г сока квашеной капусты. Благодаря такой добавке вы сможете приготовить красный борщ.

Тушите овощи под крышкой в течение 25-40 минут. При этом не переставайте следить за кипящим на маленьком огне бульоном. За 25 минут до завершения варки мяса добавьте в бульон картофель, нарезанный мелкими кубиками. Нашинкуйте мелко капусту и поместите в кастрюлю за 5-10 минут до окончания варки. Время готовки – 5-15 минут. Также заправьте борщ свеклой, добавьте перец и соль. Обязательно снимите пробу с готового блюда.

Прежде чем разлить красный борщ по тарелкам, положите в каждую из них небольшое количество сметаны или майонеза, а сверху – мелко нарезанную зелень. Для усиления вкуса можно добавить в кастрюлю с борщом небольшое количество чесночного сока.

Обратите внимание

За 40 минут до завершения варки борща можно положить в него не порезанный, а цельный картофель минут. Как только борщ будет готов, картофель вытаскивают, мнут и снова кладут в кастрюлю. Это достаточно интересная разновидность «борща по-летнему».

Полезный совет

Перед самым окончанием варки попробуйте добавить в борщ сладкий болгарский перец. Это придаст блюду дополнительный аромат.

www.kakprosto.ru

Как приготовить красный борщ

Знаменитое на весь мир блюдо, украинский борщ, обязательно должен иметь насыщенный вкус, аромат и яркий красный цвет. Если вы ищете ответ на вопрос, как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный, пошаговый рецепт с четкими рекомендациями «из первых рук» поможет вам легко справиться с задачей. Даем гарантию: если вы сделаете все так, как написано, борщ получится таким красным, каким вы и мечтали. Забегая вперед, подскажу, что достичь яркости цвета получается при помощи натуральных цветов отборных овощей — свеклы, томатов, перца, а также благодаря специальным приемам технологии приготовления заправки борща, когда при пассеровке свежей натертой свеклы добавляется уксус или лимонный сок, усиливающие и закрепляющие цвет.

Ингредиенты:

  • Вода — 5 л;
  • Свиные ребрышки с грудинкой — 1 кг;
  • Картофель — 1 кг;
  • Свекла — 3 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Капуста белокочанная — 1/2 шт.;
  • Томатный сок — 1,5 л;
  • Масло растительное — 150 мл;
  • Уксус натуральный — 50 мл;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Укроп сушеный — 1 ст. л.;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Перец красный острый — 1 шт.;
  • Смесь перцев — 1 ч. л.;
  • Соль — по вкусу.

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 12 шт.

Пошаговый рецепт приготовления красного борща с фото

Зальем вымытое мясо холодной водой и поставим варить бульон, с которого будем периодически снимать пену.

Нарежем очищенный картофель на куски среднего размера и добавим его в готовый кипящий бульон.

Мелко нашинкуем репчатый лук.

На крупном звене терки натрем морковь и свеклу.

Спассеруем лук в горячем рафинированном масле до прозрачности.

Добавим в пассеровку натертую морковь.

Теперь очередь натертой свеклы быть в борщевой заправке, которую следует пассеровать при частом помешивании.

Добавляем немедленно любой светлый натуральный уксус — у нас яблочно-йоштовый. Это поможет сохранить цвет свеклы, сделает борщ красным и придаст ему необходимую кислинку.

Добавление небольшого количества сахара усилит вкус остальных продуктов в борще.

Вливаем в заправку для борща томатный сок или морс. Можно заменить эти продукты свежими помидорами, томатным пюре или томатной пастой.

Шинкуем капусту и добавляем её в кастрюлю с кипящим бульоном, когда картофель наполовину или почти готов (в зависимости от ваших предпочтений к конечному вкусу и текстуре картофеля, капусты).

Добавим в заправку острый перчик и лавровый лист.

Приправим наш борщ ароматной сушеной зеленью укропа.

Истолчем в ступке смесь перцев. Можно обойтись черным или белым перцем-горошком, если нет смеси. Добавим измельченный перец в борщ.

Добавляем борщевую заправку в кастрюлю к остальным продуктам, перемешиваем и даем провариться еще 5-7 минут.

Наш украинский борщ готов. Цвет его получился, как всегда, насыщенным и красным. Борщ должен немного настояться перед подачей и достигнуть необходимой температуры.

Подаем борщ горячим, разлив по большим порционным тарелкам. Отличное дополнение — пампушки с чесноком. Опционально — заправка густой сметаной. Подайте ее отдельно, чтобы каждый мог дополнительно добавить сметану в свою тарелку. Подгарнировываем борщ тонкими кусочками соленого сала, чесноком, луком. Это очень вкусно! Приятных гастрономических впечатлений!

easycookschool.com

Наваристый красный борщ: рецепты

Чтобы точно определиться с рецептом, как сварить красный борщ, необходимо сделать ревизию всех доступных в данный момент ингредиентов. Для этого блюда славянской кухни в обязательном порядке требуется мясной бульон и свекла. Остальные ингредиенты добавляются исключительно в зависимости от рецепта. Если планируется подавать первое блюдо по торжественному поводу, поможет правильная сервировка домашнего праздничного стола.

В каждом регионе страны есть свои рецепты красного борща со свеклой. Блюдо это вкусное, что не требуется приведения доказательств. Оно станет отличным первым не только для повседневного, но также для любого праздничного стола.

Как сварить красный борщ: рецепт

Классический вариант

Требуемые ингредиенты:

  • Три литра воды;
  • 500 граммов любого мяса на косточке;
  • Три картошки;
  • Одна морковка и луковица;
  • 400 граммов свеклы;
  • Четверть белокочанной капусты;
  • Три столовых ложки томатной пасты;
  • Три зубчика чеснока;
  • Столовая ложка уксуса (можно заменить лимонной кислотой);
  • Зелень, соль и специи по вкусу;

Рецепт красного борща со свеклой начинается с того, что ставится вариться бульон. Нужно положить в кастрюлю с водой мясо и поставить на огонь. Когда бульон закипит, следует снять пену, сделать огонь средним. Готовить полтора часа.

За это время надо почистить все овощи. Картошку нарезать тонкой соломкой и положить в воду (чтобы до момента закидывания в борщ овощ не потемнел). Лук мелко нашинковать, а морковку натереть на крупной терке. Также натереть на крупной терке свеклу, тонко порезать капусту. На сковородке разогреть растительное масло и добавить туда лук. Немного обжарить, потому добавить морковку. Отдельно немного обжарить свеклу, чтобы она стала мягкой.

Спустя полтора часа варки бульона вынуть из него кость и снять с нее мясо. Отправить мясо в бульон, туда же добавить соль и специи. Выложить в борщ картошку, добавить лук и морковку. Еще через десять минут добавить капусту, а свеклу класть за 5 минут до готовности.

Важно! Чтобы борщ получился красным, нужно добавить в него кислоты. Подойдет лимонный сок или уксус. Но не стоит класть этого ингредиента слишком много. Кипеть со свеклой борщ должен не более пяти минут.

Когда огонь выключен, следует добавить в кастрюлю с борщом мелко порубленную зелень и накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10-15 минут.

Просто и быстро

Как сварить борщ красный: рецепт этот отличается простотой приготовления. Не нужно подготавливать какие-то особенные продукты, кроме мяса и свеклы. Можно будет использовать те дополнительные овощи, которые есть под рукой.

Требуемые ингредиенты:

  • Мясной бульон;
  • Одна крупная свекла;
  • Привычные овощи для борща;

Бульон поставить на огонь закипать. Свеклу почистить и нарезать на 6 частей, отправить в бульон. Варить 15 минут, затем добавить мясо с кости, овощи, специи и зелень. Ингредиенты добавлять в привычном количестве, как это обычно делается на суп. Традиционно в борщ со свеклой обязательно добавляют картошку и капусту. Варить до полной готовности овощей. Когда блюдо приготовлено, нужно достать свеклу и натереть ее на крупной терке. Потом вернуть свеклу в борщ и дать блюду немного постоять. Если все сделано правильно, то борщ будет вкусным, а цвет – насыщенным красным.

Постный борщ с фасолью

Хороший вариант борща для праздничного стола. Благодаря фасоли блюдо получается еще более сытным и питательным, хотя в нем не содержится мяса. Кстати, по этой причине данный рецепт пригодиться тем, кто решил соблюдать пост. Кстати, уже можно изучить календарь Великого поста 2015.

Требуемые ингредиенты:

  • Два литра холодной воды;
  • Две картошки;
  • 100 граммов белой фасоли;
  • Одна небольшая свекла;
  • Одна луковица и морковка, болгарский перец;
  • Два помидора;
  • Небольшой кочан белокочанной капусты;
  • Чайная ложка паприки, соль и перец по вкусу;
  • Зелень;

Первоначально нужно замочить фасоль, это делается еще за 12 часов до начала приготовления борща. После этого слить воду и высыпать фасоль в кастрюлю, залить новой водой и варить до полуготовности. Добавить картошку (нарезать кубиком). Добавить столовую ложку растительного масла.

Поставить сковородку с другой порцией масла разогреваться. В это время свеклу натереть на крупной терке и отправить в разогретую сковородку. Обжарить овощ и добавить его в бульон. Точно также натереть лук и морковку, овощи можно вместе обжарить на той же сковородке, а затем высыпать в бульон. Затем добавить нашинкованный болгарский перец (можно не обжаривать). Помидоры залить кипятком и снять с них кожицу, измельчить, добавить в борщ.

Нарезать тонко капусту и добавить ко всем остальными ингредиентам где-то за 10 минут до окончания готовки. Когда борщ закипит, нужно снять его с огня, добавить парику, специи и зелень. Оставить кулинарное творение под закрытой крышкой на 20 минут, чтобы все овощи отдали борщу свой уникальный аромат.

Важно! Если фасоль не замочили вовремя, то можно заменить обычную фасоль консервированным вариантом этого продукта.

Красный борщ с курицей

Требуемые ингредиенты:

  • Три литра воды;
  • 500 граммов курицы с косточкой;
  • Три картошки;
  • Одна луковица и морковка;
  • Одна свекла и немного капусты;
  • Зелень, специи и соль по вкусу;

Не обязательно готовить красный борщ на бульоне из говядины или свинины. Этот рецепт показывает, что отлично подойдет простое куриное мясо. Блюдо получится диетическим, но не менее вкусным. Особенно такой суп подойдет для детей. Сварить бульон, лучше использовать суповой набор, чтобы бульон получился наваристым.

Когда вода закипит, дать бульону вариться еще 30 минут. Затем вынуть суповой набор, отделить мясо от костей и отправить обратно к борщу. Картошку почистить и нарезать средним кубиком, капусту – недлинной соломкой. Лук и зелень мелко нашинковать, а морковку и свеклу надо будет натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле, добавить морковку и жарить до ровного распределения оранжевого цвета.

Свеклу тушить до мягкости в небольшом количестве растительного масла. В конце добавить к ней соль и томатную пасту. Все ингредиенты закинуть в кастрюлю с бульоном и варить до полной готовности всех овощей. Сначала положить капусту и картошку, через десять минут лук и морковку, а потом только свеклу.

Это основные рецепты, как сварить борщ красный. Самое приятное, что, когда основная технология приготовления освоена, можно приступать к различным кулинарным экспериментам. Даже если просто поменять используемую зелень, вкус также измениться. В лучшую ли сторону? Это уже будут решать любимые дегустаторы. Лучший свой красный борщ по авторскому рецепту надо обязательно приготовить на ближайший праздник! Еще одно вкуснейшее первое блюдо — это солянка простая домашняя.

Загрузка...

♦  Рубрика: Первые блюда, Праздничные рецепты.

holiday-ledi.ru

Красный борщ

Красный борщ – это классика украинской кухни. Мясной, наваристый, с большим количеством мяса, специй и овощей, такое блюдо не может никого оставить равнодушным. Но не у всех это блюдо получается красным. Как сделать борщ красным? Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы получить настоящий красный борщ.

Содержание

Как сделать борщ красным?

Такой вопрос может показаться очень странным, но, при нарушении порядка закладки овощей, цвет борща может получиться не таким, как требуется. Как же избежать этого?

Всем известно, что красноту борщу придает свекла. Известно также, что именно этот овощ вариться дольше остальных. Поэтому, логично, что именно свеклу первой нужно бросить в будущий борщ. Но, процесс варки довольно длительный, поэтому цвет может измениться на желтый или коричневый.

По этой причине свеклу не кладут в бульон, а делают борщевую заправку. Для этого нужно пассировать на сковороде лук, морковь, свеклу, а для стабилизации цвета добавить кислоту. Это может быть томатная паста, чуточка лимонной кислоты либо уксус. Когда в бульоне свариться картофель и капуста, просто добавить подготовленную заправку. В этом случае борщ получится насыщенно красным.

Украинский борщ

Ингредиенты

  • Мясо – 850 гр.
  • Картофель – 750 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Фасоль – 200 гр.
  • Петрушка – 30 гр.
  • Перец сладкий – 150 гр.
  • Бурак – 200 гр.
  • Лук – 100 гр.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Капуста – 600 гр.
  • Паста томатная – 25 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Перец черный молотый – 10 гр.

Приготовление

  1. Чтобы получить хороший борщ, необходимо тщательно выбрать мясо. Можно взять свинину или говядину. Хорошим вариантом будет мясо на ребрышках. Мясо необходимо промыть, порезать на куски крупного размера (один кусок около 60 грамм), если используются ребра, то их необходимо разделить по одному и порубить на несколько частей.
  2. Варить борщ в пятилитровой кастрюле. Воды необходимо налить не более двух третей общего объема, чтобы всё содержимое поместилось. Когда вода закипит, необходимо бросить нарезанное мясо. В процессе кипения снимать образовывающуюся пену.
  3. Бросить несколько листов лавра, посолить и поперчить.
  4. Варить бульон необходимо около часа, пока мясо не станет мягким.
  5. Фасоль необходимо замочить в воде на несколько часов. Бросить в кастрюлю, когда мясо почти готово.
  6. Варить не более двадцати минут, чтобы фасоль осталась чуть сырая.
  7. Морковь необходимо почистить и нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от зерен, а лук от шелухи и порезать их кусочками среднего размера.
  8. Чеснок следует измельчить на чеснокодавке. Чтобы не искать это устройство, если его нет, можно воспользоваться теркой мелкой зернистости.
  9. Добавить в бульон измельченные составляющие: лук, морковь, чеснок, перец.
  10. Варить не более 20 минут.
  11. Бурак необходимо почистить, измельчить на терке крупной зернистости. Можно его нарезать соломкой небольшого размера. Бурак необходимо выбирать как можно более насыщенный, чтобы цвет борща был красным.
  12. В таком составе варить борщ еще около десяти минут, после чего необходимо бросать в кастрюлю очищенную и нарезанную картошку. Резать её можно мелко, можно бросать крупные куски, а измельчать уже готовую в борще.
  13. Пасту томатную следует бросить после того, как картофель сварится. Попробовать. Борщ должен быть с кислинкой.
  14. С пастой борщ должен прокипеть еще 10 минут.
  15. Капусту нарезать и бросить в борщ.
  16. Варить в течение 5 минут.
  17. Петрушку помыть и мелко нарезать (также можно добавлять укроп). Бросить в борщ.
  18. Добавить соль и перец.
  19. Борщ должен настояться. Подавать с ложкой сметаны на тарелку.

Борщ с говядиной и черносливом

Ингредиенты

  • Мясо – 650 гр.
  • Капуста – 400 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Бурак – 200 гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Сахар – 4 гр.
  • Паста томатная – 10 гр.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Чернослив – 180 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Перец – 5 гр.
  • Петрушка – 25 гр.

Приготовление

  1. Мясо (следует выбирать говядину на косточке, например, мясо на ребре или на лопатке) необходимо промыть, порезать на куски большого размера, и положить в холодную воду. Поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить в течение полутора часов.
  2. Бурак необходимо помыть, очистить от кожуры и натереть на терке крупной зернистости.
  3. Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками среднего размера. Морковь необходимо очистить от кожуры, натереть на терке или нарезать соломкой.
  4. Картошку необходимо почистить и нарезать кубиками среднего размера.
  5. Извлечь семена из перца и нарезать его тонкими полосками.
  6. Чернослив помыть в теплой воде. Нарезать кусочками произвольной формы среднего размера.
  7. Капуста должна быть нарезана соломкой.
  8. К мясу добавить картошку, половину порезанного лука и морковки. Варить в течение 15 минут. Огонь средний.
  9. Оставшиеся морковь и лук необходимо тушить вместе с бураком на растительном масле около 5 минут. Постоянно перемешивать.
  10. Добавить в сковороду пасту томатную и 80 мл бульона из кастрюли. Тушить не более 5 минут.
  11. Добавить в бульон куски чернослива, капусту и сладкий перец. Довести до кипения.
  12. Добавить в кастрюлю поджарку.
  13. Посолить и поперчить. Добавить сахар.
  14. Варить на минимальном огне в течение 10 минут. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
  15. После выключения огня дать настояться в течение получаса.
  16. Петрушку (можно использовать также и укроп и другую зелень) необходимо помыть и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю.

Советы

  • Чтобы борщ был вкусным, используйте лишь самые свежие овощи.

Чтобы получить яркий красный борщ с сильным свекольным вкусом, необходимо использовать столовые (темные) сорта бурака. Если необходим лишь свекольный аромат, используйте розовую свеклу, а краснота борща будет получена благодаря помидорам.

  • Борщ необходимо подавать в горячем виде со сметаной и свежей зеленью. В редких случаях борщ можно подать холодным (в основном это касается постных борщей).
  • Борщ – это полезное блюдо, правильно приготовив которое, можно сохранить большинство витаминов и минералов, которые содержатся в овощах.
  • Специи в борщ принято добавлять в большом количестве, но не экзотических. Можно воспользоваться лавровым листом, молотым или целым черным перцем, молотым красным перцем, чесноком и солью.
  • Различные варианты борща позволяют использовать грибы, рыбу, сухофрукты. Если используете грибы, бросайте их после картошки. Обжаренную рыбу необходимо добавлять в борщ в конце приготовления. А сухофрукты должны быть добавлены в последнюю очередь.
  • Некоторые рецепты предписывают добавлять в борщ различные сорта круп. Также можно воспользоваться рисом.

Борщ – это блюдо, которое можно отождествлять с домашним уютом. Большое количество овощей делает его полезным, большое количество рецептов позволяет найти оптимальный вкус для каждого. Приготовить борщ правильно и вкусно – это дело хлопотное, но вся семья будет довольна.

sup123.ru


Смотрите также