Бисквит как правильно приготовить


Как приготовить пышный вкуснейший бисквит: секреты и рецепты

Обзоры

Обожаете готовить домашнюю выпечку? В новом обзоре делимся секретами и тонкостями приготовления пышного бисквита и классными рецептами.

О домашней выпечке периодически мечтает каждый. Ее аромат и нежный вкус так и манят сладкоежек. Бисквитные тортики и пирожные действительно получаются по-особенному аппетитными и вкусными. 

Конечно, бисквит бисквиту рознь. Зачастую магазинные варианты далеки от совершенства, поэтому советуем готовить подобные десерты самостоятельно в домашних условиях. Это не такой уж и сложный процесс, но существуют определенные нюансы, которые обязательно нужно знать, если вы хотите, чтобы ваш бисквит получился идеально пышным. 

Мы составили список из 10 секретов, которые определенно пригодятся вам, чтобы приготовить воздушный и нежный бисквит своими руками. А еще поделились классными рецептами из нашей копилки. 

1. Следите за температурой ингредиентов

Иногда так и хочется достать все ингредиенты из холодильника и быстренько что-нибудь приготовить. Да, это возможно, но тогда вам лучше готовить не бисквит. С ним все обстоит немного иначе. Чтобы бисквит получился действительно вкусным, важно соблюдать правильный температурный режим ингредиентов. Убедитесь, что они одной температуры. Чем она будет ниже, тем лучше для вас. 

2. Не забудьте про посуду

Посуда, в которой вы будете смешивать ингредиенты для бисквита, тоже должна быть соответствующей температуры. Это довольно важный момент. В идеале миски, чашки и кастрюли должны быть такой же температуры, что и ингредиенты для бисквита. Советуем позаботиться об этом заранее. 

3. Выбирайте правильную муку

Мука является одним из ключевых ингредиентов бисквита. Настоятельно рекомендуем подойти к выбору этого продукта ответственно. Ошибка может стоить вам десерта. Выбирайте муку высшего сорта с высокой клейковиной. Обязательно просейте ее перед началом приготовления бисквита. 

4. Тщательно разделяйте

Для приготовления бисквита обычно требуются яйца. Желтки и белки, как правило, отделяют друг от друга. Советуем делать это очень тщательно. Для бисквита это очень важно. В белках не должно быть ни капли желтков, иначе вам не удастся взбить их максимально круто и пышно. 

Важно: белки будут взбиваться легче, если они будут слегка охлажденными (помните про 1 пункт и не переусердствуйте).

5. Подготовьте посуду для взбивания

Белки нужно взбивать в правильной посуде. Материал в принципе не так важен, но следует знать один интересный момент. Посуда должна быть обезжиренной, иначе вам не удастся взбить действительно пышные белки. Протрите емкость бумажными полотенцами перед началом приготовления. 

6. Закладывайте ингредиенты по порядку

Последовательность закладки всех ингредиентов для бисквита крайне важна. Это залог впечатляющей пышности. Сперва в миску кладем желтки и добавляем половину сахара и ванильный порошок. Хорошенько растираем венчиком или миксером. Затем взбиваем белки до пышной массы с оставшимся сахаром. Третью часть белков аккуратно вводим к желткам и перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и еще раз хорошенько замешиваем. И наконец-то добавляем оставшиеся белки. Ура! 

7. Перемешивайте правильно

Важно правильно перемешивать тесто для бисквита. Перемешивайте его строго в одну сторону. Энергичные помешивания и по, и против часовой стрелки, к сожалению, заставят вас забыть о том, что вы хотели на десерт именно пышный бисквит. 

Также советуем не вымешивать готовую массу слишком долго. В противном случае пузырьки воздуха, которые отвечают за пышность, могут разрушиться. 

8. Уделите внимание духовке 

С духовкой тоже придется немного повозиться. Во-первых, ее следует предварительно разогреть до 180 градусов. Почему нужно делать это заранее? Если тесто готово, а вы его сразу не выпекаете, то пышным оно, увы, не будет. 

Во-вторых, постарайтесь не открывать дверцу духовки первые 20-25 минут выпекания бисквита. Вы рискуете сделать так, что корж осядет. 

9. Будьте аккуратны

Аккуратность может стать секретом вашего успеха. Если вы будете четко следовать правилам и рецептуре, то у вас без проблем получится приготовить вкуснейший бисквит. Вдохновение в этом деле, конечно, тоже работает, но не является панацеей. Для бисквита гораздо важнее аккуратные и последовательные действия.

Так, когда будете, например, извлекать корж из формы, будьте предельно внимательны. Неправильные и торопливые действия могут сделать так, что он потеряет свою пышность.  

10. Не бойтесь экспериментировать

Несмотря на то что бисквит лучше готовить по правилам, эксперименты никто не отменял. Просто они должны быть разумными и априори удачными. Вы можете заменить муку на ореховую (миндальную) крошку, тогда ваш бисквит получится миндальным. А еще можно добавить немного корицы, молотого мускатного ореха или молотой гвоздики. Бисквит будет оригинальным и необычным. 

Рецепты вкусного бисквита

1. Бисквит с клубничным кремом

Это классика, от которой не отказываются. Готовится такой десерт очень просто и быстро. Делимся рецептом. 

2. Кофейный бисквит

Выпечка со вкусом кофе? Легко! Приготовьте нежный бисквит, который буквально тает во рту. Вы точно не пожалеете.

3. Шоколадный бисквит

Изумительное сочетание насыщенного шоколадного вкуса и простоты приготовления. Бисквит может подаваться как отдельный десерт, а может быть прекрасной основой для создания тортов.

kitchenmag.ru

Как приготовить бисквит в домашних условиях: нежный и пышный

12 декабря, Александра Бондарева

Кто-то, а французы уж точно хорошо разбираются в сладкой выпечке. Вот и рецепты бисквита в домашних условиях у них получаются очень вкусными. Многие домохозяйки боятся печь бисквиты, ведь они не всегда получаются удачными с первого раза. Но не волнуйся – с нашими советами ты обязательно испечешь прекрасный бисквит.

Содержание

Классический бисквит

Ингредиенты:

  • Яйца – 6 штук.
  • Мука пшеничная – 150 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Разрыхлитель – 10 г.
  • Ванильный сахар – 10 г.
  • Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Яйца взбей до появления пены.
  2. Порциями всыпь соль, сахар и ванилин, затем взбивай еще 3-4 минуты.
  3. Отдельно смешай муку и разрыхлитель. Добавляй порциями к яйцам, постоянно взбивая. Продолжай взбивать еще 20-30 минут. В результате у тебя должно получиться тесто средней густоты. Чем дольше будешь взбивать тесто, тем пышнее у тебя получится готовый бисквит.
  4. Круглую форму выстели пергаментной бумагой и вылей в нее тесто.
  5. Выпекай 25 минут при 180 градусах.
  6. После этого дай бисквиту постоять в духовке еще 10 минут, затем переверни на полотенце.
  7. Разрежь бисквит на коржи и используй их для приготовления тортов или пирожных.

Бисквит из манной крупы

Ингредиенты:

  • Манная крупа – 150 г.
  • Яйца куриные – 4 штуки.
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сливочное масло – 70 г.
  • Ванилин – 10 г.
  • Разрыхлитель – 10 г.
  • Молоко – 300 мл.

Приготовление:

  1. Отдели желтки от белков.
  2. К белкам добавь ванилин, сахар и взбей все до получения белой пышной массы.
  3. Желтки взбей с манкой.
  4. Соедини все компоненты и перемешай. Делай это аккуратно, чтобы масса сохраняла пышность.
  5. Смажь форму для выпечки сливочным маслом и вылей тесто.
  6. Выпекай в разогретой до 180 градусов духовке в течение примерно 20 минут – пока не появится золотистая корочка.
  7. Вылей на бисквит горячее молоко и выпекай еще 10 минут.
  8. Дай бисквиту постоять 5 минут в выключенной духовке, а затем вынимай.

Заварной бисквит

Ингредиенты:

  • Кукурузный крахмал – 60 г.
  • Мука пшеничная – 60 г.
  • Яйца – 4 штуки.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Ваниль – 2 г.
  • Сливочное масло – 20 г.

Приготовление:

  1. Отдели белки от желтков.
  2. Добавь к желткам сахарную пудру и взбей.
  3. К белкам добавь соль и взбей до пышной массы.
  4. Соедини белки с желтками и взбивай на водяной бане, пока смесь не начнет загустевать.
  5. Опусти емкость с яйцами в холодную воду и продолжай взбивать, пока смесь не остынет.
  6. Просей крахмал и муку, соедини с ванилью.
  7. Всыпь половину к яйцам, перемешай, всыпь вторую половину и перемешай еще раз.
  8. Смажь форму для выпекания сливочным маслом, вылей тесто.
  9. Выпекай бисквит 30 минут при температуре 180 градусов.
  10. Дай бисквиту постоять в выключенной духовке 5 минут, а затем доставай и режь на коржи.

Ингредиенты:

  • Бисквит – 2 коржа.
  • Сметана жирная – 350 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Клубника – 200 г.

Приготовление:

  1. Сметану взбей с сахаром до получения пышной массы.
  2. Клубнику разрежь пополам.
  3. Корж смажь кремом, выложи клубнику. Сверху накрой вторым коржом, смажь остатками крема и оставь в холодильнике пропитываться на 2-3 часа.

Бисквит со смородиновым муссом

Ингредиенты:

  • Бисквит – 2 коржа.
  • Смородиновое варенье – 200 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Творожный сыр – 150 г.
  • Желатин – 2 ст.л.
  • Сливки жирные – 250 мл.
  • Вода – 50 мл.

Приготовление:

  1. Желатин замочи в воде.
  2. Смородину протри через сито и смешай с сахаром.
  3. Сливки взбей до пышной массы.
  4. Соедини сливки, сыр, смородину, взбей все венчиком.
  5. Тонкой струйкой введи желатин, снова взбей и отправь мусс в холодильник застывать.
  6. Когда мусс застынет, перемажь им коржи. Сверху можешь украсить торт ягодами и фруктами.

Ты можешь готовить торты и пирожные с разными кремами, фруктами и ягодами. Главный компонент – бисквитные коржи – у тебя уже есть. А дальше начинается полный простор для фантазии.

Полезные советы

  • Для приготовления бисквита используй только муку высшего сорта, с высоким содержанием клейковины. Просеивай муку несколько раз, чтобы она напиталась воздухом и тесто было более пышным. Французы вообще полагают, что вкус и внешний вид готового бисквита зависят в первую очередь именно от качества муки.
  • Первые 20 минут выпекания бисквита не открывай дверцу духовки, иначе он «упадет» и не будет пышным.
  • Яйца для бисквита обязательно взбивай как минимум 10 минут. В противном случае бисквит поднимется во время выпекания, но после того, как ты достанешь его из духовки, он быстро осядет.
  • Для приготовления бисквита используй только белый сахар, коричневый не подойдет.
  • Чем жирнее сливочное масло, тем вкуснее и пышнее получится твоя сладкая выпечка.
  • Достань все необходимые ингредиенты из холодильника примерно за час до начала приготовления – они должны иметь комнатную температуру.
  • Если ты хочешь приготовить шоколадный бисквит, то учитывай, что при добавлении определенного количества какао-порошка следует соответственно уменьшать количество муки.
  • Перед тем как отправить свой бисквит в духовку, обязательно хорошенько ее прогрей.

Бисквит требует определенной сноровки, поэтому не расстраивайся, если с первого раза у тебя что-то не получится. Придерживайся наших рекомендаций, и твой бисквит обязательно будет пышным и вкусным.

amazingwoman.ru

Как приготовить пышный бисквит

Нам понадобятся:

  • Сито
  • Венчик
  • Миска
  • Лопатка кулинарная

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Сахар
  • Яйца куриные

Выпечка первого бисквита — испытание, которое пройдёт не каждая начинающая хозяйка. Бисквит может не подняться, не пропечься, подгореть, превратиться в «кусок резины». И казалось бы что тут такого трудного? Всего три ингредиента: яйца, сахар и мука. Ан нет!

Бисквитное тесто очень капризное и требует к себе особого отношения, аккуратности и четкости действий. И в то же время хочется научится готовить пышный бисквит, так как из него потом легко готовятся необыкновенно вкусные торты и интересные десерты.

В бисквите можно менять некоторые ингредиенты, превращая его в ореховый, шоколадный, кофейный или ванильный бисквит, но в любом случае при готовке бисквита учтите важные нюансы:

— яйца для бисквита должны быть свежими;

— муку обязательно просейте 1-2 раза;

— тщательно соблюдайте всю последовательность действий. Это очень важно;

— подмешивайте муку в тесто небольшими порциями;

— все ингредиенты вмешивайте аккуратно, плавными нерезкими движениями;

— не мешайте долго тесто;

— перед готовкой бисквита подготовьте форму для выпечки;

— выкладывайте бисквит в разогретую до правильной температуры духовку;

— тесто не должно ждать. После замешивания оно сразу должно отправиться в предварительно разогретую духовку;

— первые 25 минут выпечки не открывайте дверцу духовки.

Шаг 1

Для работы нам понадобится мука, сахар, яйца, венчик (кухонный комбайн), миска.

Шаг 2

Посуда для работы должна быть чистая и сухая, а продукты — комнатной температуры.

Шаг 3

Муку необходимо перед работой обязательно просеять 1-2 раза. Это обогатит её кислородом и бисквит получится пышнее.

Шаг 4

Очень важно тщательно отделить белки от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белки, иначе потом белки будет почти невозможно взбить в крепкую пену (а это является одним из условий приготовления пышного бисквита).

Шаг 5

При готовке бисквита тщательно придерживайтесь определенной последовательности действий: сначала взбейте желтки с половиной сахара до посветления и увеличения в объёме в 3 раза. Они должны напоминать густую массу.

Шаг 6

Затем взбейте белки в отдельной посуде до легкой пены, а потом, постепенно добавляя вторую половину сахара, до пышной пены.

Шаг 7

Вмешайте в желтки 1/3 часть белков. Вмешивайте аккуратными круговыми движениями снизу вверх.

Шаг 8

Следующий шаг — постепенно порциями вручную вмешивайте подготовленную муку. Движения при вмешивании те же: круговые снизу вверх, нерезкие и плавные.

Шаг 9

В последнюю очередь аккуратно вмешайте остальные белки.

Шаг 10

Помните, что бисквитное тесто нельзя долго вымешивать, поэтому вымешивайте аккуратно и быстро. Когда будет готово тесто у вас уже должна быть подготовлена форма (выложена кулинарной бумагой или смазана маслом и присыпана мукой), а также разогрета до необходимой температуры духовка. Выложенное в форму тесто должно в тот час же отправиться в духовку.

Шаг 11

После выпечки дайте бисквиту остыть в форме в духовке 10 минут, а затем аккуратно выньте из формы и дайте остыть на решётке, накрыв полотенцем. Для приготовления тортов бисквит должен предварительно выстояться под полотенцем 12 часов.

webspoon.ru

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит – это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита

От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя – по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько  раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23-24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться – оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180° С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто - это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит.  Если хочется подглядеть – смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

www.edimdoma.ru


Смотрите также